Zawartość
- 1 Jak wygląda gigantyczna głowa?
- 2 Dwójki i ich różnice
- 3 Gdzie i jak rośnie
- 4 Czy grzyb olbrzymi jest jadalny, czy nie
- 5 Jak przygotowuje się gigantyczne płaszcze przeciwdeszczowe
- 6 Lecznicze właściwości gigantycznych pajęczaków
- 7 Jak wyhodować gigantyczne płaszcze przeciwdeszczowe w domu
- 8 Wniosek
Golovach to gigantyczny lub gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy, słusznie uważany za mistrza wagi ciężkiej w świecie grzybów ze względu na swój rozmiar. Grzyb ten o charakterystycznym wyglądzie posiada doskonałe właściwości gastronomiczne, dlatego cieszy się dużą popularnością wśród grzybiarzy. Płaszcz przeciwdeszczowy należy do grzybów jadalnych i można go jeść bezpośrednio po obróbce cieplnej, a także zbierać do przyszłego użytku: suszony, mrożony lub konserwowany. Jednak grubołow ma niebezpieczne odpowiedniki, które są trujące, dlatego ważne jest, aby znać ich główne objawy, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
Jak wygląda gigantyczna głowa?
Gigantyczna puffball (Calvatia gigantea) należy do rodziny Champignon i należy do rodzaju Golovach. Grzyb ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze Tatarstanu, Republiki Ałtaju i Terytorium Ałtaju.
Grzyb zawdzięcza swoją nazwę charakterystycznemu kształtowi kapelusza, który przypomina główkę. Opis charakterystycznych cech gigantycznego pałka:
- owocnik o kulistym, owalnym lub jajowatym kształcie;
- kapelusz ma średnicę 10-50 cm, u młodych grzybów jest biały i gładki, u starych przybiera kolor żółtobrązowy i pokrywa się pęknięciami, cierniami i łuskami;
- noga biała, często pogrubiona lub zwężona bliżej ziemi, ma kształt cylindryczny;
- miąższ jest zwarty, biały, w miarę dojrzewania staje się luźny i zmienia kolor na bladozielony lub brązowy;
- zarodniki są brązowe, kuliste o nierównej powierzchni.
Ponieważ miąższ grubodzioba jest gęsty, jest dość ciężki, niektóre okazy ważą do 7 kg.
Dwójki i ich różnice
Gigantyczny grubogłowy ma bliźniaki, które można łatwo odróżnić po ich charakterystycznych cechach:
- Warty pseudo-płaszcz przeciwdeszczowy - ma bulwiasty owocnik o średnicy do 5 cm, gęsty biały miąższ z żółtymi smugami, w miarę dojrzewania nabiera koloru brązowego lub oliwkowego. Dojrzały pseudo-płaszcz przeciwdeszczowy, w przeciwieństwie do olbrzymiego pałka, nie jest zakurzony.
- Zwykły płaszcz przeciwdeszczowy - ma bulwiasty owocnik o średnicy do 6 cm, pokryty brązową lub szaro-żółtą łuskowatą, grubą (2-4 mm) skórką. Młody miąższ jest biały, w miarę dojrzewania staje się ciemnofioletowy.
- Cętkowany płaszcz przeciwdeszczowy - ma owocnik w kształcie gruszki, koloru oliwkowo-żółtego, ze skórką pokrytą cierniami. Miąższ młodych osobników jest białawy, u dojrzałych purpurowy.
Wszystkie odpowiedniki gigantycznego pałka nie nadają się do jedzenia, ponieważ należą do niejadalnych grzybów.
Gdzie i jak rośnie
Gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy można znaleźć w całej Rosji, zarówno w lasach mieszanych, jak i na polach i łąkach. Często gigantyczny grubodziób znajduje się nawet w mieście, na placach i w parkach. Płaszcze przeciwdeszczowe rosną w grupach lub pojedynczo. Preferuje wilgotne, pożywne gleby.
Czy grzyb olbrzymi jest jadalny, czy nie
Pisklę olbrzymia należy do grzybów jadalnych. Do gotowania używa się tylko młodych okazów, z białą i twardą miazgą. Ciała owocowe, ciemne, z pękającą skorupą i widocznymi zarodnikami, nie nadają się do jedzenia. Miąższ ma niezwykły, wyrafinowany smak, a pod względem zawartości białka opuchlizna przewyższa nawet borowiki. Dlatego walory gastronomiczne gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego są bardzo cenione zarówno przez smakoszy, jak i po prostu miłośników grzybów.
Czy można się otruć gigantycznymi płaszczami przeciwdeszczowymi?
Zatrucie przez gigantyczne płaszcze przeciwdeszczowe jest możliwe tylko wtedy, gdy zjesz stare, przyciemnione owoce. Trujące toksyny gromadzą się w ich miazdze, powodując poważne zatrucia, a nawet śmierć.
Niebezpieczeństwo polega na tym, że objawy zatrucia pojawiają się dopiero dzień po spożyciu złej jakości produktu. W tym czasie nerki i wątroba są już dotknięte chorobą i bez pomocy medycznej mogą w każdej chwili przestać działać.
Jak przygotowuje się gigantyczne płaszcze przeciwdeszczowe
Płaszcz przeciwdeszczowy ma ogromną czapkę, więc użycie gigantycznego pałka w kuchni jest bardzo zróżnicowane. Po przygotowaniu go na obiad gospodynie domowe stają przed problemem - gdzie położyć resztę świeżej miazgi. Ponieważ ma gęstą strukturę w grubym grocie, można go marynować, solić, suszyć, a nawet zamrażać do wykorzystania w przyszłości.
Czyszczenie i przygotowywanie grzybów
Przed przygotowaniem gigantycznych głów należy je przygotować w następujący sposób:
- usunąć przylegającą ściółkę i grudki ziemi;
- spłucz z piasku pod bieżącą wodą;
- za pomocą noża zdejmij cienką skórkę z nasadki.
Miazgę płaszcza kroi się w kostkę lub plasterki, w zależności od wybranej metody gotowania.
Jak smażyć
Owoc olbrzyma jest pokrojony w cienkie paski, zawijany w mące i smażony z drobno posiekaną cebulą na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju roślinnego. Podawane z dodatkiem warzyw lub jako danie główne. Smażona głowa dobrze komponuje się również z mięsem.
Jak marynować
Marynowana olbrzymia główka może być używana jako przystawka, nadzienie do ciasta lub główny składnik różnych sałatek.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg głównego produktu;
- 25 g cukru;
- 30 g soli kamiennej;
- 5 łyżek. l. Ocet 9%;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 2 kwiatostany goździka;
- 2 parasole z suchego kopru;
- 3 ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
- Obierz i umyj owocnik olbrzyma, a następnie pokrój na kawałki.
- Moczyć w zimnej wodzie przez 15 minut.
- Zagotuj wodę i ułóż posiekane grzyby tak, aby woda całkowicie je przykryła. Gotuj, aż opadną na dno (około 20 minut), a następnie odcedź na durszlaku.
- Ugotowaną masę przeciwdeszczową umieścić w głębokim, emaliowanym rondlu i zalać 300 ml zimnej wody. Podpalić i zagotować.
- Jak tylko woda się zagotuje, dodaj sól, cukier, przyprawy i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Następnie odstaw patelnię i dodaj ocet.
- Ułożyć w przygotowanych, wysterylizowanych słoikach i zwinąć.
Marynowaną gigantyczną głowę można przechowywać przez 8-12 miesięcy w piwnicy lub piwnicy.
Jak zamrozić
Zamrażanie świeżej żywności znacznie obniża koszty pracy każdej gospodyni domowej. Aby zrobić półfabrykat grzybowy, który zawsze będzie pod ręką, nie są wymagane specjalne wysiłki. W przyszłości, jeśli goście nagle przyjdą, pomoże to przygotować pachnący i pyszny obiad w ciągu zaledwie kilku minut.
Do zamrożenia czapkę i nogę olbrzyma kroi się w cienkie (do 0,5 cm grubości) plasterki. Lepiej jest to zrobić na desce pokrytej folią spożywczą - pozwoli to pozbyć się niepotrzebnych zapachów kuchennych. Następnie plastry ułożone w jednej warstwie są wysyłane do zamrażarki na 4 godziny (temperatura powinna wynosić - 18-20 ° C). Ponadto półprodukt można pakować w porcjach.
Jak wysuszyć
Miąższ olbrzyma można suszyć zarówno na świeżym powietrzu, jak iw piekarniku.
W celu wysuszenia na świeżym powietrzu, owocowy korpus płaszcza przeciwdeszczowego jest cięty na plasterki i układany na czystym papierze lub tacy w jednej warstwie. Jednocześnie ważne jest, aby na grzyby padało bezpośrednie światło słoneczne; do tego celu nadaje się parapet lub przeszklony balkon. Po 4 godzinach wysuszone plastry nawleczono na nitkę i zawieszono w suchym pomieszczeniu do całkowitego wyschnięcia, po czym układano je w słoikach lub papierowych torebkach.
Aby wysuszyć w piekarniku, posiekane mięso bobika układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku. Temperatura powinna wynosić 60-70 ° C. Ponieważ grzyby podczas suszenia wydzielają dużo wilgoci, drzwiczki pozostają otwarte. Gotowe plastry powinny być lekkie i lekko zginać podczas próby na zakręcie i łamać się przy niewielkim wysiłku.
Solenie
Ciało owoców grubodzioba zbiera się na zimę nie tylko przez suszenie lub mrożenie, ale także solenie.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg głównego produktu;
- 2 główki cebuli;
- 75 g soli;
- 2 łyżeczki nasiona gorczycy;
- 2 liście laurowe;
- 5 ziaren czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
- Umyj i pokrój ciało olbrzyma na kilka kawałków.
- Włożyć do rondla, zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę soli i zagotować.
- Gotuj 7-10 minut, odcedź na durszlaku.
- Na dnie wysterylizowanych słoików umieścić cebulę, przyprawy i sól pokrojoną w półpierścienie. Na wierzch z gotowanymi grzybami.
- Słoiki zalać wrzątkiem, zwinąć, wstrząsnąć i przewrócić.
Po całkowitym schłodzeniu do temperatury pokojowej, przenieś słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca.
Konserwowanie na zimę
Zachowanie grubodzioba na zimę to świetna okazja do urozmaicenia menu, a także przetworzenia ogromnego owocnika.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg miąższu opryszczki;
- 1 litr wody;
- 20 g cukru;
- 25 g soli;
- 1 łyżka. l. ocet stołowy (9%);
- 1 łyżka. l. olej słonecznikowy;
- 4 pąki goździków;
- 3 liście laurowe;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. l. nasiona gorczycy.
Metoda gotowania:
- Umyj i pokrój na kawałki czapkę gigantycznej głowy.
- Aby przygotować marynatę, wlej 1 litr wody do rondla, dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotować.
- Dodaj grzyby i gotuj przez 7 minut. Następnie wyłącz i wlej ocet, olej roślinny.
- Ułóż grzyby w słoikach i polej marynatą. Zwiń i odwróć.
Pod koniec dnia banki powinny zostać przeniesione do piwnicy.
Inne przepisy na robienie gigantycznych głów
Najpopularniejsze przepisy na wykonanie gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego (poza przygotowaniami na zimę) to sznycel, zupa grzybowa, a także miąższ bobasa smażony w cieście i duszony w śmietanie lub kwaśnej śmietanie.
Sznycel przeciwdeszczowy
Ważne jest, aby ciasto dobrze wymieszać i uzyskać średnią grubość - z plastrów pieczarek odpłynie zbyt płynna, a po usmażeniu zbyt gęsta zestali się.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg miąższu bobasa pokrojonego w płaskie plastry;
- 200-250 g bułki tartej;
- 2 duże lub 3 małe jaja kurze;
- olej do smażenia, sól i pieprz.
Metoda gotowania:
- Wytnij miazgę płaszczy przeciwdeszczowych tak, aby grubość plastra nie przekraczała 0,5 cm.
- Ciasto przygotować, ubijając jajka solą i przyprawami.
- Rozgrzej patelnię, wlej olej i po odczekaniu, aż zacznie strzelać, rozłóż plasterki grzybów, a następnie zanurz je w cieście z obu stron.
- Smażyć na złoty kolor i podawać na gorąco.
Olbrzymi Sznycel Bighead dobrze komponuje się z sałatką ze świeżych ziół i warzywami sezonowymi.
Zupa grzybowa
Taka zupa okaże się bardzo pożywna i bogata, a smakiem i aromatem w niczym nie ustępuje potrawom z borowików.
Będziesz potrzebować:
- 2 litry bulionu z kurczaka (możesz wziąć czystą wodę);
- 500 g świeżego miąższu grubogłowia;
- 1 średnia cebula;
- 1 marchewka;
- 3-4 łyżki. l. groszek w puszce;
- 1 łyżka. l. kwaśna śmietana;
- świeże zioła i olej do smażenia.
Metoda gotowania:
- Miąższ pokroić w cienkie plasterki, jak ziemniaki do smażenia. Następnie podsmaż na oleju roślinnym, dopraw solą i pieprzem.
- Ugotowany bulion z kurczaka (wodę) zagotować, dodać grzyby i gotować 12-15 minut.
- W tym czasie obierz cebulę i marchewkę, usmaż i dodaj do bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
- Wlej zielony groszek i świeże, posiekane zioła na 1,5-2 minuty przed zdjęciem z ognia.
Podawać na gorąco, doprawione kwaśną śmietaną, z pieczywem lub pieczywem tostowym, startym z czosnkiem.
Golovach w cieście
Aby grzyby były dobrze usmażone i nie pozostały surowe w środku, grubość plasterków nie powinna przekraczać 0,5-0,7 cm.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg posiekanej miazgi gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego;
- 2-3 surowe jajka;
- 3 łyżki. l. mąka;
- 7 łyżek. l. olej roślinny (2 do ciasta i 5 do smażenia);
- szczypta soli i pieprzu (możesz dodać ulubione zioła).
Metoda gotowania:
- Pokrój owoc w płaskie paski i dodaj trochę soli.
- Użyj widelca, aby zrobić ciasto z mąki, jajek, oleju roślinnego i przypraw.
- Wlej olej roślinny do rozgrzanej patelni. Po odczekaniu, aż dobrze się rozgrzeje, ostrożnie rozłóż plasterki grzybów, najpierw zanurzając je w cieście z obu stron.
- Smażyć na złoty kolor i podawać na gorąco, posypać posiekanymi ziołami.
Bighead smażony w cieście ma niezwykły smak, trochę przypominający rybę.
Płaszcz przeciwdeszczowy w kolorze kremowym
To danie można bezpiecznie podawać z dodatkiem ziemniaków lub płatków zbożowych jako kompletny zamiennik mięsa. Będzie pysznie!
Będziesz potrzebować:
- 500 g głównego produktu;
- 1 średnia cebula;
- 250-300 ml śmietanki (10-15%);
- 40-60 g masła;
- sól i pieprz (najlepiej mieszanka różnych) do smaku.
Metoda gotowania:
- Ciało grubodzioba pokrój w cienkie paski, cebulę pokrój na pół-pierścienie.
- Podgrzej czystą patelnię i podsmaż cebulę na maśle.
- Jak tylko cebula stanie się przezroczysta (po około 5 minutach) dodaj główny produkt i mieszaj, aż płyn odparuje.
- Gdy grzyby nabiorą złocistego koloru, dodaj śmietanę i przyprawy, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut.
Grzyby uważa się za gotowe, gdy tylko początkowa objętość zmniejszy się o połowę.
Golovach duszone w śmietanie
To chyba najczęstszy przepis na zrobienie gigantycznej głowy, która nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Będziesz potrzebować:
- 0,7 kg miąższu grubodzioba;
- 0,5 kg ziemniaków;
- 250-300 ml tłustej śmietany;
- 2 główki cebuli;
- przyprawy, sól i olej roślinny.
Metoda gotowania:
- Golovach obrać, posiekać, usmażyć i włożyć do naczynia ceramicznego.
- Na patelni usmażyć drobno posiekaną cebulę, przenieść do grzybów.
- Ugotuj ziemniaki (najlepiej w mundurkach), następnie pokrój w krążki i trochę podsmaż.
- W misce ceramicznej (olej ze smażonej cebuli spłynie na dno) lekko podsmaż wszystkie składniki, od czasu do czasu mieszając. Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
Danie podawać na ziemniakach i posypać świeżymi ziołami.
Lecznicze właściwości gigantycznych pajęczaków
Płaszcz przeciwdeszczowy ma nie tylko niezwykły smak, ale jest również uważany za bardzo przydatny. Golovach ma szerokie zastosowanie w medycynie ludowej, ponieważ ma właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające, znieczulające i przeciwnowotworowe. Zawarta w miazdze kalwacyna jest naturalnym antybiotykiem, dlatego cienkie plastry owocnika stosuje się w leczeniu ospy, pokrzywki i zapalenia krtani. Proszek zarodników jest spryskiwany na rany, aby zatrzymać krew i przyspieszyć gojenie.
Jak wyhodować gigantyczne płaszcze przeciwdeszczowe w domu
Giant golovach można uprawiać na stronie własnymi rękami. Aby to zrobić, w specjalistycznym sklepie musisz kupić zarodniki z grzybnią.Technologia sadzenia nie różni się od hodowli grzybów:
- wybierz zacieniony obszar i poluzuj glebę;
- posyp warstwą kompostu (5-7 cm) i wodą.
Po 4-5 miesiącach grzybnia zacznie przynosić owoce. Na zimę łóżka nie muszą być izolowane, aw sprzyjających warunkach owoce można zbierać przez 4-6 lat.
Wniosek
Giant Golovach to niesamowicie smaczny i zdrowy grzyb, którego wielkość pozwala ugotować kilka potraw z zaledwie jednej lub dwóch kopii, a także przygotować się na zimę. Jednak do gotowania można używać tylko młodych okazów, ponieważ w starych gromadzą się toksyny i szkodliwe substancje, które mogą szkodzić zdrowiu.
