Zawartość
Bardzo ważne jest spalenie świni po uboju. Jest to taka sama procedura, jak w przypadku rozbioru tuszy, ale należy ją spalić natychmiast po uboju, gdy tusza jest jeszcze ciepła.
Dlaczego musisz śpiewać
Konieczne jest prawidłowe spalenie świni, przede wszystkim, aby pozbyć się skóry z włosia. Ponadto czyszczenie często poprzedza palenie i wpływa na jakość smalcu. Jeśli świnia jest poddawana ubojowi w celu sprzedaży, konieczne jest jej spalenie w celu prezentacji.
Opcja usuwania włosów częściowo wpływa na jakość tłuszczu. Smalec nabiera specyficznego smaku, jeśli rozbijesz prosiaka. Zwykle zaleca się wędzenie i solenie tuszy bezpośrednio po podpaleniu.
Teoretycznie młodej świni nie można smołować, pozostawić z włosiem, a podczas gotowania można po prostu usunąć skórę. Będzie to jednak przeszkadzało w używaniu świńskiej skóry. Materiał szczeciniasty nie nadaje się do obciągania i obróbki, a pozbycie się włosów na już schłodzonej skórze jest prawie niemożliwe.
Metody usuwania włosów
Jeśli zdecydujesz się na użycie skóry, musisz wybrać sposób usunięcia zarostu. Wybrano najwygodniejszą i najbardziej dostępną metodę. Aby pozbyć się zarostu, zaleca się jedną z 4 metod:
- słoma, wióry drzewne;
- palnik gazowy;
- lampa lutownicza;
- oparzenie.
Każda metoda ma swoje wady i zalety. Jednak w każdym przypadku należy zachować ostrożność, zwrócić uwagę na proces. To jest bardzo ważne. Ważne jest, aby nie suszyć skóry ogniem i nie gotować tuszy poprzez spuszczanie zarostu wodą.
Istnieją alternatywne metody - czyszczenie skóry chemikaliami. Jednak nie zaleca się robienia tego w domu. Ponadto warto pamiętać o szkodliwości takich metod.
Śpiew prosiaka to za mało. Konieczne jest zeskrobanie sadzy, spalonego włosia. Zwykle używaj skrobaka, noża, ostrza. Alternatywne metody - sztywny pędzel i papier ścierny nie są wystarczająco skuteczne, po procesie pozostaje większość włosia i spalenizny.
Jak prawidłowo spalić świnię pochodnią gazową
Spalanie świni palnikiem gazowym jest wygodne, ponieważ można wyczyścić trudno dostępne miejsca z wysoką jakością. Dodatkowym atutem jest możliwość wykonania własnego palnika gazowego do tusz wieprzowych. Żywicę należy wykonać według następującego schematu:
- Tusza jest umieszczana na podwyższeniu, najlepiej na grzbiecie, z rozstawionymi nogami.
- Włączając palnik gazowy, skóra jest stopniowo przypalana.
- Procedurę zaleca się powtórzyć 2 razy - aby przypalić, zeskrobać, powtórzyć ponownie.
- W trakcie upewnij się, że skóra nie wysycha. Pęcherzyki tłuszczu wskazują na stopień wypieczenia.
Palnik gazowy dla świń jest bezpieczniejszy niż lampa lutownicza. Palnik nie grzeje. Wadą tej metody jest po prostu wysuszenie skóry, przypalenie skóry oprócz włosia. Możesz zepsuć górną warstwę boczku.
Jak zrobić palnik gazowy dla świń
Brak narzędzia w domu jest powodem samodzielnego wykonania urządzenia. Palnik do śpiewania świń można wykonać ręcznie. Projekt zawiera następujące elementy:
- obudowa (metal);
- dysza;
- reduktor;
- węzeł do mocowania butli gazowej;
- regulator do kontroli dopływu paliwa;
- wąż gazowy;
- dźwignia;
- bezpiecznik przed przepaleniem płomienia;
- głowa.
Szczegółowe instrukcje produkcyjne są pokazane w wielu filmach. Tworzą palnik gazowy dla świń własnymi rękami zgodnie z następującym schematem.
- Najpierw wykonuje się uchwyt. Dopuszczalne jest użycie starej rączki lutowniczej, niepotrzebnych rur. Rękojeść musi pozostać zimna.
- Utwórz stalową bryłę. Dopuszczalne jest użycie pręta mosiężnego o średnicy 2 cm.
- Przegroda jest wykonana z tego samego pręta, 4 otwory służą do cyrkulacji tlenu. Brak tlenu uniemożliwi spalanie.
- Przegroda wciskana jest siłą w korpus. Należy zainstalować kołnierz wewnętrzny ze szczeliną.
- Zrób dyszę. W tym celu stosuje się metalowy pręt. Otwór nieprzelotowy wykonuje się wiertłem o średnicy 2 mm. W nadprożu wykonany jest otwór o średnicy 4 mm. Są wybite z pomostem, szlifowane papierem ściernym.
- Wąż redukcyjny (guma, tkanina) przymocowany jest do końca rury, zabezpieczony obejmą, śrubokrętem. Wąż jest wykonany ze specjalistycznych materiałów, używanie go jest ryzykowne.
- Następnie ustaw optymalne ciśnienie w podłączonej butli z gazem.
Jak przypalić świnię lub świnię słomą
Palenie świni słomą jest uważane za niegrzeczną, ale prostą metodę obchodzenia się z tuszą. Niektórzy zalecają stosowanie tej metody tylko wtedy, gdy tusza jest przygotowana dla siebie, a prosięta na sprzedaż są hodowane innymi metodami.
- Tuszy kładzie się na ziemi. Odpowiedni jest żaroodporny stół, ale ziemia jest wygodniejsza, usuwanie popiołu, skrobanie włosia będzie wygodniejsze w nieograniczonej przestrzeni.
- Przykryj bok słomą, podpal. Należy monitorować spalanie. Silny płomień należy ugasić płótnem.
- Popiół ze spalonej słomy usuwany jest wraz ze spalonym włosiem. Wskazane jest użycie dodatkowych narzędzi.
- Tusza jest przewracana, czynności są powtarzane. Ważne jest, aby słomę rozłożyć równomiernie po obu stronach prosięcia.
Prawidłowe dobranie świni do słomy jest dość proste. W razie potrzeby wymień słomkę na cienkie wióry osiki. Ze względu na wysoką temperaturę ognia podpal prosię wiórami drzewnymi szybciej niż paląca się słoma. Zdrap sadzę, włosie powinno być dokładnie za pomocą skrobaka. Niektórzy zalecają szorowanie sztywną szczotką, ale metoda jest nieskuteczna.
Jak smołować świnię lub świnię za pomocą palnika
Metoda z palnikiem jest podobna do metody z palnikiem gazowym. Różnica polega na tym, czy prosię będzie leczone propanem.
- Dla wygody tusza wieprzowa jest umieszczana na stole. Wygodniej jest zostawić dużą świnię na ziemi.
- Dołącz palnik. Zaleca się regulację temperatury przed przypaleniem prosięcia.
- Ostrożnie przypalić włosie, także w trudno dostępnych miejscach. Opalka zajmie trochę czasu, weźmie pod uwagę niezbędne przerwy, zajmie więcej czasu niż czyszczenie świni palnikiem gazowym.
- W razie potrzeby tusza jest odwracana. Szczególnie starannie traktowane są uszy, głowa i ogon.
- Niektórym osobom zaleca się dwukrotne zaszczepianie, oczyszczając skórę jak najdokładniej.
Pamiętaj, że palnik nagrzewa się. Będziesz musiał robić przerwy w pracy, niektóre palniki eksplodują od przegrzania. Proces będzie trwał dłużej niż spalanie słomą lub palnikiem gazowym. Zaletą palnika jest możliwość dokładniejszego leczenia prosięcia niż innymi metodami.
Zdrap skórę, najlepiej ostrzem, skrobakiem, nożem. Ale ważne jest, aby pamiętać, że skóra nie powinna zostać uszkodzona. Niemożliwe jest przesuszenie skóry, konieczne jest również jej przypalenie przed zwęgleniem skóry.
Jak przypalić prosię do smaku
Po wyjęciu włosia zaleca się dodatkowe pieczenie, które nadaje smalcu i mięsu specyficzny aromat.
- Tusza pozbawiona włosia jest wypalana, aż stanie się czarna. Skóra pleców, nóg, brzucha jest leczona dłużej.
- Polej skórę wodą, dzięki czemu stanie się bardziej miękka i elastyczna. Wypalanie sprawia, że skóra staje się krucha, twarda, łamliwa.
- Odwróć tuszę, powtórz procedury. Prosiaczek musi być równomiernie upieczony, w przeciwnym razie aromat i smak będą różne dla różnych kawałków.
- Kopyta usuwa się przez ogrzewanie płomieniem palnika. Są usuwane przez założenie domowych rękawic, aby zapobiec poparzeniom.
Rezultatem jest aromatyczny smalec, mięso, gotowe do wędzenia, solenia. Dopuszcza się zamrażanie surowców, robienie mięsa mielonego, używanie według własnego uznania.
Usuwanie oparzeń
Oparzenie szczeciny prosięcia jest możliwe tylko w przypadku zwierzęcia, które właśnie zostało zabite. Jeśli opalanie można wykonać w dowolnym momencie, gdy prosię jest jeszcze ciepłe, należy natychmiast rozpocząć oparzenie.
- Przygotuj kadź z gorącą, nie wrzącą wodą. Objętość zależy od wielkości świni.
- Tusza jest opuszczana za pomocą lin.
- Prosiaczek jest stale skręcany za pomocą dołączonej liny. Całą skórę należy równomiernie namoczyć.
- Po odczekaniu na zmiękczenie skóry (włosie powinno łatwo odpadać) tuszę usuwa się.
- Zdrap włosie skrobakiem, ostrzem. Narzędzia powinny być ostre, wolne od rdzy, uszkodzeń.
- Miejsca, w których separacja jest słaba, zalewane są kilkakrotnie gorącą wodą w razie potrzeby. Wrząca woda jest zabroniona.
Metoda oparzania jest często stosowana, gdy tusza nie jest w przyszłości solona lub wędzona.
Wniosek
Wybór metody spalenia świni należy do rolnika. Często wybór jest związany z osobistymi preferencjami, nie wszyscy biorą pod uwagę obiektywne czynniki. Są jednak tacy, którzy tną tusze bez żywicy. Nie jest zabroniona sprzedaż prosięcia ścierniskowego, chociaż kupujący może pomyśleć inaczej.
