Zawartość
Cząber to jednoroczne zioło, które od dawna jest używane jako przyprawa. Już w IX wieku mnisi przywieźli go do Europy Środkowej. Jego delikatny aromat i przyjemny smak sprawiły, że cząber stał się popularny i szeroko stosowany.
Właściwości rośliny są wykorzystywane nie tylko w kuchni jako przyprawa, ale także w medycynie ludowej, ponieważ udowodniono właściwości lecznicze tej przyprawy. Warto wiedzieć, jak wygląda roślina, gdzie rośnie i jak jest używana, aby uniknąć błędów w uprawie i użytkowaniu.
Co to za zioło „pikantne”
Jak widać na zdjęciu cząber to zioło o silnie rozgałęzionej łodydze z dużą ilością liści i fioletowych kwiatów. Wyróżnia się pikantnymi właściwościami, mocnym aromatem, ostrością z gorzkim posmakiem.
W kuchni amerykańskiej i europejskiej ta wszechstronna przyprawa służy do wzmacniania smaku zup, dań mięsnych i warzywnych. Cząber pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Istnieje około 30 gatunków roślin, ale do gotowania najczęściej używa się roślin ogrodowych i górskich.
Jak wygląda pikantny
Pikantne zioło należy do rodziny Jasnotkowów. Liście rośliny są pełne, z krótkimi ogonkami. Kwiaty są niebieskawe, różowawe lub jasnofioletowe. Znajdują się w kątach liści. Ich kielich jest regularny, w kształcie dzwonu, a korona ma dwie wargi. Kwiat ma cztery pręciki, jego piętno z rozbieżnymi płatami.
Owoce to orzechy, których kształt może być okrągły lub jajowaty.
Cząber ogrodowy osiąga wysokość 70 cm, ma silnie rozgałęzioną łodygę, fioletowe kwiaty. Zioło ma inne nazwy oprócz ogrodowej - chobr, sheber, pachnące, letnie, saturea hortensis.
Gatunek górski dorasta do 60 cm, ma owłosione łodygi, kwiaty są biało-różowe, o średnicy 1 cm, kultura jest pełzająca i wyprostowana.
Cząber górski, w przeciwieństwie do cząbera ogrodowego, ma bardziej ostry smak, jest wymagany do dań znacznie mniej, gdyż ma też mocniejszy zapach.
Po wyschnięciu przyprawa zachowuje silny aromat, ale po roku zanika. Najlepszym sposobem przechowywania zioła jest olejowanie lub zamrażanie.
Jaka jest inna nazwa cząbera
Aromatyczna przyprawa jest szeroko stosowana w kuchniach narodowych świata. Trudno sobie wyobrazić niektóre dania z krajów bałkańskich bez wytrawnego. W Bułgarii nazywa się to chybritsa, którą dodaje się do zup, dodawanych do dań mięsnych i rybnych. W Gruzji to jest kandari. Kharcho, canakhi są bardzo korzystne przy dodawaniu przypraw. Mołdawska nazwa przyprawy to chimbru, ormiańska nazwa to citron, uzbecka nazwa to jambul.
Gdzie rośnie
Zgodnie z opisem cząber preferuje piaszczysto-gliniaste lub gliniaste luźne, zdrenowane gleby. Na glebach o neutralnym pH może zapewnić zwiększoną objętość zielonej masy o jaśniejszym i bogatszym smaku. Trawa dobrze rozprzestrzenia się na skalistych zboczach, na skałach.
Roślina jest uprawiana jako roślina ogrodowa, ale często jest dziko i dalej rozprzestrzenia się jako chwast.
Pikantna roślina (zdjęcie) jest bezpretensjonalna w uprawie i pielęgnacji, niewymagająca warunków temperaturowych i gleb.
W warunkach regionu moskiewskiego siew pikantnych ziół odbywa się pod koniec kwietnia w szklarni.Po całkowitym rozgrzaniu gleby sadzonki sadzi się na otwartym terenie. Miejsce sadzenia powinno być przestronne, dobrze oświetlone i wolne od chwastów. Miejsce w cieniu drzew ogrodowych nie nadaje się na cząbry. Trawa jest dekoracyjna, więc można ją wykorzystać w projektowaniu krajobrazu.
Zbiór surowców odbywa się natychmiast po rozpoczęciu kwitnienia.
Przyprawę można uprawiać w domu jako kulturę doniczkową, na parapecie lub balkonie. Po odcięciu pędów na krzakach szybko wyrastają nowe, młode.
W warunkach naturalnych to pikantne zioło można znaleźć w Azji Środkowej, Turcji, na południu Europy, na Krymie.
Korzyści i szkody cząbera dla organizmu
Właściwości lecznicze tej przyprawy znane są od czasów starożytnych. W Niemczech i Francji gatunek ogrodowy jest oficjalnie uznawany za roślinę leczniczą i jest stosowany jako środek przeciwbakteryjny.
Na korzyści cząbera dla organizmu składa się szereg właściwości:
- antyseptyczny;
- przeciwutleniacz;
- mukolityczny;
- wiatropędny;
- pobudzające trawienie.
Pikantne zioła stosowane są pod różnymi postaciami: w postaci herbaty, naparu, inhalacji, płukanek, suchej masy i olejku eterycznego.
Przydatne właściwości cząbru ogrodowego są wykorzystywane w wielu patologiach:
- skurcze żołądka;
- biegunka o charakterze zakaźnym;
- zapalenie oskrzeli
- zapalenie tchawicy;
- zapalenie krtani;
- z cukrzycą typu 2;
- zapalenie jamy ustnej i zapalenie dziąseł;
- łysienie i łupież;
- ze swędzącą skórą po ukąszeniach owadów.
Oprócz właściwości leczniczych, zioło pikantne ma przeciwwskazania do stosowania. Nie można go stosować przy wrzodach żołądka i dwunastnicy, migotaniu przedsionków, patologiach tarczycy, miażdżycy, reakcjach alergicznych. Preparaty pikantne są surowo zabronione w czasie ciąży, ponieważ mogą powodować skurcze macicy i prowadzić do poronienia.
Gatunek górski zawiera olejek eteryczny, którego głównym składnikiem jest karwakrol. Zieloni zawierają dużo witamin, fitoncydów i minerałów. Właściwości lecznicze cząbru górskiego są wykorzystywane w medycynie ludowej przy zapaleniu jelita grubego, wymiotach, zapaleniach jelit i problemach trawiennych. Pikantne zioło ma również napotne, moczopędne, ściągające działanie na organizm. Przeciwwskazania do stosowania cząbru górskiego dotyczą osób, u których występuje indywidualna nietolerancja i alergia na produkt.
Zastosowanie cząbru w medycynie tradycyjnej
Z rośliny przyprawowej przygotowuje się różne formy lecznicze.
Odwar na robaki
Aby przygotować bulion, suszone zioło (30 g) wlewa się do 300 g wrzącej wody, nalega i pije przez noc. Pikantny smak jest gorzki. Narzędzie pomaga w infekcji robakami pasożytniczymi.
Sucha herbata na kaszel
Aby przygotować herbatę na kaszel, należy wlać 15 g suchego pikantnego ziela do szklanki wrzącej wody i nalegać na kąpiel wodną. Wypij łyk co 15 minut. Może być stosowany z miodem dla wzmocnienia efektu.
Napar na nadciśnienie
Dwie łyżki suchych ziół należy zalać 500 mg wrzącej wody i nalegać na około godzinę. Po przefiltrowaniu preparat należy aplikować po 100 g cztery razy dziennie w początkowej postaci nadciśnienia.
Kąpiele lecznicze przy astmie i chorobach skóry
Nalegaj 100 g suchej trawy w litrze wrzącej wody przez 30 minut, odcedź i wlej do kąpieli z ciepłą wodą. Weź kąpiel przez około 30 minut.
Inhalacja
Olejek eteryczny z cząbru służy do inhalacji za pomocą nebulizatora. Wdychanie oparów pomaga niszczyć chorobotwórcze drobnoustroje.
Świeże zioło na swędzenie
Wcieranie świeżej rośliny w miejsce ukąszenia owada (pszczoły, osy, komary) łagodzi swędzenie, podrażnienia i ból.
Stosując leki w różnych formach warto pamiętać nie tylko o dobroczynnych właściwościach, ale także o przeciwwskazaniach cząbera, aby nie wyrządzić nieodwracalnej szkody zdrowiu.
Wykorzystanie pikantnych ziół w kuchni
Pikantny gorzki smak i mocny aromat przyprawy mają szerokie zastosowanie w kuchni. Kuchnia europejska i amerykańska nie może być kompletna bez tej wszechstronnej przyprawy. W Bułgarii dodaje się go do mięsa, ryb, warzyw.W Niemczech cząber jest obowiązkowym składnikiem bułek cielęcych, sosów, kiełbas, ciast.
W wielu kuchniach narodowych zioło jest używane do marynowania i solenia warzyw.
Suszone liście dodaje się do białej i kolorowej fasoli, grzybów. Dzięki przyprawie wiele napojów nabiera bogatego orzeźwiającego smaku.
Co to za przyprawa
Taniość i łatwość uprawy zioła doprowadziły do jego niezwykłej popularności. Przyprawa znalazła zastosowanie w medycynie ludowej, kuchni, kosmetologii. Skład zielonej masy obejmuje:
- olejki eteryczne;
- witaminy;
- minerały.
Zawartość kalorii cząbera wynosi 272 kcal na 100 g produktu.
Zawartość białka - 6,8 g, węglowodany - 24,1 g, tłuszcz - 6,1 g.
Roślina zawiera witaminy A, B, C, PP. Zawartość wapnia, żelaza, potasu, manganu, selenu w przyprawie jest znaczna.
Gorzki smak zioła pobudza apetyt, herbata poprawia aktywność mózgu, dodaje witalności, łagodzi stres.
Cząber stosuje się samodzielnie iw połączeniu z innymi przyprawami - liśćmi laurowymi, pietruszką, rozmarynem, bazylią. Ze względu na podobieństwo smaku przyprawa doskonale współgra z pieprzem. Warto pamiętać, że cząber dodany do mieszanki przypraw w dużych ilościach może przesłonić smak pozostałych składników.
Tam, gdzie dodaje się pikantne
Pikantne zioło znalazło zastosowanie w kuchni, przemyśle napojów alkoholowych i perfumerii. Na jego bazie powstają orzeźwiające napoje, do których dodaje się krwawnik pospolity i tymianek. Taki produkt oprócz właściwości tonizujących ma również działanie leczniczo - hemostatyczne. Cząber jest dodawany do słynnego bułgarskiego keczupu.
Do ubierania sałatek zaleca się przygotowanie naparu przypraw w oleju roślinnym. Kawałek ten nadaje się do każdej sałatki, której nadaje ostry smak.
Dodane do potraw pikantne liście ziół pozwalają na dłuższe przechowywanie dzięki efektowi dezynfekcji. Eksperci zalecają dodawanie przypraw do zup i innych pierwszych dań na samym końcu gotowania, a podczas smażenia produktów na początku gotowania.
Uważa się, że pikantne ziele posadzone obok roślin strączkowych odstrasza szkodniki zagrażające zbiorom, a substancje wchodzące w skład zielonej masy pomagają w walce z czarną nóżką.
Prowadzone są badania mające na celu przyspieszenie kiełkowania nasion po zaprawieniu olejkami eterycznymi z rośliny przyprawowej.
Zastosowanie cząbru w kosmetologii
Olejek eteryczny uzyskany z przyprawy jest dobrym lekarstwem na łysienie. Jest w stanie ugotować pierwsze włosy, wzmocnić mieszki włosowe. Lekarze zalecają preparaty na bazie cząbru na problemy skórne - zapalenie skóry, czyrak, trądzik.
Przemysł kosmetyczny wytwarza różne formy i rodzaje produktów o wytrawnym składzie:
- olejki do masażu;
- Pianka do kąpieli;
- Żel pod prysznic;
- Kremy;
- aromaty powietrza.
Wniosek
Cząber to roślina dobrze znana ludzkości od dawna. Pikantna trawa jest z powodzeniem wykorzystywana w wielu dziedzinach życia - medycynie, kuchni, kosmetologii, rolnictwie, projektowaniu krajobrazu. Jeśli środki zostaną podjęte i zastosowane prawidłowo, potrawy z przyprawami nabiorą jaśniejszego smaku, leczenie wielu chorób przebiega skuteczniej, ogród wygląda piękniej i wygodniej. Te czynniki są istotnym powodem, dla którego pikantna kultura znalazła swoje miejsce w ogrodzie i ogrodzie warzywnym.
