Zawartość
Przed prywatnymi handlowcami zaangażowanymi w kaczki hodowlaneco 2-3 miesiące pojawia się problem: jak skubać kaczkę. To prawda, że przed skubaniem kaczkę należy ubić. Ubój kaczek jest być może problemem psychologicznym dla ludzi, którzy nie mieli z tym nic wspólnego.
Kaczki poddaje się ubojowi w wieku 2-3 miesięcy. Po tym, jak kaczuszki zarosły piórem, młodzieńcze linienie jeszcze się nie rozpoczęło. Kaczka poddana ubojowi w okresie pierzenia jest trudna do prawidłowego skubania. Na pewno pojawią się konopie, z których miały wyrosnąć nowe pióra. Jeśli kaczki nie zostały poddane ubojowi w wieku 3 miesięcy, ubijane są po zakończeniu młodego linienia.
Po 2 miesiącach kaczki zwykle nie nabrały jeszcze tłuszczu podskórnego, a ich skóra jest bardzo cienka. Waga kacząt jest również niewielka, ale zależy to od uznania właściciela. Skubanie takiej kaczki musi być bardzo ostrożne. Jeśli złapie się zbyt dużą kępkę piór, odrywa się je wraz ze skórą.
Aby nie przeciąć gardła kaczki tępym nożem, narzędzie jest najpierw naostrzone. Po złapaniu kaczki podcina się jej gardło w pobliżu głowy pod dziobem. W wyniku przecięcia dużych naczyń krwionośnych kaczka wpada w szok i nie odczuwa już bólu.
Jak prawidłowo zrywać kaczkę
Najlepszym sposobem na szybkie oskubanie kaczki jest umieszczenie jej w maszynie do pierzenia. Ale ta maszyna kosztuje tak dużo, że większość właścicieli woli obsługiwać ją ręcznie.
Uważa się, że przed skubaniem kaczek należy stać przez 4 godziny. Wtedy pióro jest lepiej oddzielone od skóry. Ale nie wolno nam zapominać, że rozkład w upale zaczyna się bardzo szybko. I zaczyna się od jelit.
Po uboju kaczkę umieszcza się w pojemniku z wrzącą wodą. Zwykle każdy właściciel kaczki ma swoje tajemnice „namaczania” tuszki kaczki, a następnie jej skubania. Jeden sposób: dwukrotnie zanurz tuszę kaczki we wrzącej wodzie. Działa to dobrze podczas skubania starej kaczki.
Ponieważ zwykle w następnym roku plemieniu pozostawia się bardziej urodzajne młode kaczki, „stare” kaczki muszą być poddawane ubojowi corocznie.
Innym sposobem oparzenia kaczki jest gorąca woda z kilkoma kroplami detergentu. Uważa się, że w tym przypadku tłuszcz zmywa się z kaczych piór i znacznie łatwiej jest zrywać kaczkę w domu.
Istnieje również metoda skubania tuszy kaczki na sucho. Wszystko jest takie samo, tylko bez moczenia w wodzie. Wady tej metody:
- w rzeczywistości pióra z tuszy kaczych są wyrywane o wiele mocniej, zwłaszcza pióra ze skrzydeł i pióra ogonowe;
- suche pióra rozsypują się wszędzie, przyklejając się do dłoni i ubrania.
Zaletą metody suchej jest lepsze rozdzielenie tuszy oskubanej kaczki.
Ale zasady skubania są takie same, więc pralnie chemiczne mogą pominąć krok oparzenia tuszy kaczki.
Tak więc tusza kaczki jest poparzona. Z dodatkiem lub bez detergentu. Skubanie kaczek odbywa się zaczynając od dużych lotek i piór ogonowych.
Następnie pióra zaczynają wyrywać się z tuszy w kierunku wzrostu, ponieważ w przeciwnym razie skóra młodej kaczki może zostać uszkodzona. Stare kaczki czasami muszą wyrywać pióra w przeciwnym kierunku, dzięki czemu łatwiej je wyrwać. Film bardzo dobrze pokazuje proces skubania kaczki.
Ponieważ nie będzie możliwe całkowite czyste oskubanie kaczki ani ręcznie, ani za pomocą maszyny, po oskubaniu tuszę kaczki należy osmalić. Kaczkę opala się palnikiem lub palnikiem gazowym.W tym drugim przypadku będziesz musiał trzymać tuszę kaczki za łapy i skrzydła. Podczas śpiewania lampą lutowniczą kaczkę można po prostu zawiesić na czymś.
Pióro, które wchłonęło wodę, wypala się później, niż kaczka zaczyna bąbelkować. Aby temu zapobiec, kaczkę należy wysuszyć przed śpiewaniem. Po oddzieleniu tusza kaczki jest czyszczona lub zmywana i przechodzi do następnego etapu.
Patroszenie kaczek
Cel: pozbyć się jelit bez ich uszkadzania. Podczas patroszenia kaczki należy uważać, aby przypadkowo nie przeciąć jelita.
W tym czasie jelita kaczek są prawie całkowicie uwolnione od zawartości.
Najwygodniejszy sposób patroszenia kaczki polega na tym, że całe jelito kaczki pozostaje nienaruszone. Lepiej nie wycinać go na części. Zawartość jelit może dostać się do jamy brzusznej tuszy kaczki i zepsuć mięso.
Jak prawidłowo pokroić kaczkę:
- nożem nacięcie ścięgien zginaczy między śródstopiem a udem i zgięcie łapy kaczki w kierunku przeciwnym do naturalnego;
- łapa kaczki łamie się w stawie. Pozostałe ścięgna przecina się nożem. Robią to samo z drugą łapą;
- położyć kaczkę na grzbiecie, szyją skierowaną do siebie;
- pociągnij skórę szyi ręką od dołu;
- ostry nóż jest noszony wzdłuż szyi kaczki, przecinając skórę. Palce będą chronione przez szyję, ale lepiej, aby nóż się nie ślizgał;
- podnieś skaleczoną skórę i oderwij ją od szyi:
- odrywa się przełyk i tchawicę wraz ze skórą. Są odrywane od skóry do maksymalnej możliwej głębokości wewnątrz kaczki. Z tej strony wszystko;
- obróć kaczkę ogonem do siebie i ostrożnie zaostrzonym czubkiem noża wykonaj nacięcie w skórze od stępki w kierunku odbytu, uważając, aby nie dotykać jelit;
- włożyć palce w utworzony otwór i oderwać nacięcie palcami;
- kaczka ma cienkie kości bliżej ogona. Rozłóż skórę między ogonem a kością dwoma palcami i wykonaj poprzeczne nacięcie. Przy cięciu z obu stron odbyt będzie prawie oddzielony od ogona kaczki;
- złapać odbyt jelitem i przeciąć go w kierunku „od kaczki” - od dołu do góry;
- włożyć rękę do tuszy kaczki, rozrywając folie łączące podroby z ciałem kaczki;
- sięgnij po przełyk i złap go środkowym palcem, ściskając go między dwoma sąsiednimi;
- ruchem grabiącym wyciąga się z kaczki przewód pokarmowy wraz z wątrobą.
Główna praca została wykonana. Jelita są nienaruszone, a zawartość nie zabarwiła tuszy kaczki.
Tusza kaczki nadal zawiera serce, płuca i tchawicę. Wyjmij tchawicę i serce. Płuca są przyczepione do żeber i są usuwane w dowolnym momencie. Serce jest obmywane z krwi i pozostawione samym sobie, tchawicę podaje się czworonożnym głodującym ludziom, jeśli są w domu.
Teraz musimy zająć się żołądkiem i wątrobą. Wątrobę należy ostrożnie oddzielić od jelit, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
Żołądek kaczki jest wycinany z jelit i rozcinany w celu oczyszczenia zawartości. Film również musi zostać usunięty. Co ciekawe, film żołądkowy można bardzo łatwo usunąć lub może on „trzymać się do końca” i ta okoliczność nie zależy od wieku kaczki ani diety, ani warunków przetrzymywania kacząt. Ale musisz usunąć folię, daje gorycz podczas gotowania.
Po uporaniu się z wnętrznościami wracają do tuszki kaczki. Konieczne jest również wycięcie gruczołu łojowego na ogonie kaczki, ponieważ ten specyficzny tłuszcz zepsuje całą potrawę zapachem.
Nie ma mięsa, tylko tłuszcz. Ostrożnie przecinając miękką tkankę wokół ogona aż do kręgosłupa, ogon można łatwo oderwać ruchem okrężnym.
Po wypatroszeniu kaczki decydujemy, czy konieczne jest jej oskórowanie.
Jak oskórować kaczkę
Przede wszystkim warto zdecydować, czy to zrobić. Jeśli chcesz dostać tłuste danie, nie możesz obdzierać kaczki ze skóry. Jeśli Twoim celem jest zmniejszenie ilości tłuszczu w jedzeniu, koniecznością jest obdzieranie kaczki ze skóry.
Cały tłuszcz kaczki jest skoncentrowany pod skórą. Zdejmując skórę z kaczki uzyskuje się chude mięso.
Skóra na szyi kaczki jest szorstka i smakuje tylko dla każdego. Podczas skórowania można go odciąć wraz ze skórą na plecach. Usuń skórę na plecach, tak daleko, jak można ją usunąć. Zwykle jest usuwany z dolnej części pleców. Zaczynając od dolnej części pleców, między skórą a kośćmi znajduje się tylko tłuszcz, więc tutaj skórę trzeba będzie odciąć. Maksymalnie usunęliśmy skórę z grzbietu kaczki. Teraz skrzynia.
Wykonujemy nacięcie na klatce piersiowej w środkowej linii, chwytamy skórę i usuwamy ją, pomagając sobie przeciąć folie nożem. W tym miejscu skóra jest bardzo łatwo usuwana. Ponadto, o ile to możliwe, usuń skórę z boków i nóg. Skórka skrzydeł kaczki jest bardzo trudna do usunięcia, ale pod nią prawie nie ma tłuszczu. Możesz zatrzymać skrzydła. Kaczka ze skórą jest wygodniejsza do gotowania niż do smażenia.
Krojenie kaczki na porcje
Po wypatroszeniu i ewentualnie oskórowaniu kaczki należy ją pokroić na porcje. Rozbicie kaczki lepiej zacząć od nóg. Wtedy łatwiej będzie później zobaczyć, gdzie pokroić polędwicę. Jeśli jest skóra, jest cięta na styku nogi i tułowia. Następnie udko kaczki jest wyjmowane ze stawu biodrowego, a pozostałe ścięgna i skóra są przycinane.
Polędwice tnie się wzdłuż kości stępkowej i grasicy (u kaczki jest półkolista), a mięso oddziela się od szkieletu. Wytnij mięśnie w pobliżu skrzydła. Filet jest również gotowy.
Skrzydła, podobnie jak nogi, są cięte w stawie. Te kawałki będą stanowić porcje na pieczeń.
Zazwyczaj gospodynie domowe same decydują, jak pokroić kaczkę. Czasami filet i skrzydło działają jednocześnie jako porcja. Ktoś kroi kaczkę na dwie połówki. A ktoś krojąc na porcje odcina skrzydełka na zupę.
Wszystko, co pozostaje po pokrojeniu kaczki, przechodzi do kategorii zestawu do zupy. Później będzie można gotować zupę z resztek kaczki.
Wniosek
Możliwość oskubania i wypatroszenia kaczek jest bardzo przydatna dla tych, którzy chcą zdobyć kilka kilogramów bardzo smacznego i zdrowego mięsa. Jednocześnie nie jest nawet konieczne cięcie tusz kaczych na porcje. Cała grillowana kaczka też jest pyszna.
