Zawartość
- 1 Jak wygląda przyprawa rozmarynu + zdjęcie
- 2 Gdzie dodaje się rozmaryn?
- 3 Gdzie umieścić rozmaryn podczas puszkowania
- 4 Stosowanie rozmarynu w przygotowywaniu napojów alkoholowych i bezalkoholowych
- 5 Jak przygotować rozmaryn na zimę
- 6 Jak przechowywać rozmaryn (świeże i suszone zasady przechowywania)
- 7 Wniosek
Świat przypraw i przypraw jest zaskakująco różnorodny. Niektóre z nich można wykorzystać tylko do określonych potraw, zazwyczaj słodkich lub słonych. Ale są też naprawdę uniwersalne przyprawy, których użycie nie ogranicza się do wąskiego obszaru gotowania. Dozwolone jest więc dodawanie przypraw rozmarynowych do dań mięsnych, warzywnych, a nawet słodkich. Ta przyprawa jest również niezastąpiona do robienia sosów, marynat i różnych napojów.
Jak wygląda przyprawa rozmarynu + zdjęcie
Rozmaryn to wieloletni, silnie rozgałęziony krzew z rodziny jasnotowatych o zimozielonych liściach, który w warunkach naturalnych osiąga 2 m wysokości.
Liście rozmarynu mają wydłużony, lancetowaty, jasnozielony odcień. W dotyku są dość gęste, mają błyszczącą powierzchnię zewnętrzną. Na spodniej stronie są matowo owłosione i mają jaśniejszy odcień. Rozmaryn kwitnie w różnych odcieniach błękitu i lawendy. Nasiona są małe, wydłużone, brązowe.
Jako przyprawa używane są tylko liście, czasem całe małe gałązki, obficie pokryte liśćmi. Do produkcji przypraw najmłodsze i najdelikatniejsze liście zbiera się z górnej 1/3 gałęzi przed kwitnieniem. Zbiór liści należy przeprowadzić nie wcześniej niż roślina ma 3-4 lata. Prawidłowo wysuszone liście zwijają się w cienkie rurki, które przede wszystkim przypominają drobne igiełki z wypukłą górną powierzchnią i zawiniętym dołem. W tej właśnie formie przyprawa rozmarynowa (na zdjęciu poniżej) pojawia się w tradycyjnej postaci suszonej, gotowej do użycia.
Jednak w ostatnich latach rozmaryn staje się coraz bardziej popularny. Dlatego często jest używany świeży, kupowany na rynku lub rosnący na parapecie kuchennym, a nawet mrożony, zbierając go samemu w sezonie letnim.
Ponadto gotową suszoną przyprawę do rozmarynu można łatwo kupić w prawie każdym sklepie spożywczym lub na targu.
Jak pachnie rozmarynem
Rozmaryn nie na próżno jest tłumaczony z łaciny jako „morska rosa” lub „morska świeżość”. Jej aromat jest naprawdę bardzo świeży, przyjemny, lekko słodkawy. Harmonijnie łączy nuty cytrusów, kamfory, eukaliptusa na tle żywicznych drzew iglastych, przede wszystkim sosny.
Przyprawa ma dość ostry i nieco gorzki smak, dlatego należy ją stosować w bardzo umiarkowanych proporcjach. Po wyschnięciu liście przyprawy praktycznie nie pachną. Aby poczuć ich aromat, przyprawę należy lekko przetrzeć między palcami lub na dłoni. Aromat rozmarynu nasila się również podczas obróbki cieplnej i nie słabnie, dzięki czemu przyprawę można w całości dodać już na początku przygotowania potrawy.
Najcenniejszy w roślinie jest olejek eteryczny, który sam w sobie zawiera wiele przydatnych substancji, przede wszystkim dla aktywności umysłowej. Jest aktywnie wykorzystywany do celów medycznych, perfumeryjnych i kosmetycznych.
Ponadto sam zapach rozmarynu może mieć dobroczynny wpływ na organizm człowieka.
- Poprawia nastrój, przywraca siłę i chęć do życia, zwłaszcza po stresie i kłopotach.
- Pomaga nabrać determinacji, uaktywnia siłę i wymusza działanie.
- Tonuje, dostosowuje się do pozytywnego nastroju.
- Promuje zwiększoną czujność umysłową, lepszą pamięć.
- Posiada właściwości afrodyzjakalne.
Gdzie dodaje się rozmaryn?
Ponieważ za ojczyznę rozmarynu uważa się kraje śródziemnomorskie, nie dziwi fakt, że najczęściej dodaje się go do kuchni włoskiej, greckiej i francuskiej.
Rozmaryn może być stosowany zarówno jako samodzielna przyprawa, jak i jako jeden ze składników mieszanki aromatycznych przypraw. Najsłynniejsze gotowe kompozycje korzenne z rozmarynem:
- Zioła prowansalskie;
- bukiet Garni;
- Włoskie zioła.
Jednak w ostatnich dziesięcioleciach stosowanie rozmarynu zostało zauważone nie tylko w kuchni europejskiej, ale nawet azjatyckiej.
Historycznie rzecz biorąc, ta przyprawa była aktywnie wykorzystywana do przyrządzania różnorodnych dań mięsnych, zwłaszcza z dziczyzny. W końcu rozmaryn wybija nieprzyjemny zapach wielu rodzajów mięsa, a także ułatwia trawienie stosunkowo ciężkiej dla żołądka żywności. W nowoczesnych kuchniach prawie każde danie mięsne (wieprzowina, jagnięcina, mięso królicze) nie jest kompletne bez dodatku rozmarynu. Ważne jest tylko, aby nie przekraczać dawki, w przeciwnym razie można osiągnąć efekt odwrotny - mięso może zacząć smakować lekko gorzko.
Rozmaryn jest powszechnie dodawany do marynat podczas namaczania różnych mięs. Ale można go dodawać do potraw mięsnych zarówno podczas duszenia, jak i podczas gotowania, a także podczas robienia gulaszu lub mięsa mielonego.
Niezastąpioną przyprawą jest również przyrządzanie potraw mięsnych i rybnych, grillowanych lub pieczonych na węglu drzewnym. Suszony rozmaryn można wykorzystać nie tylko do zetarcia potrawy, ale także do posypania nim żaru. Aby aromat z nich nadawał smak smażonemu mięsu. W krajach śródziemnomorskich suche gałązki rozmarynu są nawet używane jako naturalne pachnące szaszłyki lub szaszłyki. Uważa się, że jego aromat wypiera złe duchy, a substancje zawarte w olejku eterycznym zmniejszają szkodliwe działanie substancji rakotwórczych na organizm człowieka.
Przyprawa może również nadać wykwintny aromat i poprawić smak pieczonego, duszonego lub smażonego drobiu: kurczaka, kaczki, indyka.
Drugim popularnym zastosowaniem rozmarynu w kuchni jest dodawanie go do dań z sera. Przyprawa może być stosowana zarówno przy produkcji sera, jak i już jako dodatek smakowy do gotowych wyrobów kulinarnych.
Ta przyprawa jest nie mniej dobra w różnych potrawach z grzybami i jajkami.
Jednak wszystkie rodzaje warzyw - ziemniaki, fasola, bakłażany, wszelkiego rodzaju kapusta, pomidory, cukinia - przydadzą się tylko z dodatkiem rozmarynu podczas ich przygotowywania. Na przykład przy produkcji zyskujących na popularności suszonych pomidorów to właśnie dodatek tej przyprawy odgrywa decydującą rolę w kształtowaniu smaku potrawy.
Pamiętacie też klasyczną grecką potrawę z pieczonej cukinii, bakłażanów, pomidorów i cebuli z czosnkiem, których smak znacznie wzmacnia dodatek rozmarynu.
A w Rosji smażone na oliwie z oliwek czy pieczone ziemniaki z solą morską i gałązkami tymianku i rozmarynu stają się coraz bardziej popularne.
Stosowanie niedrogiego rozmarynu krymskiego jako dodatku do wszelkiego rodzaju sosów staje się dobrą tradycją. Ta przyprawa może uszlachetnić smak każdego octu. Każdy olej roślinny nasycony rozmarynem okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny. W połączeniu z czosnkiem, skórką z cytryny i kaparami stanowi kuszący dodatek do każdego sosu mięsnego lub rybnego.
Nawiasem mówiąc, przy produkcji ryb należy bardzo ostrożnie stosować przyprawę rozmarynową. Konieczne jest dodawanie go w minimalnych ilościach, najlepiej pod koniec procesu gotowania, w przeciwnym razie smak gotowego dania może ulec całkowitemu pogorszeniu. Ze względu na dość aktywny aromat przyprawę tę należy stosować ostrożnie w potrawach o delikatnych właściwościach smakowych, aby nie przytłoczyć ich zapachu i smaku.
Na koniec należy zwrócić uwagę na dobre połączenie rozmarynu z makaronem, wypiekami, wyrobami cukierniczymi i słodkimi produktami. Zwykle dodaje się go do ciasta podczas pieczenia, posypując gotowe produkty suchym pokruszonym proszkiem. Przyprawa nadaje wyjątkowego aromatu i smaku niektórym owocowym deserom, sałatkom i galaretkom.
Gdzie umieścić rozmaryn podczas puszkowania
Korzystając z dobrych właściwości konserwujących rozmarynu, przyprawa ta jest często używana do przechowywania zapasów na zimę.
Dodatek rozmarynu podczas kiszenia, marynowania i marynowania kapusty i innych warzyw nie tylko zwiększa trwałość przetworów, ale także poprawia ich smak, czyniąc je jeszcze bardziej użytecznymi i atrakcyjnymi.
Dodanie dodatkowej pikanterii do półfabrykatów i poprawienie ich aromatu pomoże w dodaniu rozmarynu podczas marynowania i marynowania grzybów.
Należy tylko pamiętać, że do marynowania i marynowania zaleca się stosowanie świeżych gałązek i liści rośliny, gdy tylko jest to możliwe. Ale do marynat, zwłaszcza gdy stosuje się nadzienie na gorąco, dodaje się suszony rozmaryn.
Stosowanie rozmarynu w przygotowywaniu napojów alkoholowych i bezalkoholowych
Od czasów starożytnych do leczenia używano słynnego miodu rozmarynowego i równie słynnego wina rozmarynowego. Ten ostatni został przygotowany przez zaparzanie świeżych liści rozmarynu w lekko wytrawnym lub półwytrawnym winie gronowym przez kilka dni.
Obecnie najbardziej znanym trunkiem na bazie rozmarynu jest wermut. Przyprawa służy również do sporządzania różnych nalewek leczniczych z alkoholem lub wódką, w tym z dodatkiem innych aromatycznych ziół. Rozmaryn może po prostu uszlachetnić smak i aromat niemal każdego napoju alkoholowego: likieru, ponczu, grogu, grzanego wina, piwa.
W ojczyźnie rośliny, we Włoszech i we Francji, ta przyprawa jest dodawana nawet podczas gotowania kompotów i galaretki.
Znany jest przepis na słynną herbatę leczniczą z rozmarynem.
Będziesz potrzebować:
- 1 łyżeczka zwieńczone pokruszonymi suchymi liśćmi rozmarynu;
- 250 ml wrzącej wody.
Produkcja:
- Liście rozmarynu zalewamy wrzącą wodą.
- Nalegaj pod przykryciem przez 15 minut.
Pij jedną filiżankę 2 razy dziennie podczas chorób zakaźnych lub podczas epidemii, aby wzmocnić odporność.
Rozmaryn jest również bardzo popularnym dodatkiem do produkcji koktajli bezalkoholowych, lemoniad i innych napojów bezalkoholowych.
Jak przygotować rozmaryn na zimę
W dawnych czasach zbiór rozmarynu na zimę ograniczał się wyłącznie do suszenia jego liści. Obecnie istnieje wiele interesujących sposobów na zachowanie smaku, aromatu i zdrowotnych właściwości tej przyprawy przez cały rok.
Czy rozmaryn można zamrozić
Wraz z pojawieniem się nowoczesnych zamrażarek, zamrażanie rozmarynu stało się najpopularniejszym i najciekawszym sposobem przechowywania rozmarynu na zimę. Co więcej, często na koniec można dostać prawdziwą gotową przyprawę, która pomoże nie tylko wzbogacić smak potrawy, ale także dostarczy jej dodatkowych przydatnych elementów.
Zamrażanie w olejach
W ten sposób można przygotować na zimę nie tylko rozmaryn osobno, ale także w mieszance z dowolnymi innymi ziołami.
- Trawa jest myte, suszone, drobno cięte i układane w dowolnych małych pojemnikach do zamrażania. Lepiej używać silikonowych foremek dla łatwiejszego usuwania.
- Formularze są wypełnione w połowie lub nawet w większości.
- Jeśli do nalewania używa się masła, najpierw topi się je na piecu, a następnie po niewielkim schłodzeniu wylewa się je listkami rozmarynu w foremkach.
- Zawartość foremek wlać natychmiast oliwą lub innym olejem roślinnym.
- Po całkowitym ostygnięciu oleju, wyjmij pojemniki do zamrażarki.
Przy stosowaniu tej metody liście zachowują cały swój smak, aromat, a także użyteczne właściwości, które nadal częściowo przechodzą w oleje i są przez nie wzmacniane.
Jeśli nie ma wystarczającej liczby wygodnych form do zamrażania, można nieco ulepszyć tę metodę. Przygotuj mieszankę olejowo-ziołową, dodaj do niej zmielony imbir, czosnek lub skórkę z cytryny i zmiel wszystko w blenderze, aż uzyskasz jednorodną pastę. Powstałą pastę można umieścić w plastikowej torbie z zapięciem, wyprostować w pozycji poziomej, zamknąć i włożyć do zamrażarki.
Tak przygotowany rozmaryn na zimę można wykorzystać do nadziewania makaronu, nadzienia do ciast, duszonych i smażonych ziemniaków oraz wszelkich innych warzyw, a także półproduktów mięsnych.
Regularne zamrażanie
Po umyciu i wysuszeniu rozmaryn kroi się nożem i rozprowadza na cienkiej palecie, wyjmuje na 12-24 godziny w zamrażarce.
Po upływie wyznaczonego czasu trawa jest wyjmowana, przenoszona do plastikowego pojemnika lub plastikowej torby, zapisywana na pamięć i wkładana z powrotem do zamrażarki.
Nawiasem mówiąc, rozmaryn można również przechowywać zamrożony w kostkach lodu. Ta metoda przechowywania jest wygodna do późniejszego dodawania ich do różnych napojów i potraw płynnych, takich jak zupy i gulasze.
Najszybszy i najłatwiejszy sposób na zamrożenie
Ta metoda jest szczególnie przydatna, gdy chcesz zachować dużo rozmarynu.
- Gałęzie krzewu wraz z liśćmi dokładnie myje się w zimnej wodzie.
- Suszyć w temperaturze pokojowej do całkowitego odparowania wilgoci.
- Prosto w całości umieszczane są w woreczkach foliowych z zapięciem, zamykane i umieszczane w zamrażarce na kilka dni.
- Po kilku dniach całkowicie zamrożone opakowania wyjmuje się i bez otwierania kładzie na stole i zwija na wierzch drewnianym wałkiem do ciasta.
- Liście są bardzo dobre i łatwe do oddzielenia od łodyg, pozostając całkowicie świeże i zielone.
- Następnie, w razie potrzeby, łodygi można łatwo oddzielić od liści, a te ostatnie można ponownie umieścić w zamrażarce.
W tej formie rozmaryn zachowuje zarówno świeży zielony wygląd, jak i wszystkie swoje właściwości aromatyczne i smakowe, i można go wykorzystać do przygotowania absolutnie każdego posiłku i napoju.
Jak suszyć rozmaryn
Suszenie rozmarynu to pestka. Zwykle dzieli się go na małe pęczki i zawiązany mocną nicią zawiesza się w ciepłym, zacienionym, suchym, ale wentylowanym miejscu na kilka dni. Jeśli dostępna jest suszarka, możesz w niej suszyć również przyprawy. Musisz tylko wiedzieć, że temperatura suszenia nie powinna przekraczać + 35 ° C.
Następnie gałązki umieszcza się w szczelnej plastikowej torbie, zamyka i wciera rękami w suszoną zieleninę. W rezultacie liście są oddzielane od łodyg i można je rozłożyć w hermetycznie zamkniętych opakowaniach.
Jak przechowywać rozmaryn w postaci soli
Istnieje inny sposób przechowywania rozmarynu na zimę, tradycyjnie stosowany w krajach śródziemnomorskich.
- Liście rozmarynu są usuwane z łodyg i mieszane z solą morską. Liczba liści zebranych z 10 łodyg będzie wymagała około 80 g soli.
- Mieszanie przerywa się blenderem, aż zmieni kolor na zielonkawy.
- Rozłóż masę cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Suszyć w piekarniku w temperaturze około 100 ° C przez 15-20 minut.
- Są układane w absolutnie suchych i czystych słoikach, zamykane i przechowywane w ciemnym i suchym miejscu.
Aromatyczna i smaczna sól uzyskana w wyniku tych działań może służyć jako przyprawa do sałatek i wielu innych potraw, w tym do wytrawnych wypieków.
Jak przechowywać rozmaryn (świeże i suszone zasady przechowywania)
Oczywiście w środku lata chcesz maksymalnie wykorzystać świeży rozmaryn do gotowania różnych potraw. Utrzymanie świeżości przez 1 miesiąc jest łatwe. W tym celu należy przestrzegać tylko dwóch podstawowych warunków: niskiej temperatury (około + 5 ° С) i wysokiej wilgotności powietrza.
- Najłatwiej jest włożyć gałązki do słoika z wodą, przykryć plastikiem i wstawić do lodówki. Wskazana jest codzienna wymiana wody w brzegu.
- Możesz zostawić taki słoik w pokoju. W takim przypadku istnieje możliwość, że niektóre gałązki będą w stanie się nawet zakorzenić, a krzew można przeszczepić do mieszanki gleby.
- Możesz zawinąć gałązki rozmarynu w pergamin lub wilgotną szmatkę, umieścić w torbie lub przezroczystym pojemniku, a także przechowywać w lodówce przez około miesiąc.
W workach próżniowych takie warzywa można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy włącznie.
W postaci mrożonej rozmaryn można przechowywać od 6 do 8 miesięcy bez utraty smaku.
W postaci wysuszonej przyprawę tę można przechowywać w suchym pomieszczeniu bez dostępu światła przez około sześć miesięcy.
Jako sól smakowa rozmaryn zachowuje swoje właściwości do 12 miesięcy.
Wniosek
Przyprawę rozmarynową można dodać do tak nieskończonej liczby potraw, że słusznie można ją uznać za uniwersalną. Być może nie wszyscy od pierwszego spróbowania docenią jego smak i aromat. Przy regularnym stosowaniu można tak przyzwyczaić się do nowego wyglądu znanych potraw, że później trudno będzie się bez niego obejść. Ważne jest tylko przestrzeganie wymaganej dawki.
