Zawartość
Fermentacja liści porzeczki to jeden ze sposobów na uzyskanie wysokiej jakości surowców do warzenia zdrowego napoju dla organizmu. Celem zabiegu jest zamiana nierozpuszczalnych tkanek blaszek liściowych na rozpuszczalne, co pozwoli na ich łatwe przyswojenie przez organizm.
Czy można fermentować liście porzeczki
Wybierając roślinę na herbatę, należy skupić się na obecności w niej garbników (garbników). Ich obecność to gwarancja uzyskania smacznego surowca do napoju. Są zawarte w truskawkach, wiśniach, porzeczkach.
Maksymalna ilość garbników znajduje się w młodych blaszkach liściowych; w grubych liściach podaż tych substancji jest znacznie niższa.
Nie ma konkretnych odmian porzeczek zalecanych do procedury fermentacji, ale najczęściej używają one przedstawicieli kultury o czarnych owocach.
Korzyści ze sfermentowanych liści porzeczki
Każda roślina zawiera wiele substancji, które mogą pomóc ludzkiemu organizmowi w pełni funkcjonować. Fermentacja liści porzeczki na herbatę pozwala wykorzystać następujące właściwości kultury:
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- redukcja objawów zatrucia;
- eliminacja bezsenności;
- wspomaganie funkcji nerek i dróg moczowych w różnych stanach patologicznych;
- normalizacja trawienia.
Często herbata porzeczkowa jest przepisywana kobietom w ciąży podczas przeziębienia, gdy inne metody leczenia są niepraktyczne.
Przygotowanie liści porzeczki do fermentacji
Zaniedbanie zasad zakupu surowców i naruszenie etapów ich przetwarzania znacznie obniża smak gotowego produktu.
Początkowo do fermentacji wymagane jest zebranie wymaganej ilości liści porzeczki. Aby to zrobić, przy suchej pogodzie rano należy odciąć blaszki liściowe znajdujące się w cieniu. Jeśli są brudne, musisz je umyć pod bieżącą wodą. W przypadku braku oczywistych oznak zanieczyszczenia nie należy spłukiwać liści porzeczki: zawierają one bakterie, które korzystnie wpływają na proces fermentacji.
Wybrana blaszka liściowa powinna być nienaruszona, o równomiernym zielonym odcieniu, bez śladów uszkodzeń: czerwonych lub żółtych plam i innych wad zewnętrznych.
Zbiór surowców do fermentacji możliwy jest w okresie letnim: herbata z wiosennych liści okazuje się delikatniejsza, o przyjemnym subtelnym aromacie. Maksymalna ilość składników odżywczych gromadzi się w blaszkach liściowych, gdy roślina zaczyna owocować. Zbiory jesienne są nieefektywne: proces fermentacji jest trudniejszy, surowiec wymaga dłuższej obróbki.
Jak fermentować liście porzeczki w domu
Świeżo zebrane blaszki liściowe należy zwiędnąć. Ta procedura ułatwia dalsze etapy fermentacji liścia porzeczki.
Zebraną surową porzeczkę do fermentacji należy rozłożyć na lnianym ręczniku lub bawełnianej szmatce z warstwą 3-5 cm i pozostawić w pomieszczeniu. Wymagane jest okresowe mieszanie arkuszy, aby równomiernie uschły. Unikaj ekspozycji na światło słoneczne.
Czas trwania procesu wynosi do 12 godzin, zmienia się w zależności od wilgotności i temperatury w pomieszczeniu. W ciepłe dni roślina więdnie szybciej, w porze deszczowej faza fermentacji trwa kilka dni. Optymalne parametry zabiegu to temperatura pokojowa + 20-24 ° С i wilgotność powietrza do 70%.
Aby określić koniec etapu fermentacji, wystarczy złożyć liść porzeczki na pół: w przypadku „chrupania” konieczne jest dalsze usychanie surowca. Płytka liściowa gotowa do fermentacji nie powinna się prostować po sprasowaniu w grudkę.
Kolejnym etapem fermentacji liści czarnej porzeczki jest zamrażanie. Został zaprojektowany w celu ułatwienia przetwarzania końcowego. Wraz z gwałtownym spadkiem temperatury struktura błon komórkowych zostaje zakłócona, co prowadzi do uwolnienia soku.
Aby to zrobić, blachy są umieszczane w torbie na 1-2 dni w zamrażarce. Po upływie czasu należy je zdjąć i równomiernie rozłożyć aż do całkowitego rozmrożenia.
Celem kolejnego etapu obróbki jest zniszczenie struktury liścia tak, aby uwolnił maksymalną ilość soku z dobroczynnymi substancjami. Ten etap procedury można przeprowadzić na kilka sposobów.
Ręczne skręcanie arkusza
Kilka blach, po 7–10 kawałków, ostrożnie zwija się między dłońmi w „rolkę”, aż masa ciemnieje od wypływającego soku. W przyszłości surowiec zawinięty w tubkę jest cięty, co umożliwia uzyskanie herbaty drobnolistnej.
Ugniatanie liści porzeczki
Na zewnątrz procedura jest podobna do wyrabiania ciasta: liście wyciska się w głębokiej misce przez 15-20 minut, wykonując ruchy ściskające, aż pojawi się uwolniony sok, który jest niezbędny do dalszej fermentacji.
Zastosowanie tej metody pozwala w przyszłości uzyskać herbatę porzeczkową o dużych liściach.
Skręcanie w maszynce do mięsa
Do zabiegu można użyć zarówno działania mechanicznego, jak i urządzenia elektrycznego. Blachy należy przepuścić przez duży ruszt. Z rozdrobnionej masy można otrzymać herbatę granulowaną.
Smak i jakość gotowego produktu zależy od tego, czy liście porzeczki są prawidłowo sfermentowane. Ważne jest, aby podczas zabiegu zapewnić wymaganą temperaturę i wilgotność.
Aby to zrobić, przetworzone liście umieszcza się w 7-10 warstwach w plastikowym pojemniku, pokrytym lnianą szmatką na wierzchu, kładzie się na nim ciężki przedmiot, który zastąpi prasę.
Następnie naczynia należy przenieść do ciepłego miejsca, okresowo sprawdzać, czy materiał nie wysycha. Aby to zrobić, zwilża się wodą.
Czas trwania procesu jest indywidualny: zaleca się utrzymywanie temperatury w pomieszczeniu + 22-26 ° С. Przy niższych szybkościach fermentacja liścia porzeczki spowalnia lub zatrzymuje się. Zbyt wysokie temperatury przyspieszają ten proces, ale jakość gotowej herbaty znacznie się pogarsza.
Herbata susząca
Jeśli surowiec był skręcany lub ugniatany przed fermentacją liścia porzeczki, należy go pokroić na kawałki do 0,5 cm, aby uzyskać liściasty wygląd herbaty. Roślina, zmiażdżona maszyną do mięsa, nie wymaga dalszego przetwarzania.
Sfermentowaną masę rozłożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
Suszenie przeprowadza się w lekko otwartym piecu przez 1-1,5 godziny, z równomiernym ogrzewaniem w temperaturze 100 ° C, następnie temperaturę należy obniżyć do 50-60 ° C i kontynuować procedurę do całkowitego wyparowania wilgoci. Ważne jest, aby regularnie mieszać surowce. Gotowy liść porzeczki pęknie po naciśnięciu, a nie zmiażdży.
Pod koniec procesu herbatę należy wyjąć z piekarnika, ostudzić i wlać do torebek z tkaniny.
Przy odpowiedniej fermentacji liści porzeczki i ich wysuszeniu granulki mają słaby zapach, szeleszcząc, gdy woreczek na chusteczki jest wstrząsany. Silny aromat jest oznaką źle ugotowanej żywności: istnieje duże ryzyko, że liście herbaty staną się spleśniałe.
Zastosowania sfermentowanych liści porzeczki
Proces parzenia nie ma żadnych szczególnych cech: czajnik należy dokładnie umyć, a następnie wlać do niego sfermentowany liść porzeczki, biorąc pod uwagę, że 1 szklanka wody wymaga 1-2 łyżeczek. surowy materiał.
Zaparzyć liście herbaty poddane fermentacji wrzącą wodą, pozostawić do zaparzenia na 10-20 minut, uprzednio przykrywając ciepłą szmatką. Przed podaniem należy część liści herbaty wlać do szklanek, uzupełnić gorącą wodą.
Warunki przechowywania
Zaleca się przechowywanie sfermentowanych liści porzeczki w szklanych lub plastikowych pojemnikach. Pojemniki z kory brzozowej nadają się jako pojemniki. Zapakowaną herbatę należy przenieść w ciemne, suche miejsce. Zaleca się coroczne odnawianie zapasów liści porzeczki.
Wniosek
Fermentacja liści porzeczki to przyjemny, wymagający cierpliwości proces, który pozwala uzyskać produkt o gwarantowanej jakości. Herbata parzona to nie tylko smaczny, ale i zdrowy napój.
