Zawartość
Rabarbar to niesamowita roślina, która ma szereg dobroczynnych właściwości. Ale pomimo faktu, że ta kultura od dawna jest uprawiana w Europie, dla wielu pozostaje niezasłużenie ignorowaną egzotyką.
Co to jest rabarbar i jak wygląda
Historia rabarbaru sięga starożytnych Chin. Tam uzdrowiciele stosowali go od tysięcy lat jako lek na schorzenia przewodu pokarmowego i dróg moczowych, przy jego pomocy leczyli też schorzenia skóry i różnego rodzaju stany zapalne. W XIII wieku. rabarbar trafił do Europy, gdzie również próbowali tworzyć na jego bazie leki. Nie udało się jednak powtórzyć sukcesu chińskich uzdrowicieli w XVI wieku. kultura zyskała dużą popularność dzięki swoim właściwościom gastronomicznym. W XVII wieku. przybyła na terytorium dzisiejszej Rosji, gdzie dobrze się zakorzeniła. Dziś ta pożyteczna roślina nie została zapomniana i jest z powodzeniem stosowana w kuchni, medycynie, a nawet projektowaniu krajobrazu.
Niemniej jednak wielu zwykłych ludzi ma niewielkie pojęcie o wyglądzie zewnętrznym tej rośliny, często wierząc, że rabarbar i seler to jedna i ta sama kultura. W rzeczywistości tak nie jest. Rabarbar należy do rodziny gryczanych i jest wieloletnim ziołem, które w przeciwieństwie do selera należy do dwuletnich upraw Umbrella. Wyróżnia się prostymi i grubymi łodygami, osiągającymi wysokość 1–2,5 przy średnicy 2–5 cm, których powierzchnia ma bogatą szkarłatną barwę przechodzącą w jasnozielony kolor. Każda łodyga ma 10 - 30 dużych, mięsistych liści na długich, do 70 cm ogonkach. Rozmiar blaszek liściowych rośnie w kierunku podstawy rośliny.
Kwiaty tej rośliny są doskonałymi roślinami miododajnymi. Ich kolor jest różny w zależności od odmiany i może być biały, zielonkawy, rzadziej różowawy lub jaskrawoczerwony. Osobno kwiaty nie są zbyt niezwykłe, ale w kwiatostanach przypominających strzępy morskiej piany wyglądają dość imponująco. Powyższe zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak wygląda rabarbar podczas kwitnienia.
Rabarbar: czy to owoc czy warzywo
Ponieważ roślina ta jest często używana w kuchni do przygotowywania różnych wyrobów cukierniczych, nie jest zaskakujące, że często jest mylona z owocem. Ale w rzeczywistości rabarbar można uznać za warzywo deserowe, podobnie jak szparagi i karczochy.
Jaki jest smak i zapach rabarbaru
Chociaż nominalnie jest warzywem, rabarbar jest wysoko ceniony przez producentów deserów i napojów owocowych ze względu na swój subtelny kwaśny smak, porównywalny do zielonych jabłek i truskawek. Roślina ta w pełni ujawnia swoje walory gastronomiczne w połączeniu ze słodkimi potrawami.
Niezwykły jest też zapach rabarbaru. Posiada niezwykły cierpki zapach, przypominający zapach róż, przeplatany nutami jagód. Ta egzotyczna kombinacja sprawiła, że rabarbar stał się również popularnym składnikiem perfum.
Jak rośnie rabarbar
Oprócz niezwykłego smaku i właściwości leczniczych pokazanych na zdjęciu ogonków roślinnych, warto wspomnieć o tym, jak rośnie rabarbar. Jest klasyfikowana jako roślina tolerująca cień, która nie potrzebuje dużo światła, chociaż rośnie nieco wolniej z mocnym cieniem.Na tym samym obszarze kultura może rosnąć nawet do 15 lat, jednak po 10 latach życia zaczyna przynosić mniejsze zbiory, dlatego po tym okresie zaleca się odnowienie rośliny.
W porównaniu z innymi uprawami warzyw, główną metodą rozmnażania rabarbaru w ogrodnictwie jest podział kłącza. System korzeniowy rośliny jest bardzo silny i jest w stanie szybko wyleczyć się po uszkodzeniach, rosnąc jeszcze bardziej. Rozmnażanie nasion ma również zastosowanie do tej uprawy, ale nie jest tak skuteczne, jak podział. Nasiona rośliny kiełkują już w 2 ° C, ale optymalna temperatura do rozwoju wynosi od 10 do 20 ° C.
Właściwe podlewanie pomoże zapewnić dobre plony. Roślina preferuje gleby umiarkowanie wilgotne, ale słabo rośnie w miejscach, gdzie woda gruntowa płynie blisko powierzchni. Nadmiar wilgoci negatywnie wpływa na stan systemu korzeniowego, wywołuje gnicie. Z kolei brak wody wpływa na delikatną konsystencję i smak ogonków, czyniąc je twardymi i gorzkimi.
Gdzie rośnie rabarbar w Rosji
Oprócz kraju pochodzenia rabarbar, zarówno dziki, jak i uprawiany, jest szeroko rozpowszechniony w innych krajach azjatyckich. W niektórych rejonach Europy, w szczególności w Anglii, a także w Stanach Zjednoczonych, jest hodowany do celów przemysłowych. W Rosji rabarbar również rośnie z powodzeniem. Ze względu na wysoką mrozoodporność nie boi się niskich temperatur dochodzących do -30 ° C, co sprawia, że roślina ta nadaje się do uprawy nie tylko w klimacie strefy środkowej, ale także na Syberii.
Jak je się rabarbar
Chociaż rabarbar jest bogatym źródłem witamin i minerałów, możesz uzyskać z niego maksimum tylko wtedy, gdy dobrze go zjesz. Nie wszystkie części rabarbaru nadają się do jedzenia: tylko soczyste i długie ogonki liści rośliny są uważane za jadalne, jak na zdjęciu.
Łodygi rabarbaru można jeść na surowo, po obraniu z błyszczącej skórki. Ponadto można je gotować, smażyć i kandyzować. Tradycyjnie dodaje się drobno posiekane łodygi rabarbaru
- w sałatkach;
- sosy do mięsa i ryb;
- barszcz i inne zupy;
- nadzienie do farszu;
- desery i ciastka;
- lody.
Z tych części rośliny uzyskuje się również:
- kwas chlebowy, kompoty i inne napoje orzeźwiające;
- wino;
- dżem i dżem;
- owoce kandyzowane;
- musy;
- galaretka.
Kiedy jeść rabarbar
Rabarbar to jedyna w swoim rodzaju roślina, która plonuje już pod koniec maja, kiedy większość upraw dopiero zaczyna kwitnąć. Aby rabarbar przynosił same korzyści, a szkody wynikające z jego stosowania zostały zminimalizowane, trzeba nauczyć się, jak prawidłowo zbierać jego jadalne części:
- Wybierając ogonki, należy je dokładnie zbadać. Za dojrzałe miękkie pędy uważa się co najmniej 20 - 30 cm długości i nie więcej niż 80 cm długości i 1,5 - 3 cm szerokości.
- Ogonków nigdy nie wolno odrywać. Możesz go oddzielić od rośliny, jeśli ostrożnie weźmiesz go u podstawy i powoli wyciągniesz, przekręcając zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Dojrzała część rośliny z łatwością pozostanie w tyle za łodygą. Jeśli pojawią się trudności, ogonek jest odcinany ostrym nożem.
- Absolutnie nie można odciąć jednocześnie wszystkich liści od rabarbaru, w przeciwnym razie roślina umrze. Powinieneś umieścić 3-4 płytki liściowe, aby kultura mogła się zregenerować w przyszłym roku.
- Zbiory należy zbierać co 15–20 dni, od końca maja do połowy lipca. Począwszy od drugiej połowy lipca roślina gromadzi we wszystkich swoich częściach, łącznie z łodygami, dużą ilość niebezpiecznego dla zdrowia stężonego kwasu szczawiowego.
- Konieczne jest ograniczenie kwitnienia rabarbaru podczas zbiorów.W okresie pączkowania roślina aktywnie gromadzi substancje toksyczne dla ludzi. Usunięcie szypułek do połowy lipca wydłuży czas zbierania ogonków.
- Z zebranych liści należy usunąć blaszkę liściową, opłukać ogonki, a następnie usunąć z nich skórkę. W tej postaci rabarbar można spożyć od razu lub przetworzyć.
Czy można jeść liście rabarbaru?
Oprócz ogonków, młode liście rabarbaru mogą być również używane jako pokarm. Delikatne blaszki liściowe są wykorzystywane do produkcji przypraw i różnych sosów, np. Chutney. Jednak wielu lekarzy zaleca powstrzymanie się od ich spożywania, ponieważ zawierają toksyczne sole kwasu szczawiowego, których nie można wyeliminować w domu.
Co jest zrobione z rabarbaru
Jak wspomniano powyżej, ogonki roślinne stały się smacznym i zdrowym składnikiem różnego rodzaju deserów: od puddingów i galaretek po marmoladę i ciasta. Doceniane są przy produkcji szwów, konfitur, dżemów i kompotów, a do takich potraw używają najbardziej soczystych ogonków o grubości od 2,5 do 3 cm. Do tej kultury pasują również pikantne potrawy, takie jak sałatki, gulasze, przeciery warzywne i pikle.
Ale użycie rabarbaru nie ogranicza się tylko do kulinarnej. Właściwości przeczyszczające i przeciwzapalne leczniczych odmian rośliny znalazły zastosowanie w medycynie tradycyjnej, gdzie na bazie jej korzenia wytwarzane są leki pomagające radzić sobie z niestrawnością, na przykład Radirex.
Ekstrakt z korzenia rabarbaru okazał się przydatny także w kosmetyce - jako składnik różnych kremów i maseczek do twarzy. Nie pozostał niezauważony w dziedzinie perfumerii.
Wniosek
Rabarbar to roślina o zdrowym smaku, która jest często niedoceniana. Jego walory są szczególnie widoczne w kuchni, ze względu na prawie uniwersalne przeznaczenie. Znając zasady zbierania i wykorzystywania tej kultury, możesz nie tylko urozmaicić swoje menu, ale także wzbogacić swoją dietę w wiele witamin i innych składników odżywczych.
