Zawartość
W życiu każdego początkującego farmera prędzej czy później przychodzi czas, kiedy dorosłe zwierzę musi zostać zabite, aby mogło zostać dalej przetworzone na mięso. Ubój świń wymaga od początkujących pewnych umiejętności i ścisłego przestrzegania kolejności procesu. Odpowiedzialne zabijanie świni zapewni smaczne mięso.
Kiedy można dźgnąć świnie
Najlepszym okresem kalendarzowym na zabicie zwierzęcia na mięso jest okres zimowy. Mróz może zmniejszyć ryzyko dodatkowego skażenia świni z otaczającego powietrza. Ponadto zimą całkowicie nie ma owadów, które mogą mieć czas na złożenie larw w tuszy. Zimno jest również doskonałym pomocnikiem, ponieważ pozwala niedoświadczonej osobie nie martwić się o szybkość uboju świni, zapewniając świeżość mięsa.
Jesienią i wiosną warto bardziej odpowiedzialnie podejść do procesu uboju świni. Tak więc pożądany jest całkowity brak opadów. Ponadto ważne jest, aby ubój zwierzęcia odbywał się w chłodniejszych porach dnia, aby zmniejszyć ryzyko psucia się mięsa. Jeśli pora uboju świni przypada w okresie letnim, należy wybrać wczesny poranek. W tej chwili owady, w szczególności muchy, jeszcze się nie uaktywniły. Warto szybko dźgnąć świnię - cały proces, łącznie z rozbiorem tuszy na mięso, nie powinien zająć więcej niż 2-3 godziny.
Przygotowanie świń do uboju
Na 12 godzin przed ubojem wybranej świni należy zaprzestać jej karmienia - pozwoli to uniknąć dużej ilości kału w jelitach zwierzęcia. Powstrzymywanie się od jedzenia może również poprawić jakość mięsa. Jedynym wyjątkiem jest woda - świnie muszą pić, aby układ moczowo-płciowy działał prawidłowo. Dużo łatwiej jest wywabić głodne zwierzę z obory przed ubojem - świnia sama wyjdzie w poszukiwaniu pożywienia.
Mycie świni przed ubojem jest obowiązkowe, zwłaszcza jeśli zwierzę było trzymane w ciasnej oborze. Skóra świńska powinna być tak czysta, jak to tylko możliwe. Warto użyć ciepłej wody i pędzla. Uważa się, że im mniej brudu na ciele, tym mniej drobnoustrojów dostanie się do mięsa podczas krojenia, wydłużając w ten sposób jego przyszły okres przydatności do spożycia. Dodatkowa obróbka cieplna tusz wieprzowych po uboju również pomoże pozbyć się nadmiaru drobnoustrojów.
W przypadku uboju zwierzęcia w celu dalszej sprzedaży mięsa warto zadbać o uzyskanie zaświadczenia od lekarza weterynarii. Ten dokument potwierdza, że świnia jest zdrowa i nie ma ograniczeń dotyczących uboju. Jeśli zamierzasz używać mięsa wyłącznie do celów osobistych, opinia weterynaryjna nie jest konieczna.
W jakich przypadkach konieczne jest porzucenie uboju
Są chwile, kiedy ubój świń z różnych powodów jest niepożądany, jeśli nie całkowicie zabroniony. Warto zwrócić uwagę na stan fizjologiczny zwierzęcia, aby optymalnie wybrać moment uboju. W żadnym wypadku nie zaleca się uboju świni, która jest na etapie polowania. Zaleca się ubój dopiero 12-14 dni po ostatnim polowaniu.
Chorych zwierząt nie wolno poddawać ubojowi. Mikroby w organizmie świni nasycają mięso substancjami szkodliwymi dla człowieka. Chore świnie są leczone specjalnymi lekami. Ale nawet po wyzdrowieniu czas uboju zwierzęcia musi zostać znacznie przesunięty. Faktem jest, że substancje zawarte w szczepionkach są przez pewien czas we krwi i mięsie. Pełny okres karencji leków po szczepieniu wynosi około miesiąca.
Przygotowanie narzędzi i sprzętu
Ubój świń wymaga pewnych narzędzi, które należy wcześniej przygotować. Lista wymaganych zapasów obejmuje następujące pozycje:
- Świnia to nóż z długim, sztywnym ostrzem. Szpic musi być idealnie naostrzony, aby mógł łatwo przejść przez skórę i mięso świni.
- Palnik do pieczenia tuszy wieprzowej. Można użyć lampy lutowniczej.
- Liny do wiązania kończyn zwierzęcia.
- Żelazna misa do odprowadzania krwi.
Musisz także zadbać o dużo czystej szmatki lub papierowych serwetek. Podczas uboju świni z jej ciała wypływa duża ilość krwi, dlatego wymagane jest ciągłe czyszczenie powierzchni. Niepożądane jest używanie wody do zmywania krwi - psuje strukturę powierzchni mięsa.
Innym ważnym czynnikiem przygotowawczym jest dostępność odpowiedniego miejsca do uboju i przyszłego rozbioru tuszy wieprzowej. Najlepszą opcją jest płaska powierzchnia betonu. W przypadku braku takiej platformy można zastosować palety drewniane. W ostateczności, aby nie zabijać zwierzęcia na czystym podłożu, można użyć dużego koca z tkaniny lub stosu suchej, czystej słomy.
Jak prawidłowo ubić świnię lub prosię w domu
Istnieje wiele sposobów uboju świń. Niektóre z nich są uniwersalne, inne służą specjalnie do uboju prosiąt lub dorosłych knurów. Niektóre metody, takie jak użycie pistoletu lub bezpośredni cios w serce świni, są uważane za bardziej humanitarne, ponieważ pozwalają uniknąć długotrwałej agonii u zwierzęcia. Początkujący rolnik powinien wybrać najwygodniejszy dla siebie sposób uboju świń, opierając się na swoim zaufaniu i człowieczeństwie.
Jak wyciąć świnię w serce
Zwierzę wstępnie przygotowane do uboju należy unieruchomić. Przednie i tylne nogi są związane sznurem. Następnie świnię kładzie się na jej lewym boku. Nóż jest włożony w chrząstkową fuzję między trzecim i czwartym żebrem. Aby upewnić się co do dokładnej lokalizacji serca świni, należy położyć dłoń na klatce piersiowej zwierzęcia i wyczuć silne pulsowanie. Nóż wbija się szybkim i pewnym ruchem i wyjmuje się dopiero po całkowitym unieruchomieniu. Ranę szczelnie zamyka się czystą szmatką i lekko łata.
Ubitą świnię należy unieść lub zawiesić w celu wykrwawienia. Krew wlewa się do przygotowanych misek i patelni. Całkowite wykrwawienie trwa średnio do 5 minut. Wadą tej metody jest możliwość przedostania się krwi do jamy klatki piersiowej iw efekcie psucie się mięsa w tym obszarze.
Jak świnie są dźgane w szyję
Do prawidłowego uboju świń w kark konieczne jest posiadanie drewnianej poprzeczki i kilku lin. Ta metoda wymaga 3 osób. Dwie liny przerzucane są na poprzeczkę i przywiązywane końcami do tylnych nóg zwierzęcia. Dwa zaciągnąć liny i przycisnąć świnię do pręta, aż się uspokoi. Wtedy trzecia osoba ostrym ruchem podcina jej gardło w szyję. Tętnica szyjna u świń znajduje się pośrodku po prawej stronie odcinka szyjnego. Uderzenie musi być mocne, aby nóż wbił się jak najgłębiej w szyję zwierzęcia.
Następnie podnosi się tył tuszy wieprzowej, aby spuścić krew. Przecięcie szyi pozwala na maksymalne wykrwawienie tuszy z powodu wciąż bijącego serca. Przy tej metodzie uboju krew jest całkowicie usuwana z ciała zwierzęcia w ciągu około 2-3 minut.
Jak strzelać do świni z pistoletu
Dla wielu sposób uboju zwierzęcia strzałem z pistoletu wydaje się najbardziej humanitarny, gdyż pozwala uchronić go przed niepotrzebnymi atakami śmierci. Oczywiście wymagane jest pozwolenie na broń. Istnieją 2 sposoby na zabicie świni pistoletem - strzałem w głowę i strzałem w serce.
Najpierw musisz przywiązać zwierzę do słupka. Dobrze ustalony cel pozwoli ci ograniczyć się do jednego celnego strzału w głowę. Strzał można oddać zarówno bezpośrednio w czoło świni, jak iw inne miejsca - w uszy i oczy. Uważa się, że im szybciej kula dotrze do mózgu, tym szybciej zwierzę umrze i przestanie cierpieć. Strzał w mózg prowadzi do porażenia serca u świni. W rezultacie cała krew pozostaje w ciele zwierzęcia, co może uczynić mięso bezużytecznym.
Strzał w serce eliminuje problemy z wykrwawieniem się tuszu. Jedyne, o co należy się martwić, to celność strzału i siła przebicia broni. Krew wypłynie z dziury po kuli. Ponadto można dodatkowo przeciąć tętnicę szyjną u już zmarłego zwierzęcia.
Jak porazić prądem świnię
Istnieją specjalne urządzenia, które mogą uprościć ubój świń. W prywatnych gospodarstwach i dużych zakładach mięsnych stosuje się specjalistyczne paralizatory - urządzenia całkowicie unieruchamiające zwierzę. Natężenie prądu takich urządzeń wynosi od 65 V do 100 V, moc około 1,5 A. Wskazane jest umycie świni przed użyciem w celu uzyskania jak najlepszej przewodności prądu elektrycznego. Procedura dla tej metody jest następująca:
- Do tylnej nogi zwierzęcia przywiązana jest gruba lina. Mężczyzna naciąga go trzymając świnię.
- Urządzenie przykłada się do skroni lub klatki piersiowej zwierzęcia tak ciasno, jak to możliwe, po czym włącza się prąd. Prąd należy podać w ciągu 5 sekund.
- Jeśli świnia jest nadal przytomna, konieczne jest powtórzenie poprzedniej operacji, nieznacznie zwiększając natężenie prądu.
Unieruchomioną świnię zabija się nożem w serce lub tętnicę szyjną, po czym uwalnia się z niej krew. W zależności od miejsca uderzenia tusza jest układana na boku lub zawieszana na tylnych łapach.
Czy muszę skórować
Każdy rolnik hoduje świnie w określonym celu, więc wybiera dla siebie określone rasy. Istnieją rasy tłuste, mięsne i tłuste. Uprawiając osobniki łojowe, osoba planuje pozyskać smalec do dalszej obróbki. W takich przypadkach skóra nie jest usuwana z tuszy, a jedynie lekko przypalona. Podczas cięcia świni odcina się skórę wraz z tłustą warstwą na niej.
Inaczej będzie się układać interesy ze świniami mięsnymi. Podczas uboju zwierzęcia zaleca się usunięcie skóry dla dalszej wygody rozcinania tuszy. Ubitą świnię kładzie się na grzbiecie, po czym wykonuje się nacięcia za uszami i wokół głowy. Następnie nóż przesuwa się wzdłuż brzucha do odbytu. To od niego zaczynają usuwać skórę, ostrożnie oddzielając ją od mięsa. Podczas zdejmowania warto stale ciągnąć za skórę, aby uniknąć przypadkowych skaleczeń.
Który sposób jest lepszy
Najpowszechniejszą metodą stosowaną na prywatnych działkach zależnych jest trafienie w serce. Ta metoda uboju świń jest najprostsza i najłatwiejsza do zastosowania w domu. Nie wymaga specjalnego wyposażenia - wystarczy zadać odpowiedni cios, aby zwierzę uwolniło się od agonii.
Ponadto najlepsze mięso uzyskuje się przecinając tętnicę szyjną. Większość osób wybiera tę metodę jako najskuteczniejszą pod względem pozbycia się nadmiaru krwi z tuszu do rzęs.Za główną wadę tej metody można uznać brak człowieczeństwa - zwierzę bardzo cierpi.
Kwestia ludzkości w procesie zabijania zwierzęcia jest interesująca sama w sobie. Z jednej strony ubój nie jest automatycznie humanitarny, z drugiej strony nieuchronność uboju wymaga zmniejszenia odczuwanego bólu. Z tego punktu widzenia najlepszym wyborem byłoby użycie strzelby. Strzał w serce natychmiast zabija świnię.
Zasady uboju prosiąt, świń i knurów
W zależności od wielkości osobnika podejście do uboju może się diametralnie zmienić. Tak więc, aby prawidłowo ubić małą 6-miesięczną świnię o wadze 80-100 kg, wystarczy wysiłek jednej silnej osoby. Nogi świni są związane, po czym są bezpiecznie zamocowane jedną ręką. Z drugiej strony uderza się w okolicę serca, po czym krew zostaje spuszczona.
W przypadku większych świń o wadze 120-140 kg wysiłek jednej osoby nie wystarczy. Osoba dorosła z łatwością wyrzuci osobę. W takich przypadkach jedna osoba musi trzymać zwierzę samodzielnie, a druga uderzyć. Ponadto dwie osoby mogą już zacząć stosować metodę cięcia tętnicy szyjnej, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby jedna osoba była w stanie samodzielnie podnieść tuszę.
Największe trudności pojawiają się przy uboju knurów i wybrakowanych osobników o masie co najmniej 150 kg. Świnie tej gigantycznej wielkości są ciężkie, a grubość ich skóry i tłuszczu może czasem stać się poważnym problemem przy uboju. W takich przypadkach zalecane jest unieruchomienie dzika paralizatorem, a następnie dobicie długim nożem.
Technologia uboju trzody chlewnej w zakładzie mięsnym
W zakładach mięsnych uboju świń dokonuje się na dwa sposoby. Pierwsza technologia to użycie zaawansowanych technologicznie wstrząsów, po których następuje ubój. Specjalne paralizatory mogą ogłuszyć do 100 głów na godzinę. Dalsza obróbka polega na zawieszeniu tuszy i przecięciu szyjki. Bezkrwawa tusza jest przekazywana do dalszego rozbioru. Ta metoda nie jest humanitarna, ale pozwala osiągnąć idealną jakość mięsa dla konsumenta końcowego.
Inną technologią jest zastosowanie specjalnych komór ubojowych. Zwierzęta są wpędzane do nich, po czym dostarczany jest specjalny trujący gaz. Natychmiastowa śmierć pozwala uniknąć dotkliwych mąk. W przyszłości krew świń jest odsączana i wysyłana do przetworzenia. Ta metoda nie usuwa całkowicie krwi, ale jest w stanie zapewnić ogromne ilości przetwarzania.
Kilka wskazówek dla początkujących
Głównym problemem dla początkujących podczas uboju zwierzęcia jest litość. W żadnym wypadku nie należy przyzwyczajać się do świni domowej. Należy jasno zrozumieć, że rośnie do dalszego uboju. Zbędne uczucia podczas zabijania nie pozwolą ci zadać pewnego, decydującego ciosu, przynosząc w ten sposób niepotrzebne cierpienie. Również zły cios rozpali świnię, będzie pędzić z wściekłością, gryząc przestępców.
Aby łatwiej zabić świnię, należy ją unieruchomić. Czasami zwykłe wiązanie nie wystarcza. Tutaj na ratunek przychodzi oszałamianie, uderzając młotem w czoło lub używając prądu elektrycznego. Prawidłowe ogłuszenie świni przed ubojem to gwarancja łatwości w dalszych działaniach. Unieruchomione zwierzę nadal żyje, więc nie będzie problemów z odciąganiem krwi podczas uboju.
Nie lekceważ znaczenia szybkiego krwawienia tuszu do rzęs. Im szybciej ta procedura zostanie przeprowadzona, tym wyższa będzie jakość produktu końcowego. Za idealny czas uważa się 3 minuty od momentu śmierci, ale w niektórych przypadkach dopuszcza się 5 minut. Opóźnienie w usuwaniu krwi prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji - procesy krzepnięcia i próchnicy rozpoczynają się w niej bardzo szybko.
Wniosek
Ubój trzody chlewnej jest ostatnim etapem chowu zwierzęcia. Ucząc się, jak samodzielnie ubić zwierzę, możesz zaoszczędzić dużo pieniędzy.Wybór optymalnej metody uboju i właściwej procedury pozwoli uzyskać mięso o doskonałej jakości.
