Wydajność mięsa wołowego

Tabela uzysku mięsa wołowego z żywej wagi pozwala zrozumieć, na ile mięsa można liczyć w określonych warunkach. Początkującym hodowcom przydaje się poznanie czynników wpływających na ostateczną wielkość produkcji, możliwość jej zwiększenia i odwrotnie, zrozumienie, co przyczynia się do spadku wydajności mięsa wołowego.

Jaka jest waga rzeźna i śmiertelna ilość

Często, charakteryzując produktywność bydła, używa się terminu „wydajność mięsa rzeźnego”. Dla wielu początkujących hodowców ta koncepcja jest prawdziwą tajemnicą, ponieważ nie wszyscy wiedzą, co dokładnie oznacza ta terminologia. W rzeczywistości koncepcja ta wynika z określonych znaczeń i jasnego sformułowania. Masa rzeźna może się różnić, na co wpływa rasa i typ zwierzęcia.

Aby obliczyć ten parametr, należy zająć się jeszcze jednym terminem - „waga rzeźna zwierzęcia”. Błędem jest przyjmowanie, że wartość ta jest równa masie żywego byka lub cielęcia, ponieważ po uboju bydła usuwa się pewną liczbę części ciała:

• dolne nogi;
• głowa;
• Skórzany;
• narządy wewnętrzne;
• jelita.

Po przecięciu tuszy i usunięciu wymienionych części określa się masę ubojową zwierzęcia.

Następnie można przystąpić do obliczania wydajności uboju mięsa, pamiętając, że pojęcie to jest również związane z żywą masą bydła (buhaj jest ważony przed ubojem) i jest wskazywany w procentach.

Następujące czynniki mają bezpośredni wpływ na produkcję produktów:

• kierunek produktywności rasy - krowy hodowane w celu uzyskania dużej mleczności mają przeciętną wydajność produktów mięsnych, a zwierzęta hodowane na mięso wręcz przeciwnie, nie mogą dawać dużej mleczności, ale ich wydajność mięsna i jego jakość są kilkakrotnie wyższe;
• podłoga - samce są zawsze większe i lepiej rozwinięte niż krowy, dlatego ilość otrzymywanego przez nie mięsa jest większa;
• wiek - im młodszy przedstawiciel bydła, tym mniej pożądany efekt produkcji, to samo dotyczy osób starszych, które przeważnie po półtora roku zaczynają przybierać warstwę tkanki tłuszczowej;
• stan fizjologiczny - im zdrowsze bydło, tym szybciej i lepiej przybiera na wadze.

Tabela wydajności uboju dla bydła

Ponieważ waga żywca bydła i ostateczny uzysk mięsa są ze sobą powiązane, konieczne jest poznanie niektórych standardowych wskaźników. Każda rasa ma swoje własne cechy, ale wszystkich przedstawicieli bydła łączy jedno - mięśnie u byków rosną tylko do 18 miesięcy, po czym na ich miejscu zaczyna rosnąć warstwa tkanki tłuszczowej. Dlatego w hodowli zwierząt byki są najczęściej hodowane na ubój tylko do półtora roku.

Średnie wartości uboju i jakości przetworów mięsnych różnych ras buhajów w wieku półtora roku. W tabeli przedstawiono średnie wskaźniki, na których należy polegać przy wyborze konkretnej rasy.

Uzysk mięsa wskazany w tabeli bydła pozwala poznać średnią wartość gotowego produktu, na którą hodowca może liczyć przy zakupie i uprawie danej rasy, biorąc za podstawę wagę żywą danego zwierzęcia.

Ile mięsa jest w byku

Wiadomo, że to byki najczęściej hodowane są na ubój i do pozyskiwania produktów mięsnych. Wynika to z ich cech anatomicznych. Dlatego ważne jest, aby początkujący hodowcy zwierząt gospodarskich wiedzieli, ile może ważyć żywy byk, jak oceniany jest stan organizmu zwierzęcia i od czego to zależy.

Istnieje kilka kategorii kondycji ciała bydła:

1. Pierwsza lub najwyższa kategoria (waga żywa min 450 kg) - bydło ma rozwiniętą masę mięśniową, ciało ma zaokrąglone linie, łopatki praktycznie nie wystają, wyrostki kolczaste kręgów są wygładzone. Niezauważalnie wystające korby i guzki kulszowe. U wykastrowanych byków obszar moszny jest wypełniony tłuszczem. Na całym ciele są warstwy tłuszczu.
2. Druga kategoria - waga w relacji pełnej od 350 do 450 kg. Mięśnie zwierzęcia są dobrze rozwinięte, kontury ciała lekko kanciaste, łopatki lekko wystające. Widoczne są procesy kolczaste, maclaki i guzki kulszowe. Warstwę tłuszczu można zaobserwować tylko na guzkach kulszowych i blisko nasady ogona.
3. Trzecia kategoria - waga w relacji pełnej poniżej 350 kg. Muskulatura bydła jest słabo rozwinięta, ciało kanciaste, biodra podkasane, wszystkie kości szkieletu widoczne, nie ma warstwy tłuszczu.

Do uboju wybierani są przedstawiciele dwóch pierwszych kategorii. Babki z trzeciej kategorii są odrzucane.

Wniosek

Tabela żywej wagi uzysków mięsa bydła jest wizualną pomocą dla hodowców bydła w zrozumieniu zależności oczekiwanej produkcji od wielu czynników.

Polecane wpisy

Krowa simentalska: wady i zalety rasy

Hodowla kazachskich krów białogłowych

Dojarka dla krów Ferma mleczarska

Zagroda dla bydła

Dojenie pierwszych jałówek

Środek do czyszczenia dojarek

Pododermatitis u krów: przyczyny, oznaki i leczenie

Leczenie i badania dotyczące rzęsistkowicy bydła

Probiotyk Lactobifadol dla bydła: doświadczenie żywieniowe, zastosowanie