Zawartość
Ciecierzyca, zwana także groszkiem po turecku lub baraninie, jest ostatnio postrzegana przez rosyjskich nabywców jako orientalny, egzotyczny produkt. Dziś jednak można go znaleźć na półkach obok „roślin strączkowych” w wielu sklepach. Pomimo przynależności do tej samej rodziny i pewnego podobieństwa zewnętrznego, ciecierzyca różni się od zwykłego grochu, od obszaru uprawy po sposób przygotowania.
Oba rodzaje roślin strączkowych różnią się smakiem, wartością odżywczą i składem chemicznym.
Jaka jest różnica między groszkiem a ciecierzycą
Groch zwyczajny i ciecierzyca należą do tej samej rodziny, ale ta druga ma znaczną przewagę nad „krewnym” roślin strączkowych pod względem jakościowym. Jednocześnie jest gorszy pod względem zawartości białka.
Wygląd
Wizualnie ciecierzyca bardzo różni się od zwykłego groszku. Jest większy, średnia średnica suchego grochu może dochodzić do 1 cm, powierzchnia jest nierówna, nierówna. Suchy groszek z ciecierzycy jest znacznie twardszy niż groszek, dlatego wymaga czynności przygotowawczych przed gotowaniem (długotrwałego moczenia). Gotowy miąższ jest miękki, aksamitny, przyjemny o orzechowym posmaku.
Ciecierzyca sama w sobie jest rośliną jednoroczną, która tworzy małe strąki z 2-4 ziarnami w środku. Osiąga wysokość 70 cm, ma wyprostowaną łodygę z nieparzysto pierzastym ulistnieniem.
Groch zwyczajny jest również jednoroczny, ale strąki są dłuższe, mają cztery do dziesięciu ziaren. Łodyga jest rozgałęziona, osiąga 2,5 m. Liście są nieparzysto pierzaste, złożone, z krótkimi włoskami na końcach, które wspierają krzew w pozycji pionowej.
Groch standardowy jest okrągły i zielony, ale może się nieznacznie różnić w zależności od miejsca uprawy.
Młody groszek jest bardzo delikatny i miękki i można go jeść na surowo, w przeciwieństwie do ciecierzycy
Skład chemiczny
Różnica ma również skład chemiczny między ciecierzycą a zwykłym groszkiem. A jeśli zaczniemy od średnich wskaźników, to w nieoficjalnych zawodach wygrywa pierwszy. Słynie z wysokiej zawartości białka roślinnego, dzięki czemu jest doskonale przyswajalna dla organizmu. Ciecierzyca zawiera również witaminy A, C, E, K, z grupy B oraz beta-karoten. Razem sprawiają, że groszek barani jest bardzo korzystny dla ludzi. Taki produkt jest również bogaty w makro- i mikroelementy: wapń, magnez, żelazo, fosfor, sód, potas, cynk, miedź, mangan. Podobną listę składników odżywczych można przypisać zwykłemu groszkowi, ale różnica będzie polegała na ich ilości.
Witaminy i minerały | Groch włoski | Groch |
ZA | 15 mcg | 2 μg |
Grupa witamin B. | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
do | 4 μg | 0,8 mcg |
Potas (K) | 968 mg | 873 mg |
Wapń (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnez (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Żelazo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Zawartość kalorii
Ciecierzyca zawiera tylko 364 kcal kalorii. W tym wskaźniku zwykły groszek jest „lżejszy”, ponieważ zawiera tylko 297 kcal na 100 g. Oba rodzaje roślin strączkowych są cenione za to, że zawierają dużo białka roślinnego, natomiast jego ilość według tabeli BJU w składzie ciecierzycy i grochu jest prawie taka sama - około 19-20 g. są utożsamiane z mięsem drobiowym.
Ilość węglowodanów, podobnie jak białek, ma niewielką różnicę. W 100 g ciecierzycy zawierają około 60 g, w grochu - 50 g.
Ciecierzyca ma wyższą kaloryczność niż groch ze względu na wysoką zawartość jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6.Dlatego groszek barani jest cenniejszy dla zwolenników zdrowego stylu życia i wegetarian.
Metody i czas gotowania
Ciecierzyca i groszek są coraz częściej wykorzystywane do gotowania zarówno prostych, jak i bardziej złożonych potraw. Rośliny strączkowe są gotowane, duszone, dekorowane i dodawane do zup. Również pieczony, smażony i puree. Niektóre gospodynie domowe mielą ciecierzycę i groszek na mąkę do pieczenia.
Ale niezależnie od metody przygotowania, ciecierzyca i groszek zdecydowanie wymagają wstępnego przygotowania. Dla każdego z tych typów istnieje określona metoda:
- Groch jest bardzo twardy, dlatego przed gotowaniem należy go długo namoczyć, często wystarczy 5-6 godzin, aby czas gotowania trwał 30-40 minut.
- Ciecierzyca również wymaga moczenia przed gotowaniem, ale w przeciwieństwie do grochu zajmuje to mniej czasu, ponieważ wchłania wodę, co może wpływać na ostateczny smak produktu. Optymalne będzie moczenie przez 3-4 godziny, po czym czas gotowania wyniesie 30-40 minut.
Jeśli gotujesz suchą ciecierzycę, całkowite gotowanie zajmie 90 minut, a groszek suchy - 60 minut.
Korzystne cechy
Dzięki wysokiej zawartości białka ciecierzyca i groszek są uważane za jedne z najzdrowszych potraw. Te rośliny strączkowe mogą zastąpić wołowinę i dlatego są zalecane przez wielu dietetyków. Pozytywny wpływ na organizm to również:
- obniżyć poziom cholesterolu i normalizować ciśnienie krwi;
- regulują pracę przewodu pokarmowego;
- pomagają poprawić stan kości i tkanki mięśniowej;
- kontrolować ilość cukru we krwi;
- pozytywnie wpływają na funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego;
- zmniejszyć ryzyko nadwagi.
Ze względu na szeroki wachlarz użytecznych właściwości ciecierzyca i groszek są jednym z głównych składników diety leczniczej. Poza tym te rośliny strączkowe są dość sycące, więc nie przyczyniają się do przejadania się.
Zaszkodzić
Prawie wszyscy przedstawiciele roślin strączkowych zwiększają tworzenie się gazów w organizmie, dlatego niepożądane jest spożywanie ciecierzycy i grochu przez osoby ze słabym przewodem pokarmowym, a także osoby cierpiące na dnę, wrzody pęcherza i zakrzepowe zapalenie żył. Jednak zwykły groszek jest bardziej rozdęty niż ciecierzyca.
Ciecierzyca i groszek powodują wzrost poziomu kwasu moczowego i przyczyniają się do gromadzenia się soli, dlatego przy obniżonym tonie jelitowym chorobach układu moczowego i nerek ich stosowanie może prowadzić do powikłań lub nawrotów.
Regiony rozwijające się
Zasadniczo ciecierzyca rośnie w tropikach i subtropikach, często spotykanych w Australii. Jego ojczyzną jest Azja Środkowa, ale ta roślina uprawiana jest również w Indiach, Europie Wschodniej i Afryce, a nawet w Ameryce. Wielu rosyjskich ogrodników mieszkających w ciepłych regionach kraju uprawia na swoich działkach ciecierzycę.
Groch pospolity rośnie głównie w Indiach, Chinach, USA. Kanada uznawana jest za lidera w produkcji suszonego grochu. Na skalę przemysłową, a także na własny użytek uprawiany jest również na terenie Rosji. Ojczyzną tej kultury jest Bliski Wschód.
Co jest zdrowsze: groszek czy ciecierzyca
Nie można dokładnie powiedzieć, co jest zdrowsze, ciecierzyca czy groszek. W końcu każdy produkt ma inny efekt. Ponadto efekt użyteczności polega na indywidualnej reakcji organizmu ludzkiego. Może to wynikać z preferencji smakowych, stanu przewodu pokarmowego, mikroflory jelitowej i innych cech.
Przykładowo groszek przewodzi pod względem ilości białka roślinnego, dlatego nie jest polecany osobom ze słabą przyswajalnością substancji oraz osobom ze schorzeniami pęcherza. Jeśli mówimy o ciecierzycy, jest to mniej korzystne dla tych, którzy starają się śledzić swoją sylwetkę, ponieważ zawartość kalorii jest wyższa.
Przy prawidłowym stosowaniu ciecierzyca i groszek są równie przydatne, więc wyboru należy dokonać na podstawie własnych preferencji.
Gdzie są stosowane
Rośliny strączkowe znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Wszakże dobroczynne właściwości tych kultur pozwalają na utrzymanie prawidłowego funkcjonowania wielu układów organizmu.
W gotowaniu
Tureckie i pospolite rośliny strączkowe były ostatnio składnikami kuchni orientalnej, ale dziś są wykorzystywane do przyrządzania różnorodnych potraw w wielu krajach na całym świecie. Służą do przyrządzania przystawek i przekąsek. Rośliny strączkowe są szczególnie popularne w diecie wegetarian, zastępując mięso.
Najpopularniejszym daniem z ciecierzycy jest hummus (puree z ciecierzycy z przyprawami i olejem). Zupy też dobrze smakują. Na przykład pierwsze danie z pomidorami przygotowuje się z ciecierzycy, a grochu używa się do przygotowania pierwszego z wędzonek.
W kosmetologii
Miłośnicy kosmetyków naturalnych od dawna opanowali stosowanie roślin strączkowych. Groch i ciecierzyca są doskonałymi pomocnikami przeciwstarzeniowymi, poprawiają koloryt skóry i zmniejszają stany zapalne. W tym celu stosuje się różne maski, które przygotowuje się na bazie zmielonej fasoli z dodatkiem innych składników (miód, sok z cytryny, oleje roślinne).
Wniosek
Ciecierzyca różni się od zwykłego grochu, ale obie powinny być zawarte w Twojej diecie. Są dobrym źródłem białka roślinnego, żelaza i wielu innych składników odżywczych. Ponadto mają dobry smak i można je wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw.
