Wietnamska zupa Pho: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Wietnam, podobnie jak inne kraje Wschodu, wyróżnia się kuchnią narodową, w której priorytetem jest ryż, ryby, sos sojowy oraz duża ilość warzyw i ziół. Z mięsa najczęściej używa się wieprzowiny lub kurczaka, ale są też dania z wołowiną. Jednym z takich dań jest zupa Fo Bo. Przepis na wietnamską zupę Pho Bo zawiera wszystkie te produkty, które są typowe dla krajów wschodnich: makaron ryżowy Pho, mięso i dużą ilość zieleni.

Wietnamska zupa Pho Bo to klasyczna wersja, często można znaleźć inne przepisy na Pho z kurczakiem (Fo Ga) i rybą (Fo Ka). Same kluski są robione ręcznie w ojczyźnie tego dania. Dziś można go kupić w sklepie w stanie gotowym.

Do przygotowania wietnamskiej zupy Pho Bo według klasycznej receptury używa się głównie mięsa wołowego z biodra, ponieważ jest bardziej miękkie. Aby ugotować bulion, weź wołowe kości uda lub żeberka.

Ta wietnamska zupa podawana jest w dwóch wersjach, w których mięso może być gotowane lub surowe. Podczas serwowania surowego mięsa kroi się je w bardzo cienkie warstwy i wylewa bulionem, tylko usuwa się z ognia. A więc dochodzi do stanu skończonego.

Kolejną cechą tej wietnamskiej zupy jest dodatek kawałków limonki, świeżej papryki i liści sałaty.

Wartość odżywcza i składniki

W zależności od ilości użytych składników kaloryczność zupy Fo Bo oraz zawartość w niej tłuszczów, białek i węglowodanów może się znacznie różnić.

Jedna porcja 100 g wietnamskiej zupy Pho Bo zawiera:

• kalorie - 54 kcal;
• tłuszcz - 2 g;
• białka - 5 g;
• węglowodany - 5 g.

Klasyczny przepis na zupę Pho Bo składa się z trzech głównych składników:

• bulion;
• Makaron Pho;
• mięso.

Każdy ze składników przygotowywany jest osobno, a podany na stole łączy się ze sobą.

Składniki na bulion do gotowania:

• kości wołowe (wskazane jest użycie uda) - 600-800 g;
• Sól;
• cukier;
• sos rybny;
• woda 5 litrów (2 litry na pierwsze gotowanie i 3 litry na bulion).

Przyprawy do bulionu:

• 1 średnia cebula (możesz wziąć pół dużej cebuli)
• anyż (anyż gwiazdkowaty) - 5-6 sztuk;
• goździki - 5-8 sztuk;
• cynamon - 4 laski;
• pudełka z kardamonem - 3 sztuki;
• korzeń imbiru.

Do wypełnienia:

• polędwica wołowa;
• makaron ryżowy;
• 1,5 litra wody do gotowania makaronu;
• pół cebuli;
• zielone cebule;
• Mennica;
• kolendra;
• bazylia.

Następujące składniki są używane jako dodatkowe składniki:

• czerwone chili;
• Limonka;
• sos rybny lub sos z liczi.

Zioła, sos, czerwoną paprykę i limonkę dodaje się do podania w dowolnej ilości. Często podczas gotowania golonki dodaje się marchewkę wraz z cebulą. Daje przyjemny smak i nadaje potrawie apetyczny kolor.

Jak przygotować klasyczny przepis na zupę Pho Bo z surowym mięsem

Sam proces przyrządzania wietnamskiej zupy Pho Bo z wołowiną rozpoczyna się od długiego gotowania bulionu. Aby to zrobić, weź kości wołowe i dokładnie je opłucz. Włożyć do rondla, wlać 2 litry wody, podpalić. Po ugotowaniu kości gotuje się przez około 10 minut, a następnie spuszcza się tę wodę. Jest to konieczne, aby spodek był przezroczysty.

Po pierwszym ugotowaniu kości ponownie myje się pod bieżącą wodą, umieszcza w rondelku i napełnia 3 litrami wody. Do smaku dodaje się sól, cukier i sos rybny. Podpalić, zagotować, usunąć powstałą pianę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-12 godzin.

Po gotowaniu kości wołowych przez około 5 godzin zaczynają gotować przyprawy.

Wszystkie przyprawy należy wstępnie upiec lub smażyć na patelni bez oleju przez około 2 minuty, aby uwolnić ich aromat.

Smażone przyprawy przekłada się na gazę złożoną w kilka warstw, zawiązuje i opuszcza w tej formie do rondla. Odbywa się to tak, aby przyprawy po ugotowaniu nie znalazły się w gotowej zupie.

Gdy bulion się gotuje wraz z przyprawami, ugotuj makaron. Odbywa się to tuż przed podaniem.

Na ogniu postaw rondel z 1,5 litra wody. Po ugotowaniu włóż makaron do wody i gotuj przez 2-3 minuty, aż do całkowitego ugotowania.

Gdy makaron się zagotuje, przygotuj zieleninę. Krok po kroku pokrój zieleninę i cebulę do miski.

Dodaj limonkę.

Wprowadzono kolendrę.

Bazylia jest krojona.

Przygotuj miętę.

Gotowy makaron myje się i umieszcza w misce z posiekanymi ziołami.

Przed polaniem bulionu polędwicę wołową pokrój w bardzo cienkie warstwy.

Aby mięso było jak najcieńsze, zaleca się wstępne zamrożenie.

Rozłóż mięso pokrojone w cienkie plasterki na makaron i polej wszystko gorącym bulionem.

Jeśli mięso jest surowe, należy je podlać wrzącym bulionem, aby osiągnęło pożądany stopień gotowości.

Zgodnie z klasyczną recepturą wietnamska zupa Pho Bo jest dość prosta do ugotowania w domu, jeśli prawidłowo przestrzegasz kolejności przygotowywania i gotowania wszystkich składników.

Możliwość przygotowania wietnamskiej zupy Pho Bo z gotowanym mięsem

Aby zrobić domową wietnamską zupę Pho Bo według przepisu z gotowanym mięsem, będziesz potrzebować tej samej listy składników, co w klasycznym przepisie. Jedyną różnicą między tą opcją jest to, że mięso nie jest podawane na surowo, ale wstępnie ugotowane.

Metoda gotowania:

1. Golonki wołowe myje się, umieszcza w rondelku, wlewa do 2 litrów wody i doprowadza do wrzenia, gotuje przez 10 minut.
2. Wyjmij patelnię z pieca, spuść wodę. Kości są myte i ponownie zalewane wodą, do smaku solą, sosem rybnym i szczyptą cukru. Podpalili go, pozwolili mu się zagotować. Po ugotowaniu zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować przez 5 godzin.
3. Podczas gotowania kości wołowych przyprawy przygotowuje się tak samo, jak w pierwszym przepisie, po usmażeniu na suchej patelni.
4. Pokrój polędwicę na 1-2 cm kawałki.
5. Do wrzącego bulionu dodaje się cebulę, przyprawy i polędwicę wołową. Następnie bulion gotuje się przez kolejne 2 godziny.
6. Gdy tylko bulion jest gotowy, jest usuwany z pieca. Łapie się kawałki gotowanego mięsa, usuwa kości (jeśli jest na nich mięso, należy je odciąć). Bulion jest filtrowany i ponownie podpalany, aż się zagotuje (składniki wlewa się wrzącym bulionem).
7. Makaron ryżowy przygotowuje się przed podaniem. Gotuje się przez około 2-3 minuty. Gotowy makaron wrzuca się do durszlaka i myje pod bieżącą zimną wodą, aby się nie sklejały.
8. Cięte zielenie: zielona cebula, bazylia, kolendra, mięta. I włóż do głębokiej miski.
9. Dodaj makaron i kawałki gotowanego mięsa do posiekanych warzyw. Do smaku włóż cząstki limonki i ostrą paprykę. Zalej wszystko wrzącym bulionem.

Czasami zamiast polędwicy wołowej używa się mięsa z kurczaka. Przepis na wietnamską zupę Pho Bo z kurczakiem również oparty jest na bulionie z kości wołowej, zamiast polędwicy wołowej dodaje się tylko kurczaka.

Małe sztuczki:

• aby takie wietnamskie danie nie było zbyt tłuste, można wcześniej ugotować bulion, ostudzić i usunąć wierzchnią warstwę tłuszczu, a przed podaniem ponownie zagotować;
• przed pokrojeniem zieleni możesz ją dobrze rozgnieść, aby uwolniła jak najwięcej olejków eterycznych i soku;
• zamiast soli można dodać sos sojowy.

Według statystyk wietnamska zupa Pho jest jednym z najpopularniejszych pierwszych dań w Wietnamie. Można tego spróbować nie tylko w wietnamskich restauracjach, ale także na ulicy, gdzie zupę gotuje się w dużych garnkach i rozlewa na małe porcje.

Ta narodowa wietnamska potrawa jest doceniana zarówno przez mieszkańców, jak i turystów.

Główną cechą kuchni wietnamskiej przy przygotowywaniu zupy Pho Bo jest to, że rosół można gotować do 12 godzin. Jedzą go nie tylko w porze lunchu, ale przez cały dzień na śniadanie czy kolację. Często dodają do potrawy owoce morza i dekorują kiełkami młodej soi.

Przepis na wietnamską zupę Pho Bo jest bardzo prosty. Proces gotowania, choć długi, ale efekt wart jest czekania, bo potrawa okazuje się bardzo pożywna, bogata i wysokokaloryczna o przyjemnym subtelnym aromacie i delikatnym smaku.

Polecane wpisy

Pyszna zupa selerowa na odchudzanie