Zawartość
Paproć uważana jest za jedną z najstarszych roślin zielnych. W sumie na świecie występuje ponad 10 000 gatunków lądowych i wodnych upraw paproci. Na terenie byłego ZSRR występuje ich około 100 odmian, wśród których występuje również jadalna paproć. Pomimo dużej liczby przydatnych właściwości roślina ta jest bardzo rzadko używana we współczesnym świecie.
Paproć jest jadalna
Paproć to wieloletnia kultura zielna, jeden z najjaśniejszych przedstawicieli rodziny Osmund. Na zewnątrz wygląda jak zielona łodyga z pierzasto rozciętymi liśćmi. Ojczyzną zakładu jest Daleki Wschód, Północne Chiny, Korea. Najczęściej paprocie można znaleźć w lasach Azji Środkowej, Rosji i Ukrainy, Meksyku i Azji. Ale rosną także na pustyniach i bagnach.
Niektóre gatunki paproci są trujące, ale są wśród nich również okazy dość jadalne. Ogólnie rośliny nadające się do jedzenia są nieco mniejsze niż rośliny niejadalne. Zjadane paprocie są całkowicie zielne, o jasnozielonym kolorze, podczas gdy trujące mają ciemnozielone liście z czerwonymi kropkami.
Jadalne gatunki paproci
Do paproci nadających się do spożycia przez ludzi należą następujące odmiany:
- Orlyak zwykły (Pteridium aquilinum). Charakterystyczną cechą tej odmiany jest to, że liście rośliny znajdują się pojedynczo (w odległości około 1 m od siebie), bez tworzenia krzewów. Są połączone pod ziemią długim wspólnym korzeniem. Bracken rośnie na Syberii, na Dalekim Wschodzie, na Uralu iw regionie moskiewskim.
- Struś pospolity (Matteuccia struthiopteris). Różni się od innych paproci kształtem krzewu - liście ułożone są na wierzchołku korzenia (przypominając cebulkę) koliście. Odmiana ta jest szeroko rozpowszechniona w centralnej Rosji, w Ałtaju, na terytoriach krasnojarskim i transbajkalskim, w obwodzie tiumeńskim i irkuckim.
- Osmunda azjatycka (Osmunda asiatica). Cechą charakterystyczną tego gatunku są proste, krótkie łodygi, które znajdują się pod osłoną opadłych liści i ogonków. Jest to najpowszechniejszy rodzaj paproci jadalnej na Terytorium Nadmorskim.
Gdzie rośnie jadalna paproć?
Taka jadalna paproć, jak zwykły Orlyak, preferuje nisko-górzysty relief europejskiej części Rosji. Możesz go znaleźć w regionie moskiewskim i na Syberii, a także na Dalekim Wschodzie i Uralu. Najczęściej rośnie w jasnych lasach iglastych (sosnowych), na polanach i obrzeżach lasów liściastych (brzozowych) i mieszanych. Często belki, polany, polany i spalone obszary są nim całkowicie zarośnięte. Paprocie bardzo szybko zasiedlają opuszczone tereny rolnicze i pastwiska.
Osmunda asiatica i struś pospolity często spotyka się w ciemnych drzewostanach iglastych, podczas gdy orzeł praktycznie nie rośnie. Osmunda rośnie masowo w zalewowych lasach liściastych i górskich lasów iglasto-liściastych Terytorium Primorskiego, Sachalina i Kamczatki. Struś jest pospolity na terenie europejskiej części Rosji, na Kaukazie Północnym i Ałtaju, w regionie Amur, w obwodzie irkuckim i tiumeńskim. Jego siedliskiem są rozlewiska lasów, wilgotne miejsca na dnie wąwozów i brzegi zbiorników leśnych.
W którym miesiącu możesz zbierać paprocie
Zbiór paproci jadalnej rozpoczyna się głównie na początku maja, kiedy młode pędy pojawiają się w miejscach dobrze nagrzanych przez słońce. Nazywa się je rakhisami, na początku nie ma ich zbyt wiele. Kiełek wydostający się z ziemi ma skręcony kształt i wygląda jak ślimak. Rachisy nalewane są sokiem i bardzo szybko sięgają. Stopniowo młoda łodyga prostuje się, loki się rozwijają, na koronie pojawiają się liście. Dzieje się to za około 5-6 dni.
Podczas wzrostu paproć jadalna przechodzi przez 5 następujących po sobie etapów:
- Pojawienie się sadzonek. Pęd jest skręcony jak muszla ślimaka.
- Dorastanie. Ogonek wydłuża się, wierzchołek unosi się nad ziemią.
- Wyeliminuj zginanie. Kiełek jest podciągany i wyrównany. Góra jest nadal lekko zaokrąglona.
- Schilze. Ogonek całkowicie prosty, bez zaokrąglenia.
- Trójnik. Liście się rozwijają.
Najlepszą porą na zbieranie i zbieranie jadalnych paproci są etapy 3-5. W tym okresie sadzonki są tak soczyste, jak to tylko możliwe. Później staną się włókniste i twarde.
Masowe zbieranie i zbiór ogonków może rozpocząć się już w połowie maja. Ważne jest, aby główna część młodych ogonków miała 3-4 etapy. W przeciwnym razie możesz przypadkowo podeptać kiełki, które jeszcze się nie pojawiły, co zaszkodzi przyszłym zbiorom.
Jak zbierać paprocie na jedzenie
Młode nierozwinięte łodygi o długości ogonków nieprzekraczających 20-30 cm zbiera się na pokarm, pędów nie ścinamy nożem, tylko odłamuje się je w odległości 5 cm od ziemi. Wszystkie ogonki muszą mieć ten sam kolor i rozmiar. Jeśli istnieją zauważalne różnice zewnętrzne, wszystkie przygotowane osie należy posortować i pogrupować.
Po zebraniu wszystkie kiełki należy zebrać w pęczki, wygładzić na wierzchu i zabandażować od dołu (nie ciasno). Końce ogonków są wyrównane przez cięcie. Możesz je również trochę przyciąć tuż przed jedzeniem. Zebrane pęczki można ułożyć pod koronami drzew. Nie układaj ich w stos, ponieważ mogą zacząć się pogarszać w wyniku przegrzania. Możesz trochę spryskać wiązki zimną wodą. Zaleca się jak najszybszy transport zebranych kłód, ponieważ paprocie jadalne nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu.
Paproć, podobnie jak grzyby, pochłania z gleby różne toksyczne substancje. Gromadząc się w pędach, mogą negatywnie wpływać na organizm, dlatego zbiórka musi odbywać się w ekologicznie czystych miejscach położonych z dala od wysypisk śmieci, autostrad i przedsiębiorstw przemysłowych. Sześciodniowe ogonki są uważane za najbezpieczniejsze. Później stężenie w nich toksyn i innych szkodliwych substancji znacznie wzrasta.
Wniosek
Jadalna paproć to bardzo zdrowa roślina, której smak odpowiednio przygotowany zaskoczy i zachwyci nawet najbardziej wybrednego smakosza. Jego smak zależy bezpośrednio od tego, jak dobrze zebrano pędy. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad i zaleceń zbiór jadalnej paproci nie sprawi żadnych kłopotów i kłopotów.
