Zawartość
W adnotacjach producentów nasion pomidora często wskazuje się odmianę „do konserwacji”. Rzadko na którym opakowaniu jest napisane „do marynowania” w umówionym terminie, chociaż pomidory solone są nie rzadziej niż w puszkach. Odmiany marynowanych pomidorów często pokrywają się z odmianami przeznaczonymi do konserwacji. Dokładniej, obie operacje można przeprowadzić z tymi pomidorami. Niemniej jednak istnieją między nimi niewielkie różnice.
Wybierając odmiany pomidorów przeznaczonych do marynowania i konserwowania, nie przywiązują dużej wagi do plonu. Ważne są tutaj inne kryteria.
Odmiany pomidorów do marynowania są wybierane na podstawie owoców.
W dobrym scenariuszu odmiana powinna dawać pomidory w przybliżeniu tej samej wielkości w celu równomiernego namoczenia w solance podczas procesu solenia. Krzewy należy zbierać razem, nie można przechowywać partii dojrzałych pomidorów w oczekiwaniu na dojrzewanie następnego. Już zebrane pomidory mogą spleśniać i zrujnować całą partię marynowania. Aby uzyskać gwarantowane zbiory, lepiej wybrać odmiany, które są strefowane na obszarze, na którym będą uprawiane.
Odmiany konserwowe muszą zasadniczo spełniać te same wymagania, co odmiany konserwowe, ale pomidory muszą być jeszcze mniejsze. Oprócz tego, że duże pomidory nie przechodzą zbyt dobrze w szyjkę słoika, często pękają, gdy są nalewane gorącym roztworem marynaty, lub później, gdy próbują wyjąć owoce ze słoika. Dla niektórych ważne jest, aby zawartość słoika wyglądała pięknie, co jest prawie niemożliwe do osiągnięcia przy konserwowaniu dużych pomidorów. Jednak piękno to kwestia gustu.
Ale to, co jest naprawdę bardzo ważne przy wyborze odmiany pomidora do każdego rodzaju przedmiotu obrabianego, to odporność rośliny na różne patogenne mikroflory.
Pomidory zaatakowane przez grzyby nie nadają się do marynowania, konserwowania ani przechowywania. Właśnie to kiedyś wyjaśniało udrękę gospodyń domowych w ZSRR, kiedy cała partia konserwowanych pomidorów mogła eksplodować. W końcu pomidory dotarły do sklepów już zgniłe, ale nie było to jeszcze widoczne gołym okiem.
Najlepsze odmiany pomidorów do konserw
Słodkie spotkanie
Różowe pomidory z miąższem o średniej gęstości. Nie nadaje się do solenia, ale dobrze nadaje się do konserw. Owoce o wadze 17 gramów należą do grupy „wiśni”. Słoik pomidorów w puszce będzie wyglądał bardzo oryginalnie, jeśli zmieszamy je z „wisienką” w innych kolorach, na przykład „Golden Stream” i „De-Barao”.
Odmiana musi być uprawiana pod osłoną foliową. Wyraźny krzew, wymagający podwiązki i ukształtowania. Okres wegetacyjny trwa 100 dni.
De Barao
Cała rodzina pomidorów ukrywa się pod nazwą „De Barao”. „De Barao” jest nie tylko kolorowy, ale także różnej wielkości. Niektóre z nich nadają się do konserwowania i solenia, inne są zbyt duże do tych celów.
Wspólne cechy odmian tej odmiany:
- odmiana uprawiana jest tylko w szklarniach, otwarty teren jest możliwy tylko w południowej części Rosji;
- bezpretensjonalność;
- wysoka wydajność.
„De-Barao Giant”
Nie nadaje się do solenia i konserw. Zbyt duże pomidory o masie do 350 g nie pozwalają na wysokiej jakości fermentację pomidorów, ponieważ pękają pod ciśnieniem. A cały pomidor po prostu nie zmieści się do słoika.
„De Barao Black”
Pomidory są idealne do konserwacji. Przy średniej wadze 55 gramów i fioletowym kolorze dojrzałych owoców, będą dobrze komponować się z odmianami Golden Stream i Sweet Meeting, tworząc w słoiku barwną odmianę.
Jajniki są utworzone w maksymalnie 10 racemach, łodyga może mieć do 8 racemów. Wyjątkowo krzew jest determinujący, jest bardzo wysoki (do 3 m). Pod tym względem pomidor jest uprawiany w wysokich szklarniach lub na świeżym powietrzu, jeśli mówimy o regionach południowych. Na północy możliwe są tylko warunki szklarniowe.
Przy dobrej pielęgnacji z krzewu tej odmiany De-Barao zbiera się do 8 kg pomidorów. Kuskus formuje się w 2 łodygi z obowiązkowym zawiązaniem.
Wady obejmują słabe współistnienie z innymi odmianami pomidorów i konieczność starannego przycinania.
Zalety to odporność na choroby i gwałtowne wahania temperatury, tolerancja cienia i mrozoodporność.
„De Barao Red”
Owocuje czerwonymi owocami o wadze od 80 do 120 g, które nadają się do marynowania i konserw. Konserwację najlepiej wykonywać w odpowiednio dużych słoikach. Całkowita wydajność krzewu wynosi do 6 kg. Zwykle poniżej.
Krzew dorasta do 2 metrów i wymaga wysokich stropów w szklarni. Nie zaleca się sadzenia na niezabezpieczonej glebie, ponieważ wysoka łodyga może zostać uszkodzona przez wiatr. Odmiana nie jest standardowa. Odporny na choroby.
„De Barao Yellow / Gold”
W nazwie odmiany można znaleźć oba warianty oznaczenia barwy żółtych pomidorów o masie do 90 g. Pomidory te dobrze nadają się do konserwacji ze względu na swoje niewielkie rozmiary.
Odmiana tworzy jajniki z maksymalnie 10 frędzlami w każdym. Na łodydze powstaje średnio 7 pędzli. Wzrost krzewu dochodzi do 2 metrów, co wymaga mocnego podparcia przy wiązaniu. Ale z takiego krzaka można dostać do 12 kg pomidorów. W wyjątkowych przypadkach do 20 kg.
Wadą tej odmiany jest długi okres wegetacji (pierwszy zbiór po 120 dniach), obowiązkowe uszczypnięcie i potrzeba dużej przestrzeni życiowej.
Zalety to mrozoodporność i niewymagające oświetlenie, odporność na choroby i wytrzymałość.
„De Barao Pink”
Małe różowe pomidory, dobre do konserwacji. Pomidory mają „nos” wspólny dla wszystkich odmian „De Barao”. Rosną w szczoteczkach po 9 jajników każdy. Na trzpieniu uformowanych jest do 6 szczotek. Miąższ tej odmiany jest słodko-kwaśny, mięsisty.
Krzew o nieograniczonym wzroście, owocuje do zimna. Zwykle wydajność wynosi do 7 kg z krzewu. Przy dobrej pielęgnacji do 10 kg. Krzewy sadzi się po dwa na metr kwadratowy.
Zalety i wady są takie same jak u innych przedstawicieli tej grupy odmian.
Najlepsze odmiany pomidorów do marynowania
„De-Barao Tsarsky”
Dobre do wytrawiania. Średnia waga pomidorów to 160g. Nadaje się do konserwacji tylko wtedy, gdy jest przechowywany w dużych słoikach, od 3 litrów lub więcej. Jeden - dwa pomidory na litr słoika, zajmujące mniejszą część objętości, nieefektywne i brzydkie.
Pomidory są lekko wydłużone, różowoczerwone. Grona rosną po 8 owoców w każdej. Na jednej łodydze krzewu pomidora uformowanych jest około 9 pędzli.
Krzew o nieograniczonym wzroście, zdolny do produkcji plonów aż do nadejścia przymrozków. Z jednego krzewu plonuje do 12 kg pomidorów, aw dobrych warunkach i regularnym karmieniu do 20 kg.
Krzew dorasta do 2 mi wymaga zawiązania i uszczypnięcia. Odmiana nie boi się gwałtownych wahań temperatury i mrozu, jest bardzo odporna na choroby.
De Barao Orange
Odmiana pomidora położona „na samej granicy” pomidorów nadających się do marynowania i konserwowania. Mogą być używane równo w obu przypadkach.Waga tych pomidorów wynosi 110 gramów. Barwa w dojrzałości jest ciemnopomarańczowa. Bardzo dobrze nadaje się do solenia w beczce. Do puszkowania lepiej wybrać wystarczająco duży słoik, w którym te owoce będą wyglądać bardzo pięknie.
Krzew nie jest ograniczony wzrostem, dzięki czemu może owocować do samego mrozu. Dorastasz do 2 metrów wysokości i wymaga dużo miejsca. Z braku miejsca może umrzeć. Krzew nie jest standardowym krzakiem, wymaga mocnego podparcia i wysokiej jakości wiązania. Krzew jest zwykle uformowany w 2 łodygi. Zwykle wydajność wynosi do 8 kg z krzewu.
Zalety i wady są wspólne z innymi odmianami tej odmiany.
„Przysmak solony”
Odmiana jest przeznaczona dla regionów północnych: Uralu i Syberii. Niehybrydowe. Krzew rośnie nie więcej niż metr, będąc wyznacznikiem. Pieczątka nie wymagająca przypinania, ale wymagająca zawiązania. Okres dojrzewania uprawy wynosi 100 dni. Może być uprawiana na otwartych łóżkach, ale jest podatna na fitoforozę. Niska wydajność w stosunku do odmian przemysłowych: do 3,5 kg z krzewu.
Pomidory małe (do 100 g), wydłużone (kremowe). Jak większość odmian z tej grupy mają gęstą skórkę, która chroni pomidory przed chorobami grzybiczymi i nie pęka po soleniu.
Donskoy F1
Według producenta odmiana nadaje się do konserwacji, ale ze względu na swoją wielkość lepiej jest używać jej do marynowania. Waga pomidora wynosi od 100 do 120 g. Owoce są wystarczająco okrągłe i wystarczająco duże, aby można je było później łatwo wyjąć ze słoika.
Ale ta odmiana ma bardzo jędrny miąższ, który jest dobrej jakości zarówno do marynowania, jak i konserw.
Krzewy są niewymiarowe, do 60 cm Odmiana wyróżnia się polubownym dojrzewaniem owoców, podobnie jak większość innych determinujących pomidorów. Zbierany 95 dni po wysianiu nasion. Pomidor został wyhodowany w rejonie Rostowa i ma wydłużony nos charakterystyczny dla mieszańców wyhodowanych przez firmę Poisk. Strefowy na południe Rosji, Ukrainy i Mołdawii, gdzie może rosnąć pod gołym niebem. Na północy uprawiany jest w szklarniach.
Wskazówki dotyczące wyboru marynowanych pomidorów
Podczas fermentacji w beczce tworzy się kwas mlekowy, który działa jako środek konserwujący i zapobiega spleśnieniu pomidorów. Przy niewystarczającej zawartości sacharydów w pomidorach nie tworzy się kwas, a sfermentowane produkty spleśniały.
Możesz fermentować nie tylko na czerwono, ale także zielone pomidory... W takim przypadku lepiej jest zbierać pomidory dojrzałości blanszowej.
Dlatego do solenia należy pobierać tak twarde okazy, jak to tylko możliwe. Co więcej, jeśli do marynowania zielonych pomidorów odpowiednie są prawie wszystkie odmiany pomidorów, z wyjątkiem sałatki i sosu, to do marynowania dojrzałych pomidorów lepiej wybrać te o bardzo gęstej skórce. Ten rodzaj skórki wyróżnia się odmianami popularnie nazywanymi „śliwkami”. Wszystkie mają podłużny kształt i szorstką, grubą skórę.
Wniosek
W końcu każdy wybiera dla siebie najlepsze odmiany pomidorów do marynowania i konserw. Wiele zależy od przepisu na marynatę lub solankę i smaku konkretnej odmiany pomidorów.
