Zawartość
Kasztan Gyroporus (Gyroporus castaneus) to odmiana grzybów rurkowych z rodziny Gyroporov i rodzaju Gyroporus. Po raz pierwszy opisany i sklasyfikowany w 1787 roku. Inne nazwy:
- borowik kasztanowaty, od 1787 r .;
- Leucobolites castaneus, od 1923 r .;
- grzyby kasztanowe lub kasztanowe;
- piasek lub zając grzyb.
Jak wygląda żyroskop kasztanowaty?
Kasztan Gyroporus ma dość duże, mięsiste kapelusze. Średnica młodych grzybów wynosi 2,5-6 cm, u dojrzałych 7-12 cm. Jedynie pojawiające się owocniki mają jajowate, zaokrąglone czapki z krawędziami schowanymi do wewnątrz. W miarę wzrostu prostują się, uzyskując parasolowaty i kulisty kształt. W zarośniętych kapeluszach czapki stają się otwarte, równe lub wklęsłe, z lekko podniesionymi krawędziami, tak że czasami widoczny jest gąbczasty hymenofor. Pęknięcia mogą pojawić się przy suchej pogodzie.
Powierzchnia jest matowa, lekko aksamitna, pokryta krótkim puchem. Na starość stają się gładkie, bez pokwitania. Kolor jest jednolity lub nierówny, od czerwonawo-czerwonawego, bordowego do brązowego z odcieniem malinowym lub ochry, może to być miękka czekolada, prawie beż lub bogata cegła, kasztan.
Hymenofor jest gąbczasty, drobno porowaty, nie narosły. U młodych grzybów powierzchnia jest płaska, biała, przejrzała, poduszkowata, z bruzdami i nierównościami, żółtawa lub kremowa. Grubość warstwy rurkowej może dochodzić do 1,2 cm Miąższ jest biały, gęsty, soczysty. Z wiekiem staje się kruchy.
Noga znajduje się w środku nasadki lub mimośrodu. Nierówna, może być spłaszczona, z zgrubieniami w środkowej lub dolnej części. Powierzchnia matowa, sucha, gładka, często z poprzecznymi pęknięciami. Kolor jest bogaty, jasny kasztan, ochra, brązowo-czerwony. Zdarza się również w beżu, kawie z mlekiem lub jasnobrązowym. Dorasta od 2,5 do 9 cm długości i od 1 do 4 cm grubości. Początkowo miazga jest stała, gęsta, później powstają ubytki, a miazga staje się podobna do bawełny.
Kasztan Gyroporus nie zmienia koloru miąższu w przerwie, pozostając biały lub kremowy
Gdzie rośnie gyroporus kasztanowca
Kasztan Gyroporus jest dość rzadki. Można to zobaczyć w lasach liściastych i iglastych, na glebach gliniastych i piaszczystych. Rośnie zwykle w lasach, obok drzew i na polanach, na obrzeżach lasu. Obszar dystrybucji jest dość szeroki: terytorium Krasnodaru, Północny Kaukaz, Daleki Wschód, centralne i zachodnie regiony Federacji Rosyjskiej, Europa, Azja i Ameryka Północna.
Grzybnia owocuje w sierpniu-wrześniu, w ciepłych regionach owocniki przeżywają do listopada. Kasztanowiec Gyroporus rośnie w małych, zwartych grupach, rzadko pojedynczo.
Kasztanowiec Gyroporus jest gatunkiem mikoryzowym, dlatego nie żyje bez symbiozy z drzewami
Czy można jeść kasztanowce?
Gyroporus kasztanowaty zaliczany jest do gatunków jadalnych drugiej kategorii. Jego miąższ nie ma wyraźnego smaku ani zapachu, jest lekko słodkawy.
Fałszywe podwójne
Kasztan Gyroporus bardzo podobny do niektórych owocników z gąbczastym hymenoforem. Nie ma trujących odpowiedników.
Gyroporus niebieski (popularnie - „siniak”). Jadalny. Cechą jest zdolność miazgi do szybkiego uzyskiwania ciemnoniebieskiego koloru podczas zerwania lub cięcia.
Kolor beżowy lub ochrowo brązowy, żółtawy
Porcini. Jadalny. Wyróżnia się mięsistą, maczugą nogawką o nierównomiernym kolorze siateczki.
Miąższ borowika nie jest w stanie zmienić koloru
Grzyb żółciowy. Niejadalne, nietoksyczne. Różni się jasnobrązowym, lekko szarawym kolorem czapki. Posiada miąższ o wyraźnie gorzkim smaku, który nie znika przy żadnej metodzie przetwarzania. Wręcz przeciwnie, gorycz tylko się nasila.
Powierzchnia nogawki jest nierównomiernie siatkowa, z wyraźnie wyczuwalnymi włóknami
Zasady zbierania
Ponieważ kasztanowiec jest rzadki i znajduje się na listach gatunków zagrożonych wyginięciem, przy jego zbieraniu należy przestrzegać zasad:
- Owocniki są ostrożnie krojone u nasady ostrym nożem, uważając, aby nie naruszać grzybni.
- Nigdy nie poluzuj dna lasu, mchu ani liści wokół znalezionych grzybów - przyczynia się to do wysychania i śmierci grzybni. Lepiej jest lekko posypać miejsce cięcia pobliskimi liśćmi.
- Nie należy przyjmować osobników przerośniętych i szczerze suchych, rozmoczonych lub robakowatych.
Nogi zarośniętych grzybów mają strukturę włóknisto-watolową, dlatego lepiej nie zabierać ich do kosza.
Posługiwać się
Kasztan Gyroporus ma swoją własną charakterystykę preparatu. Podczas gotowania we wrzącej wodzie miazga nabiera gorzkiego smaku. Z drugiej strony suszone grzyby są pyszne. Dlatego tego typu owocniki po wysuszeniu wykorzystuje się do przygotowania sosów, ciast, pierogów „uszu”, zup.
Do suszenia weź całe młode okazy lub przerośnięte czapki, ponieważ ich nogi nie mają żadnej wartości. Grzyby należy oczyścić z resztek leśnych, pokroić w cienkie plasterki o szerokości nie większej niż 0,5 cm i wysuszyć w temperaturze 50-60 stopni do elastyczno-chrupiącej konsystencji. Można nawlec na nici w pobliżu źródeł ciepła, suszyć w rosyjskim piekarniku lub w specjalnej suszarce elektrycznej. Wówczas produkt okazuje się lekki, zachowując naturalny smak i aromat.
Pierogi z Suszonymi Kasztanami
Doskonałe, obfite danie, odpowiednie na wielkopostny stół, na wakacje i do codziennego użytku.
Wymagane składniki:
- suszony gyroporus kasztanowy - 0,3 kg;
- cebula - 120 g;
- sól - 6 g;
- pieprz - kilka szczypt;
- olej lub smalec do smażenia;
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- jajko - 2 szt.;
- sól - 8 g;
- woda - 170 ml.
Metoda gotowania:
- Suche grzyby moczyć przez 2-5 godzin lub wieczorem, spłukać, zalać wodą i wstawić do pieca.
- Gotować i gotować na małym ogniu przez 30-40 minut, do miękkości.
- Wycisnąć, przekręcić do mięsa mielonego za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Cebulę pokroić w kostkę na gorącą patelnię z masłem lub boczkiem, smażyć do uzyskania przezroczystości, wymieszać z grzybami, doprawić solą i pieprzem.
- W przypadku pierogów przesiej mąkę ze zjeżdżalnią na stole lub desce, zrób wgłębienie pośrodku.
- Wbij do niego jajka, dodaj wodę i sól.
- Zagnieść najpierw łyżką lub łopatką, a następnie rękami, aż ciasto będzie twarde. Nie powinien przykleić się do dłoni.
- Wskazane jest pozostawienie go pod folią w lodówce na kilka godzin do „dojrzewania”.
- Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować kiełbasą i pokroić w kostkę.
- Każdą kostkę zawinąć w soki, włożyć farsz, zamknąć „uchem”.
- Gotuj w osolonej wrzącej wodzie z liśćmi laurowymi przez 8-10 minut.
Lepiej jest jeść je na gorąco, można dodać bulion, w którym ugotowano pierogi.
Pyszne pierogi z suszonym kasztanem można zanurzyć w śmietanie lub mieszance pieprzu i octu
Wniosek
Kasztan Gyroporus to gąbczasty grzyb jadalny z rodzaju Gyroporus. Występuje rzadko, znajduje się na listach gatunków zagrożonych i chronionych. Rośnie w centralnych i południowych regionach Rosji, w regionie Leningradu. Można go również zobaczyć w Europie, Azji i Ameryce. Rośnie od późnego lata do przymrozków w lasach liściastych i iglastych, preferując miejsca suche, piaszczyste lub gliniaste. Jadalny. Pod względem wartości odżywczych żyropor kasztanowaty nie ustępuje grzybom białym czy niebieskim, ale ze względu na lekką goryczkę pojawiającą się podczas gotowania stosuje się go wyłącznie w postaci suszonej. Należy zachować ostrożność podczas zbierania żyroporusa kasztanowca, ponieważ ma on niejadalny sobowtór.
