Zawartość
Golonka wieprzowa to prawdziwie „wielofunkcyjny” i, co ważne, niedrogi produkt, który jest uwielbiany i gotowany z przyjemnością w większości krajów europejskich. Jest gotowany, wędzony, duszony, pieczony w piekarniku lub na grillu. Jeśli prawidłowo wybierzesz i ugotujesz golonkę, gwarantujemy, że potrawa będzie niesamowicie smaczna, delikatna i przepyszna.
Gdzie jest golonka świni
Gicz to kawałek tuszy wieprzowej, który znajduje się między udem lub łopatką a stawem kolanowym. Istnieją dwa rodzaje: przód i tył. Wybrany rodzaj zależy bezpośrednio od tego, czy wymyślone danie odniesie sukces, ponieważ różnią się jakością i strukturą mięsa.
Przednia cholewka jest smaczniejsza, ma mniej ścięgien, warstwa tłuszczu jest cieńsza, a podczas gotowania wydziela więcej soku. Idealny do przygotowywania wszelkiego rodzaju drugich dań.
Kupując wieprzowinę, musisz dokładnie znać lokalizację każdej części tuszy, do jakiej klasy należy i do czego służy.
Mięso dzieli się na odmiany zgodnie z następującą zasadą:
- I gatunek - najbardziej pożywne, smaczne i delikatne mięso - węglan, tylna noga, schab, kark;
- druga klasa - mostek przedniej nogi;
- trzecia klasa - otrzewna;
- czwarta klasa - nogi (w tym kostka) i głowa; te części tusz wieprzowych można gotować, wędzić i piec, tworzą wspaniałe galaretowate mięso.
Jakość mięsa
O smaku każdej potrawy decyduje jakość surowców. Dlatego przed przygotowaniem golonki musisz wiedzieć, jak ją wybrać.
Istnieje kilka ogólnych zasad:
- nienaganny wygląd: skóra podudzia jest jasna, bez siniaków, ciemnych plam, widocznych uszkodzeń;
- elastyczność: kupując wieprzowinę, trzeba ją nacisnąć palcem, świeże mięso szybko wróci do pierwotnego kształtu; jeśli wgniecenie jest wypełnione czerwonawą cieczą, najprawdopodobniej ten produkt był kilkakrotnie rozmrażany;
- świeżość: dobre mięso ma różowawy kolor, jest lekko wilgotne, w żaden sposób nie lepkie; tłuszcz jest biały, gęsty, nie przykleja się do dłoni, nie rozmazuje się;
- zapach: golonka nie powinna wydzielać obcego, a tym bardziej nieprzyjemnego, gryzącego zapachu;
- krój: na dobrze leżącym kawałku tworzy się gęsta, brązowawa skórka, a powierzchnia wieprzowiny jest sucha i wietrzna już na pierwszy rzut oka.
Świeża wieprzowina jest zawsze smaczniejsza niż wieprzowina mrożona, ale czasami trzeba jej też użyć. Zamarznięta golonka musi się powoli rozmrażać lub wyschnie. Sok uwolniony podczas rozmrażania może być użyty do sosu. Po rozmrożeniu mięsa należy go użyć. Nie zaleca się umieszczania go z powrotem w lodówce.
Co można ugotować z golonki (bez przepisów)
Dania z golonki to nie tylko dobrze znana kaczka lodowa czy kopyto dzika. W rzeczywistości istnieje wiele odmian tego tematu.
Gicz wieprzowa to górna, najbardziej mięsista część nogi, wszystko poniżej stawu kolanowego to nogi, które nadają się tylko do galaretowatego mięsa.
A więc co jeszcze można ugotować na bazie tej części tuszy wieprzowej: buliony na pierwsze dania, bułki z różnymi nadzieniami, klasyczne galaretowate mięso, podrobiona szynka, która w smaku nie ustępuje prawdziwej; gulasz, który rozpływa się w ustach.
Gicz nadziewana czosnkiem i pieczona w piekarniku lub gotowana z przyprawami jest bardzo smaczna.Tak przygotowaną wieprzowinę można podawać na ciepło jako samodzielny posiłek lub na zimno jako przystawkę.
W naturze z powodzeniem zastąpi lub uzupełni kebab, jeśli upieczesz go na grillu. Wcześniej mięso należy ugotować. Marynata z mieszanki sosu sojowego, soku wiśniowego i drobno posiekanego chili nada mu wyjątkowej pikanterii. Wszelkie warzywa, kapusta kiszona nadają się jako dodatek. Pozostaje tylko wymyślić kilka ciekawych sosów i zadbać o naczynia z pokrywką, aby golonka „prosto z ognia” nie ostygła zbyt szybko.
Trochę o przyprawach. Rozważane są klasyczne mieszanki, w skład których wchodzą majeranek i jałowiec, gałka muszkatołowa i suszony czosnek, rozmaryn, czerwona papryka.
Kilka kulinarnych sztuczek:
- podczas pieczenia musisz wykonać głębokie nacięcia na skórze golonki, wtedy okaże się pyszne i rumiane; do pojemnika, w którym będzie przygotowany, oprócz niewielkiej ilości wody wlej 1-2 łyżki. l. Koniak;
- duszona gicz nabierze szczególnej soczystości, jeśli dodasz trochę soku z granatów lub octu do potraw, w których jest gotowana;
- przed wędzeniem lub pieczeniem goleń musi być ugotowana, uprzednio natarta majerankiem i rozmarynem i owinięta folią spożywczą; stanie się zaskakująco pachnący i delikatny;
- twarde mięso stanie się delikatniejsze, jeśli potrzesz je przez noc suchą musztardą i odstawisz; dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą przed gotowaniem;
- wieprzowina wymaga starannego gotowania; gotowość mięsa można sprawdzić przekłuwając go nożem, jeśli zacznie wypływać lekki sok, wieprzowina jest gotowa.
Wniosek
Golonka wieprzowa to nie lada gratka dla gospodyni, bo to produkt, który można przygotować na wiele sposobów. Ponadto wieprzowina jest jednym z najważniejszych dostawców białka w diecie. Dodatkowo zawiera potas, wapń, sód, witaminy B1, B2, E, PP, fosfor, magnez, żelazo. Prawidłowo ugotowana gicz jest nie tylko pyszna, ale także korzystna dla organizmu.
