Wędzarnia zrób to sam z 200-litrowej beczki: rysunki, zdjęcia, wideo

Wędzarnia beczkowa zrób to sam pozwala zaoszczędzić na zakupie jednostki, aby móc gotować mięso, ryby wędzone na gorąco. Proces produkcyjny nie jest tak skomplikowany, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Najważniejsze jest, aby szczegółowo zapoznać się z zasadą działania domowej wędzarni, opcjami jej aranżacji, postępować zgodnie z jasnym algorytmem działań.

Dobór i przygotowanie beczki

Aby domowa wędzarnia z beczki, wykonana ręcznie, była niezawodna w działaniu, należy przestrzegać następujących wskazówek dotyczących jej wyboru i przygotowania:

1. Do produkcji wędzarni lepiej jest użyć metalowej beczki, plastikowe pojemniki nie są tutaj odpowiednie, nie wytrzymają wysokich temperatur podczas palenia produktów. Do obróbki na zimno należy używać pojemników drewnianych.
2. Objętość metalowego bębna musi wynosić 200 litrów. Przed przystąpieniem do pracy należy wyczyścić zbiornik, który był w eksploatacji, zneutralizować pozostałości chemikaliów, specyficzny zapach. W tym celu należy go spalić od wewnątrz palnikiem, a następnie napełnić wodą i pozostawić na kilka dni.
3. Jeśli metalowy pojemnik jest całkowicie uszczelniony, należy odciąć pokrywkę; doskonale nadaje się do zbierania tłuszczu spływającego podczas wędzenia. Otrzymasz rodzaj blachy do pieczenia.
4. Aby ułożyć drewno opałowe na dnie beczki, musisz zapewnić piec. W tym celu wyciąć prostokątny otwór o szerokości 30 cm i długości 20 cm Z powstałego fragmentu metalu powstają drzwi, przyspawane zawiasy, zamontowane są klamki i wyposażone w zapadkę blokującą.
5. Aby ułożyć komin po drugiej stronie pojemnika, musisz zrobić okrągły otwór. Otwory podłużne wycinane są na dole pod dmuchawą, co przyczyni się do lepszego spalania, szybkiego odpopielenia. Ale jest jedno zastrzeżenie: otwory nie powinny być zbyt szerokie, w przeciwnym razie drewno wypadnie.

Beczka do domowej wędzarni musi najpierw zostać wypalona, ​​aby wykluczyć z wnętrza szkodliwe substancje

Zasada wędzenia na gorąco w beczce

Przed zrobieniem wędzarni z beczki własnymi rękami musisz zrozumieć, jakie są podstawy wędzenia na gorąco, czym różnią się one od zimnej metody przetwarzania surowców. Technologia ta wyróżnia się bezpieczeństwem, wydajnością i szybkością gotowania mięsa i ryb. Półfabrykaty wewnątrz beczki są poddawane działaniu dymu z tlących się zrębków drewna, jego temperatura wynosi średnio 70 ° C.

Czas trwania procedury wędzenia może wynosić 2 godziny, do 2 dni. Po ugotowaniu produkty mają wyraźny przyjemny aromat i smak, są dość soczyste, można je natychmiast spożyć. To główna różnica w porównaniu z wędzeniem na zimno, w którym produkty są wędzone przez 4 dni.

Odmiany pudełek wędzarniczych wędzonych na gorąco z beczki

Wędzarnia wędzona na gorąco z 200 litrowej beczki ma prostą konstrukcję, są też opcje zmodernizowane, gdzie są dodatkowe opcje jak np. Ustawienie konkretnego reżimu temperaturowego. Najczęstsze typy palaczy to:

1. Pionowy... To urządzenie ma prostą konstrukcję, palenisko może być wyposażone wewnątrz beczki lub być oddzielone od komory. Ta instalacja może być używana tylko do wędzenia na gorąco.
   
2. Poziomy. Wędzarnia należy do kategorii uniwersalnej, dobrze ją wykorzystać - zarówno jako palenisko, jak i jako grill. Zgodnie z zasadą produkcji jest podobny do zespołu z butli gazowej, ale ma swoje własne subtelności. Zaletą poziomej wędzarni jest równomierne rozprowadzenie dymu. Ale jest też wada - ma słaby stopień uszczelnienia.
   
3. Z dwóch beczek... Jeden pojemnik jest potrzebny do produkcji paleniska, a drugi do komór na półfabrykaty. Urządzenie do wędzenia na gorąco sprawdziło się jako praktyczne i wydajne, a gotowanie w nim jest szybkie i wygodne.
   

Schematy i rysunki wędzarni własnymi rękami z beczki

Każdy może zrobić wędzarnię własnymi rękami z żelaznej beczki, jeśli masz schemat i przestrzegasz technologii produkcji.

Schemat pomaga zrozumieć zasadę działania urządzenia

Wędzarnie mogą mieć różną strukturę

Urządzenie nadaje się do przerobu zarówno mięsa jak i ryb

Jak zrobić poziomą wędzarnię wędzoną na gorąco z beczki

Proces robienia wędzonej na gorąco wędzarni z beczki własnymi rękami wygląda następująco:

1. Zrobić oznaczenie na pokrywie z boku żelaznego pojemnika i wytnij go młynek. Może mieć kształt okrągły, kwadratowy lub prostokątny. Alternatywnie możesz pociąć beczkę na dwie części.
   
2. Zainstaluj metalowe paski, aby zapobiec wpadnięciu pokrywy do wnętrza wędzarni. Zrobią to zarówno gotowe paski, jak i obręcz wyjęta z innej beczki. Możesz wziąć nity do mocowania. Najpierw musisz zgiąć pręt w kształcie pojemnika, zrobić otwory i zadokować.
   
3. Zainstaluj zawiasy na pokrywie. Najpierw wykonuje się otwory, a następnie nity. Musisz to zrobić najpierw po jednej stronie, a potem po drugiej. Tutaj ważne jest, aby wszystko było na poziomie, bez zniekształceń.
   
4. Zablokuj uchwyt na pokrywie. Mocowanie odbywa się przez otwory za pomocą śrub.
   
5. Zrób komin z rury, kształtki, umieszczając ją na dnie wędzarni, z boku. Aby zapewnić szczelność konstrukcji, do jej zamocowania służą śruby. Możesz użyć spawarki do łączenia części.
   
6. Zamontuj kratkę wewnątrz konstrukcji, wiercąc otwory. Przemyśl stoisko. Optymalne jest użycie „kozła”, ale można po prostu zlokalizować beczkę we wcześniej przygotowanym miejscu.
   

Jak zrobić wędzarnię wędzoną na gorąco z dwóch beczek

Instrukcje dotyczące wykonania wędzarni z dwóch beczek własnymi rękami ze zdjęciem:

1. Przygotuj 2 metalowe pojemniki, wyczyść je z farby. Lepiej jest wziąć beczki - jedną dużą do komory wędzarniczej, drugą mniejszą do paleniska. Projekt będzie podobny do litery T.
2. W dużym pojemniku wyciąć ściankę boczną na całej długości i 1/3 obwodu.
   
3. Zamocuj osłonę na zawiasach.
   
4. Wykonać otwory 10 mm pod montaż prętów stalowych o średnicy 8 mm, cofając się od dna komory wędzarniczej 1 i ½ tych odległości. Zrób paletę, kraty. Zamontuj je na stalowych prętach.
   
5. Ustaw mniejszy bęben w pozycji pionowej. Najpierw zdejmij górną pokrywę, odcinając ją tak, aby dokowanie do komory wędzarniczej odbyło się możliwie szczelnie.
   
6. Następnie wyciąć drzwi, w których większy otwór będzie na drewno opałowe, a mniejszy nad dnem - do dmuchania, usuwania popiołu. Są przymocowane do zawiasów.
   
7. Ruszt należy zamocować metalową kratkę wewnątrz kontenera pomiędzy drzwiami, jej grubość powinna wynosić min. 5 mm.Zamontuj komin, wycinając otwór o średnicy 100 mm u góry z tyłu. Zmontuj wszystkie części wędzarni.
   

Wędzarnia pionowa wędzona na gorąco z beczki 200 litrów

Aby zrobić wędzarnię wędzoną na gorąco z beczki, należy postępować zgodnie z następującą sekwencją kroków:

1. Odetnij górną część w szczelnej beczce. Powstały fragment nadaje się do palety.
   
2. Zrób drzwiczki 20x30 cm na dnie kontenera, mocując je do beczki za pomocą przyspawanych zawiasów.
   
3. Zrób otwory na dole do przedmuchiwania i czyszczenia z popiołu. Dzieląc pojemnik na 3 równe części, przymocuj dno wykonane z metalu o grubości 4 cm lub więcej o 1/3.
   
4. Zgodnie z wymiarami rury kształtka wykonuje otwór na komin.
   
5. Zgrzej nogi z palaczem, aby stworzyć przestrzeń powietrzną.
   
6. Zrób tacę do zbierania tłuszczu z pokrywki. Możesz zainstalować go na prętach, cofając się o 15-20 cm od dołu.
   
7. Zrób podstawę dla kraty i zainstaluj ją. Jako zawiasy nadają się pręty mocujące, które są zamontowane z czterech stron zbiornika. Najważniejsze, że do grilla można dotrzeć bez problemów.
   
8. Zrób pokrywkę dla wędzarni z uchwytem.
   

Wędzarnia elektryczna zrób to sam do wędzenia na gorąco z beczki

Możesz złożyć wędzarnię własnymi rękami z 200-litrowej beczki zgodnie z następującym schematem:

1. Przygotuj pojemniki, wyczyść, umyj.
   
2. Zainstaluj kółka do mebli. Montowane są do dna pojemnika, aby ułatwić proces transportu wędzarni.
   
3. Zainstaluj płytę grzejną. Najpierw należy zdjąć obudowę z urządzenia, usunąć wszystkie „wnętrza” z korpusu, pozostawiając element grzejny. Napraw to za pomocą śrub.
   
4. Zainstaluj termometr. Po wywierceniu otworu w górnej części lufy montuje się urządzenie mechaniczne. Zgodnie z jego odczytami możliwe będzie określenie temperatury wewnątrz domowej wędzarni.
   
5. Zainstaluj paletę. Dzięki temu można użyć naczynia do pieczenia o średnicy 50 cm, umieszczonego na środku zbiornika z otworami do mocowania.
   
6. Wyposażyć komin. Otwór wylotu dymu wykonany jest w pokrywie o średnicy 5 cm Klapę można otworzyć po 10-20 minutach pracy wędzarni, gdy pojawi się pierwszy dym. Otwór jest otwierany w celu regulacji przepływu powietrza.
   
7. Zainstaluj pojemnik do zbierania trocin. Tutaj wystarczy metalowy grill. Alternatywnie możesz użyć żeliwnego garnka.
   
8. Umieść ruszt lub pręty na półprodukty na górze beczki.
   
9. Podłączyć urządzenie do sieci elektrycznej.
   

Inne opcje wędzenia z beczki własnymi rękami

Oprócz standardowych palaczy istnieją również inne odmiany. Każdy z nich ma swoje własne cechy produkcyjne.

Z paleniskiem w środku

Ta opcja jest dopuszczalna tylko w przypadku produktów do wędzenia na gorąco. Możesz zmontować jednostkę domową, korzystając z następującej technologii:

1. Ustaw beczkę pionowo.
   
2. Wykonaj kilka otworów w dnie pojemnika, aby poprawić przepływ powietrza.
   
3. Wytnij prostokątny otwór w dolnej części beczki. Przez nią będzie się odbywać układanie drewna opałowego. Z uzyskanego fragmentu metalu wykonaj drzwi na zawiasach. Możesz go wzmocnić za pomocą żelaznej listwy, mocując ją na wolnych krawędziach.
   
4. W odległości 1/3 całej wysokości załóż kolejne dno.
   
5. Zamontuj komin od strony beczki, robiąc otwór na rurę.
   
6. Umieść ruszt na górze wędzarni.
   
7. Zrób perforowaną osłonę z metalowego, drewnianego koła.
   

uniwersalny

Aby złożyć wędzoną na gorąco wędzarnię własnymi rękami z beczki, musisz wykonać tę samą sekwencję czynności, co przy produkcji konstrukcji pionowej, z wyjątkiem paleniska.

Wytwornica dymu to proste i efektywne rozwiązanie do wytwarzania i dostarczania dymu do komór z półfabrykatami

W ścianie zbiornika wykonuje się otwór na rurę wychodzącą z generatora dymu.Umieszczając wędzarnię na specjalnie do tego wyznaczonym miejscu, fajkę można wyposażyć w dno beczki.

Z palnikiem

Aby złożyć wędzarnię własnymi rękami za pomocą palnika, musisz:

1. Wykonać czynności przygotowawcze, czyszcząc pojemnik.
2. Za pomocą spawarki przyspawaj pręty, które będą używane do wyrobów wędzarniczych.
3. Wykonaj otwór w dnie zbiornika, przyspawaj kielich z gwintem wewnętrznym. Przygotuj kawałek rury, w której jeden koniec jest mocno przyspawany, a drugi ma gwint.
4. Zrób pokrywkę do wędzarni, której średnica powinna przekraczać średnicę beczki. Zapewnij uchwyt dla wygody.
5. Gdy wędzarnia jest gotowa, produkty są ładowane, palnik jest kierowany na fajkę.

Z drewnianej beczki

Ta wersja domowej wędzarni różni się nie tylko funkcjonalnością, ale także dekoracyjnością. Aby go stworzyć, konieczne jest wyposażenie w ziemię kanału do przepuszczania dymu, takiego jak palenisko, ukrywającego się pod warstwą gleby.

Palacz z drewnianej beczki, dzięki kompetentnemu podejściu, może stać się częścią projektowania krajobrazu

W czasie, gdy wędzarnia nie jest użytkowana, można ją przykryć pokrywą, na której dobrze jest ustawić kwietnik. Możesz nawet ozdobić go kawałkiem trawnika. Dla zwiększenia dekoracyjności drewniana beczka jest ozdobiona naturalnym kamieniem.

Zasady palenia beczek

Aby produkty wędzone na gorąco miały przyjemny smak i aromat, warto przestrzegać pewnych zaleceń. Ważne jest również, aby kupować tylko świeże produkty.

Co można wędzić w beczce

W domowej wędzarni można gotować ryby i domowe mięso oraz dziczyznę i drób, a także kiełbasę. Aby nadać wyjątkowy smak, jako paliwo stosuje się drewno owocowe, winorośl, jagody jałowca. Do wędzenia nadaje się również drewno liściaste.

Czas i temperatura wędzenia w beczce

Proces wędzenia na gorąco półproduktów zapewnia utrzymanie temperatury w pewnym zakresie - 80-120 ° C. Dzięki takim wskaźnikom może wystąpić szereg niezbędnych procesów: denaturacja białek, pojawienie się dymnych cząstek wewnątrz użytych surowców, tworzenie się soku i tłuszczu. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 40 minut - 3 godziny.

W zależności od rodzaju półfabrykatu, czas i temperatura wewnątrz beczki są różne:

1. W przypadku gotowania ryb temperatura wynosi 80-120 ° C, 40 minut - 1 godzina.
2. W przypadku wędzenia domowego mięsa temperatura wynosi 90-110 ° C, 2-3 godziny.
3. W przypadku dziczyzny temperatura w wędzarni powinna wynosić 90-120 ° C, a czas procesu 3 godziny.
4. Dla drobiu w beczce temperatura powinna wynosić od 80 do 100 ° C, a czas 30 minut - 1 godzina.
5. W przypadku wędzenia kiełbas domowych temperatura jest utrzymywana w granicach 60-120 ° C, a czas to 1-2 godziny.

Profesjonalna porada

Domowa wędzarnia z beczki umożliwia obróbkę cieplną surowców dymem, którego temperatura waha się od 80 do 120 ° C. Istnieje kilka wskazówek dotyczących korzystania z tej konstrukcji:

1. Przed wyprodukowaniem pojemnik do wędzarni należy poddać dokładnemu przygotowaniu, nie powinno być śladów farby, nie powinno być żadnych specyficznych zapachów.
2. Nie warto używać drzew iglastych jako paliwa ze względu na dużą ilość żywic, to tylko pogorszy smak produktów.
3. Aby nie dopuścić do zgorzknienia gotowych produktów, nie wkładaj zbyt dużo drewna do paleniska. Wystarczy 1-2 garści zrębków.
4. Zrębki należy rozpalać dopiero po załadowaniu surowców do wędzarni.
5. Aby dostosować reżim temperaturowy, konieczne jest zmniejszenie lub zwiększenie tlenia się wiórów.

Film o tym, jak zrobić wędzarnię zrób to sam z beczki:

Wniosek

Wędzarnia zrób to sam z beczki to świetny sposób na uzyskanie smacznych i aromatycznych produktów z dymem w Twoim wiejskim domu. Nie jest to trudne, najważniejsze jest podjęcie decyzji o opcji projektu i przestrzeganie technologii produkcji.

Polecane wpisy

Ceglana wędzarnia zrób to sam: wędzenie na gorąco, na zimno

Kocioł z ceglaną wędzarnią własnymi rękami

Wędzarnia zrób to sam z pralki: wideo, rysunki, zdjęcia

Zamek gliniany do studni wykonanej z betonowych pierścieni: jak to zrobić sam, fot

Samodzielne ogrzewanie wody w basenie

Perhydrol na basen

Piekarnik do letniej kuchni

Jak zrobić piwnicę w garażu

Okrągła plastikowa piwnica: jak to zrobić sam + zdjęcie