Zawartość
W lasach różnego typu dość powszechny jest grzyb różyczki należący do rodziny Syroezhkovy. Łacińska nazwa to lactarius subdulcis. Znany jest również jako autostopowicz, słodki grzyb mleczny, słodkawy mleczarz. Pomimo rozpowszechnienia gatunek ten nie cieszy się dużym uznaniem większości ludzi ze względu na jego wąskie zastosowanie w kuchni i przypisaną mu kategorię warunkowo jadalnych grzybów. Jednak ten dar lasu jest dość pożywny, a przy odpowiedniej obróbce wstępnej można z niego dostać pyszną przekąskę.
Gdzie rośnie różyczka
Grzyb różyczkowy, którego zdjęcie i opis przedstawiono poniżej, rośnie prawie wszędzie. Występuje w różnych typach lasów na złożach mchów. W pasie lasów liściastych gatunek ten preferuje mikoryzę z brzozą, dębem lub bukiem. Owocowanie od połowy lata do późnej jesieni, aktywnie zaczyna rosnąć po długotrwałych deszczach. Różyczka (lactarius subdulcis) jest jednym z nielicznych grzybów, które tolerują krótkotrwałe przymrozki i występują aż do pierwszego śniegu. Gatunek ten dość często spotyka się w dużych grupach w prawie całej Europie.
Jak wyglądają grzyby
Miąższ tego gatunku wydziela obfity mleczny sok o białawym kolorze.
Na tym zdjęciu widać, że owocnik grzyba autostopowego składa się z czapki talerzowej i cienkiej nogi. Kapelusz jest wypukły lub wklęsły z małym centralnym guzkiem i schowanymi krawędziami do wewnątrz. Średnica osiąga do 8 cm, pomalowana na czerwono-czerwony kolor. Powierzchnia jest gładka lub lekko pomarszczona w dotyku. Po wewnętrznej stronie czapki znajdują się wąskie, opadające i częste płytki. Ich kolor waha się od białawego do jasnobrązowego lub różowawego. Zarodniki są średniej wielkości, o kulistym kształcie i siateczkowej powierzchni. Proszek zarodników o kremowym różowawym odcieniu.
Noga jest cylindryczna, zwężona ku dołowi, grubość 1,5 cm, długość 4-6 cm Charakteryzuje się prostą, ale w niektórych okazach może być lekko zakrzywiona. Barwiona w jaśniejszych odcieniach niż czapka.
Miąższ zwarty i raczej kruchy, kolor od białego do orzechowego. Po uszkodzeniu wydziela obfity mleczny sok, który pozostaje niezmieniony w powietrzu. Ma gorzki smak, wydziela nieprzyjemny aromat, podobny do zapachu gumy lub pluskiew.
Czy można jeść różyczkę?
Najczęściej gatunek ten występuje w dużych grupach.
Różyczce przypisuje się czwartą kategorię wartości odżywczych, dlatego uważa się ją za warunkowo grzyb jadalny. Tego okazu nie należy jeść na surowo ze względu na jego nieodłączny gorzki smak. Jednak obróbka wstępna może wyeliminować nieprzyjemną goryczkę. Ze względu na swoje specjalne włókno nogi nie są używane do jedzenia, ale czapki nadają się do marynowania lub solenia.
Fałszywe sobowtóry różyczki
Z wyglądu różyczka jest podobna do innych darów lasu:
- Miłośnik mleka - jadalny grzyb, który można zjeść nawet na surowo. Różni się od rozważanego okazu dużym rozmiarem owocników, ponieważ średnica czapki podwójnej wynosi od 5 do 16 cm, a długość nogi może dochodzić do 10 cm, a ponadto uwalnia się obfity mlecznobiały sok od wewnętrznej strony nasadki, która po chwili wystawiona na działanie powietrza brązowieje.
- Gorzki - jest uważany za warunkowo jadalny grzyb, najczęściej używany do żywności w postaci marynowanej lub solonej po specjalnym wstępnym przetworzeniu. Od różyczki można odróżnić ciemnoczerwony lub bordowy kolor kapelusza oraz bardziej żrący, gorzko-mleczny sok.
Jak gotować grzyby różyczkowe
Ten typ można stosować do żywności, ale tylko po wstępnej obróbce. To wymaga:
- Aby usunąć grzyby z resztek leśnych.
- Odetnij nogi.
- Przenieś czapki do głębokiego pojemnika, napełnij wodą i połóż na górze duży ładunek. Moczyć przez 24 godziny. W takim przypadku wodę należy wymieniać około 2 razy dziennie.
- Opłucz, gotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut, po czym możesz przystąpić do przygotowywania potrawy z grzybów różyczki.
Istnieje inna opcja przetwarzania, w której zamiast długotrwałego moczenia wymagane jest trawienie. Decydując, ile ugotować różyczkę w tym przypadku, należy przeznaczyć na ten proces co najmniej dwie godziny. Następnie grzyby myje się również pod bieżącą wodą, po czym można je wykorzystać do dalszego gotowania.
Przepisy na różyczkę
Ten okaz znalazł raczej ograniczone zastosowanie w kuchni. Różyczka nie nadaje się do przyrządzania zup i dań smażonych, ale w postaci marynowanej lub solonej stanie się niesamowicie smaczna i chrupiąca.
Jak gotować różyczkę z ziemniakami
Słodkie mleko jest gatunkiem warunkowo jadalnym.
Nadaje się wyłącznie do marynowania i solenia. Jednak w tej formie różyczka dobrze komponuje się z ziemniakami smażonymi lub gotowanymi. Poniżej znajdują się przepisy na robienie marynowanych i solonych grzybów.
Jak solić grzyby różyczkowe
Millechnik sweetish ma bardzo delikatny miąższ
Proces przygotowywania solonych prezentów lasu wygląda następująco:
- Oczyść różyczkę z brudu, zdejmij nogi.
- Moczyć przez jeden dzień.
- Po tym czasie spłucz.
- Podziel na pojemniki, zakrętkami do dołu.
- Posyp solą.
- Kolejną warstwę czosnku pokroić w plasterki, następnie - parasole koperkowe i liście porzeczki.
- Przykryj obrabiany przedmiot szerokim arkuszem chrzanu i naciśnij u góry ucisk.
- Wysłać do lodówki na 3 dni.
- Przenieś grzyby do wysterylizowanych słoików i zawiń pokrywki.
- Pozwól temu daniu parzyć przez 40 dni, po czym jest gotowe do spożycia.
Jak marynować różyczkę
Słodkie mleko ma włóknistą i gorzką nogę, dlatego nie jest spożywane
Proces marynowania różyczki nie różni się zbytnio od marynowania. Jednak w tym przypadku zamiast namaczania zapewniona jest obróbka cieplna prezentów leśnych. Tak więc, aby ugotować marynowane grzyby w gorący sposób, będziesz potrzebować następujących produktów:
- różyczka - 500 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól dla smaku;
- Ocet 9% - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Opłucz różyczkę, odetnij nogi i włóż do rondla.
- Dusić w osolonej wodzie przez około 2-3 godziny.
- Przenieś jeszcze ciepłe dary lasu do przygotowanych banków.
- Dodaj przyprawy, ocet.
- Zwiń wysterylizowane pokrywki.
- Zawiń i wyślij w ciemne miejsce.
Wniosek
Grzyby różyczkowe są uderzającymi przedstawicielami lasu, rosnącymi w różnych regionach o umiarkowanym klimacie. Wyróżniają się bezpretensjonalnością i mogą dorastać do pierwszej pokrywy śnieżnej. Ale pomimo wielu zalet mają również kilka wad, z których jedną jest gorzki smak miazgi. Z tego powodu wielu grzybiarzy przechodzi obok tych okazów. Są jednak i tacy, którzy docenili smak marynowanej i solonej różyczki. Prawidłowo ugotowane przestają gorzkie, stają się chrupiące i mogą nawet konkurować z innymi grzybami jadalnymi.
