Zawartość
Mięta czarna lub mięta pieprzowa to jedna z odmian roślin z rodziny Lamiaceae, wyhodowanych sztucznie. Kultura jest szeroko rozpowszechniona w całej Europie. Główną różnicą w stosunku do tego podgatunku mięty od innych jest większe stężenie olejków aromatycznych w tkankach rośliny, choć jej aromat jest słabszy. Głównym zastosowaniem kultury jest gotowanie i tradycyjna medycyna.
Opis czarnej mięty
Ta hybryda pojawiła się w wyniku skrzyżowania mięty wodnej i kłoska i ma czysto sztuczne pochodzenie. Pomimo tego, że w przyrodzie obszary tych kultur pokrywają się, nie odnotowano żadnych stabilnych form „dzikich”.
Z punktu widzenia botaniki pieprzna odmiana jest byliną z silnym korzeniem palowym, która ma cienkie wyrostki włókniste. Łodygi rośliny są proste i wysokie (do 1 m). Ciekawostką jest ich czworoboczny przekrój oraz obecność wnęk wewnątrz. Mimo to nadziemna część mięty pieprzowej jest wystarczająco mocna, aby wytrzymać silny napór wiatru. Rozłożystość i liściastość łodygi jest wysoka. W niektórych przypadkach jest pokryty krótkimi włosami.
Liście mięty pieprzowej są odwrotne, w przeciwieństwie do klasycznej pachnącej mięty nie są zaokrąglone, ale wydłużone. Ponadto są gładkie i nie są frotte. Długość liścia może dochodzić do 7 cm, brzegi liści są zawsze spiczaste.
Kwiaty mięty pieprzowej są małe, zebrane w kwiatostany kolczaste. Przeważnie są biseksualni, ale są tylko te pistillate. Zwykle kwiatostany znajdują się na wierzchołkach łodyg lub w 2-3 skrajnych międzywęźlach. Płatki są w kolorze fioletowym lub różowym, rzadko występują kolory biało-różowe.
Mięta pieprzowa to doskonała roślina miododajna. Duża liczba kwiatów zapewnia pszczołom odpowiednią podaż nektaru i pyłku. Jednocześnie miód ma aromat mentolu - głównego składnika olejku miętowego. To dzięki niemu mięta pieprzowa ma specyficzny zapach, który rozprzestrzenia się na duże odległości.
Kwitnie od początku lipca do połowy września. Owocnikowanie, nawet ustawione, jest rzadkie. Owoc składa się z czterech małych orzechów. Rozmnażanie nasion służy wyłącznie do uzyskania mieszańców. Główną metodą sadzenia wegetatywnego jest dzielenie buszu.
Wykorzystanie czarnej mięty do gotowania
Główne zastosowanie znajduje się w liściach i kwiatach, w rzadkich przypadkach na łodygach. Aby uzyskać maksymalny efekt, wszystkie części mięty pieprzowej należy zebrać w okresie kwitnienia. W kuchni jest używana jako przyprawa ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych.
Jaki jest smak czarnej mięty
Zawartość olejków eterycznych w mięty pieprzowej jest bardzo wysoka. W liściach przekracza 2,5%, aw kwiatach może osiągnąć 6%. Dla porównania w terenie jest to 2%, w pachnącym - około 3,5%.
Ale to nie wszystko. Ponieważ stężenie mentolu w tej odmianie rośliny jest maksymalne (do 92% całkowitej ilości oleju), roślina będzie miała wyraźny miętowy aromat.
Będzie to silny, orzeźwiający zapach, praktycznie wolny od wszelkich zanieczyszczeń, ponieważ główna substancja czynna dosłownie „zatyka” inne składniki. Nie będzie przypominał łagodnego aromatu słodkiej mięty, znanej każdemu, kto pił z nim herbatę.Ponadto nie będzie zawierał niektórych nut charakterystycznych dla odmiany polowej, która ma nieco szerszą gamę składników olejków eterycznych.
Gdzie można dodać czarną miętę?
Ze względu na duże stężenie mentolu, mięta w różnych formach (surowa, suszona, w postaci oleju itp.) Jest stosowana jako przyprawa w wielu kuchniach świata. W szczególności w kuchni angielskiej stosowany jest jako dodatek do sosów podawanych z jagnięciną.
W Ameryce Północnej mięta pieprzowa jest używana jako dodatek do napojów: lemoniady, soków owocowych i warzywnych i nie tylko. Często jest również stosowany jako składnik sałatek. W tym przypadku biorą zarówno zielone liście, jak i przyprawy wykonane na bazie ekstraktów olejowych.
Kuchnia śródziemnomorska (Włochy, Hiszpania, Bliski Wschód) przeważnie wykorzystuje suszone liście i kwiaty rośliny jako składnik mieszanki przypraw.
Jednak w regionie używa się również liści mięty, które dodaje się do smażonej lub duszonej wołowiny, jagnięciny lub potraw z kurczaka. Świeże pędy z młodymi częściami rośliny są używane do zup i marynat, a także do produkcji serów.
Zasady lądowania
Mięta pieprzowa to bezpretensjonalna i odporna roślina. Nawet niedoświadczony ogrodnik może go wyhodować, ponieważ roślina nie nakłada żadnych specjalnych wymagań dotyczących składu gleby ani systemów nawadniania. Jest w stanie przetrwać i wystarczająco obficie kwitnąć w prawie każdych warunkach. Ale aby rosnąca wydajność była maksymalna, będziesz musiał trochę popracować z rośliną.
Mięta pieprzowa najlepiej rośnie w słońcu lub półcieniu. Wskazane jest, aby zabezpieczyć miejsce lądowania dość mocnym ogrodzeniem (na przykład łupkiem), ponieważ mięta będzie rosła bardzo aktywnie. Najlepszymi sąsiadami czarnej mięty pieprzowej są Solanaceae i zboża (pomidory, ziemniaki). Wskazane jest, aby nie sadzić mięty obok nasion roślin krzyżowych i dyni.
Mięta pieprzowa rośnie na glebach suchych, kwaśnych. W przypadku zapachów obojętnych lub zasadowych zapach słabnie z czasem. Rośliny strączkowe i zboża są dobrymi poprzednikami czarnej mięty.
Wskazane jest sadzenie mięty pieprzowej podczas aktywnego sezonu wegetacyjnego. W rzeczywistości dość łatwo jest określić ten czas - jeśli kultura nie kwitnie, można ją przesadzić. Zwykle sadzenie odbywa się jesienią pod koniec września. Jeśli to konieczne, możesz posadzić miętę na wiosnę, ale należy to zrobić jak najwcześniej. Rozmnażanie przez podzielenie buszu jest dość proste: kłącze można podzielić, nawet nie wykopując go z ziemi. Wystarczy łopatą odciąć część łodyg i przenieść je wraz z kawałkiem ziemi w nowe miejsce.
Rozmnażanie nasion mięty pieprzowej następuje wiosną. W połowie lub pod koniec października wybrane miejsce sadzenia jest wykopywane i oczyszczane z chwastów. Możesz dodać jakiś organiczny nawóz (na przykład kompost), ale nie ma pilnej potrzeby.
Daty sadzenia mogą być znacznie rozłożone w czasie, jednak zaleca się sadzenie nasion czarnej mięty już na początku marca, gdy tylko topnieje śnieg. Późniejsze nasadzenia są możliwe, ale lepiej na nie nie pozwalać, ponieważ do końca sezonu roślina nie będzie w stanie w pełni uformować i przygotować się do pierwszej zimy. Uzyskanie materiału do sadzenia w postaci nasion jest stosunkowo trudne we własnym zakresie, dlatego najlepiej byłoby go kupić w specjalistycznym sklepie.
Sadzenie nasion mięty pieprzowej odbywa się w następującej kolejności:
- Wiosną miejsce jest oczyszczane z gruzu zimowego, rozkopane i wyrównane.
- Na miejscu robione są bruzdy o głębokości do 5 cm.
- Sadzi się w nich 2-3 nasiona z krokiem 30-50 cm.
- Następnie rowki posypuje się ziemią, wyrównuje, zagęszcza i podlewa cały obszar.
Cechy uprawy i pielęgnacji
Zasady pielęgnacji upraw są dość proste:
- Na początku sezonu wegetacyjnego roślina potrzebuje obfitego podlewania. Częstotliwość podlewania - w miarę wysychania wierzchniej warstwy gleby wystarczą zwykle 2-4 podlewania miesięcznie.
- Poluzowanie gleby przeprowadza się na głębokość 3-5 cm, łączy się je z nawadnianiem.
- W przypadku gleb bardzo ubogich (np. Piaszczystych lub kamienistych) zaleca się w maju zasilać roślinę kompostem lub popiołem drzewnym. Dawki stosowania - 7-10 kg i 500 g na 1 m2. m odpowiednio.
- Na zimę wskazane jest pokrycie czarnej mięty dowolnym materiałem - gałęziami lub opadłymi liśćmi.
- Jeśli chcesz odnowić krzew, zaleca się całkowite wycięcie pędów na początku sezonu wegetacyjnego. Jednak nie rób tego mniej niż miesiąc przed kwitnieniem.
- Miętę należy wymieniać co 4 lata.
Szkodniki i choroby
Pomimo dużej ilości składników aktywnych i olejków eterycznych w sokach roślinnych może być podatny na ataki patogenów. Na szczęście dla ogrodnika ich liczba jest niewielka. Mączniak prawdziwy i rdza mogą stanowić poważne zagrożenie dla mięty pieprzowej.
Obie choroby są grzybicze i można je leczyć lekami przeciwgrzybiczymi. Jeśli jednak aby pozbyć się mączniaka prawdziwego wystarczy usunąć zaatakowane liście i części łodyg, a rośliny potraktować profilaktycznie mieszanką Bordeaux, to w przypadku rdzy wszystko będzie nieco bardziej skomplikowane.
Leczenie rozpoczyna się również od usunięcia dotkniętych części rośliny, ale opryskiwanie wykonuje się specjalnymi środkami (na przykład Trichophyte lub Topaz) raz w tygodniu.
Kiedy i jak zbierać czarną miętę
Zbiór czarnej mięty pieprzowej powinien odbywać się w okresie kwitnienia, kiedy stężenie zawartych w niej substancji aromatycznych jest największe. Czas nie odgrywa szczególnej roli - najważniejsze jest, aby roślina kwitła. Cięcie liści i kwiatostanów powinno odbywać się przy suchej i słonecznej pogodzie.
Sam zbiór jest dość prosty: najczęściej całe łodygi odcina się na około 1/3 ich wysokości od korzenia. To znacznie ułatwia przechowywanie i przetwarzanie mięty. W dowolnym momencie można oddzielić liście lub kwiatostany od łodygi.
Jak prawidłowo suszyć czarną miętę
Suszenie mięty odbywa się w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, w których rozwiesza się pocięte pęczki łodyg z liśćmi. Dozwolone jest suszenie roślin rozłożonych na arkuszach papieru. Zwykle łodyga z liśćmi i kwiatostanami jest suszona w całości i dopiero przed zapakowaniem do przechowywania można podzielić roślinę na części.
Przechowuj czarną miętę w płóciennych torebkach w zmiażdżonej formie. Można używać hermetycznie zamkniętych pojemników, ale nie pomogą one zbytnio w zatrzymaniu zapachu. Mentol w samej mięty pieprzowej rozkłada się z upływem czasu ze względu na swoją grupę izopropylową zorientowaną w układzie trans. Jednak w zamkniętej przestrzeni silny zapach mięty utrzymuje się 1-2 miesiące dłużej.
Wniosek
Czarna mięta to sztuczna roślina. Jest to krzaczaste zioło o silnym zapachu mentolu. Stosowany jest głównie w kuchni jako dodatek do napojów. Może być również stosowany jako samodzielny dodatek lub jako składnik mieszanki kilku przypraw do pierwszego i drugiego dania. W medycynie ludowej mięta pieprzowa stosowana jest jako lekarstwo na przeziębienia i choroby górnych dróg oddechowych.
