Zawartość
Dziś papaję można jeść nie tylko w krajach tropikalnych. Pochodząca z Ameryki Środkowej i Azji Południowej kultura zakorzeniła się dobrze w Meksyku, Afryce, Indiach, USA i na Hawajach. W Tajlandii papaja jest produktem tradycyjnym, uprawianym celowo i stanowiącym składnik większości potraw narodowych. W Rosji owoce nie są jeszcze tak popularne, dlatego nie każdy wie, jak prawidłowo pokroić i zjeść egzotyczny owoc.
Jak wygląda papaja?
Roślina wygląda jak drzewo kokosowe, ale ściśle mówiąc nie jest drzewem. Młoda papaja rozwija się zaskakująco szybko, wydrążony pień może osiągnąć 10 m, chociaż jego typowa wielkość to ok. 5 m. Wierzchołek zwieńczony jest gęstą rozetą z dużych liści, dorastających do 70 cm długości. Owoce są skoncentrowane w koronie i wyłaniają się z kątów liści w pobliżu pnia, co dopełnia podobieństwo rośliny do palmy.
Papaja zaczyna owocować w ciągu 6 miesięcy po wykiełkowaniu, przez co często nazywana jest drzewem niecierpliwego ogrodnika. W najbardziej sprzyjającym kulturze tajskim klimacie jada się ją przez cały rok, ponieważ pąki są osadzone w sposób ciągły, a dojrzewanie nie jest związane z porami roku.
Pojawienie się dużych odmian papai uzasadnia inną nazwę - „drzewo melonowe”. Owalne owoce pod względem koloru i kształtu przypominają słodkie melony. Nawet ich smak jest przez wielu uważany za podobny. Tak więc odmiany azjatyckie lub karaibskie zwykle ważą ponad 3 kg, są szczególnie duże okazy do 7 kg. Małe odmiany, najczęściej hawajskie, mają kształt gruszki.
Po dojrzewaniu zielona skórka nabiera pomarańczowego lub żółtego jednolitego koloru. Większość odmian tajskich różni się niewielkimi rozmiarami i kolorem owoców od żółtego do bursztynowego. Dojrzały miąższ jest soczysty, jędrny, intensywnie pomarańczowy, czasem z różowym odcieniem. W środku papai, jak widać na wyciętym zdjęciu owocu, znajdują się skoncentrowane czarne, okrągłe nasiona oplecione gęstymi włóknami, co jeszcze bardziej przypomina melona.
Jak smakuje papaja
Smak papai nie jest zbyt znany rosyjskiemu konsumentowi. Wiele osób woli je spożywać tylko w ramach dań restauracyjnych. Dojrzały miąższ porównywany jest do gotowanej marchewki, dojrzałego melona, a aromatem wiele przypomina maliny czy brzoskwinie. Odcienie smaku zależą od odmiany, kraju pochodzenia i stopnia dojrzałości. Przeciętne cechy jakościowego owocu to soczystość, słodycz, orzeźwiający smak bez oznak goryczy.
Niedojrzała papaja może być spożywana jako warzywo, nie ma ona wyraźnego owocowego smaku. Zielone owoce są często gorzkie. Przedstawiciele ludów kultywujących kulturę od wieków mogą bez konsekwencji jeść gorzkie okazy. Przejrzałe owoce tracą słodycz i jędrność. Nie zaleca się spożywania takiej miazgi.
Zdolność uprawy do dojrzewania po zbiorach pomaga rozprzestrzenić ją na cały świat. Jednak smak takich owoców nie dociera do słodyczy i aromatu dojrzewających na drzewie. Dlatego pełny obraz wysokiej jakości owoców można uzyskać tylko wtedy, gdy kupujesz i jesz papaję w krajach, w których rośnie.
Jak wybrać dojrzały owoc papai
Ponieważ stopień dojrzałości wpływa bezpośrednio na smak, bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią papaję.Przed oceną owocu pod względem dojrzałości należy sprawdzić powierzchnię pod kątem obecności wgnieceń, nacięć, pęknięć, suchych obszarów skórki. Każde uszkodzenie integralności sugeruje, że spożywanie takich owoców jest szkodliwe, a czasem niebezpieczne dla zdrowia.
Kryteria dojrzałości i świeżości papai:
- Kolor jednolity, bez ciemnych plam, dopuszczalne bordowe plamy. Ilość zielonego odcienia na skórce odmian żółtych nie powinna przekraczać 1/5. Taka papaja ma większe szanse dojrzewania w domu.
- Zapach jest wyraźny, wyraźniejszy na łodydze. Może przypominać maliny, brzoskwinie, melony. Słodko-słodki aromat może wskazywać, że papaja jest przejrzała i nie nadaje się do spożycia.
- Miazga jest elastyczna, sprężynująca po naciśnięciu. Twarda, „kamienna” powierzchnia niedojrzałych okazów. Owoce miękkie, na których po wyciśnięciu pozostają ślady, są przejrzałe.
Nie należy spożywać papai z następującymi oznakami obróbki chemicznej podczas uprawy lub transportu:
- lepka skórka;
- brak zapachu w jasnych kolorach;
- wyraźne żyły na powierzchni.
Aby określić dojrzałość zielonych odmian papai, możesz użyć tych samych kryteriów, z wyłączeniem koloru. Podobnie ocenia się świeżość i bezpieczeństwo.
Jak obrać papaję
Skórka owocu nie jest spożywana, ale przed przetworzeniem owoc należy dokładnie umyć. Ważne jest, aby usunąć z powierzchni nie tylko kurz, drobnoustroje, ale także ślady chemikaliów używanych w transporcie wszelkich owoców tropikalnych. Aby to zrobić, zalej papaję wrzącą wodą i wytrzyj ją do sucha lub umyj miękką szczoteczką pod bieżącą gorącą wodą.
Dojrzała skórka jest cienka, delikatna. Papaję można łatwo obrać przed jedzeniem ostrym nożem lub obieraczką do ziemniaków. Ale dla wygody owoce najpierw kroi się wzdłuż i na pół. Nasiona są usuwane, a dopiero potem usuwana jest skóra. W przeciwnym razie możesz stracić część soku lub zmiażdżyć delikatną miazgę.
Jak kroić papaję
Ze środka owocu przeciętego na pół usuwa się kości i włókna, jak z melona. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej łyżki. Następnie miazgę kroi się na kilka sposobów:
- długie plastry razem ze skórką do spożycia jak melony;
- obrane połówki kroi się w kostkę i wlewa do sałatki lub miski z owocami;
- wykonać prostopadłe nacięcia, chwytając tylko miazgę, pozostawiając nienaruszoną skórkę, po czym owoc można „wywrócić” w celu efektywnego podania na stół.
Surową papaję najlepiej jeść widelcem lub pałeczkami. Ale miąższ dojrzałego owocu jest tak giętki, że po przecięciu owocu na pół można po prostu użyć łyżki.
Jak jeść papaję
Znajomość egzotycznego owocu należy rozpoczynać stopniowo. Po raz pierwszy musisz jeść surową papaję w małych porcjach, śledząc możliwe reakcje organizmu na nieznany pokarm. Dojrzałe owoce zawierają sok lateksowy, który czasami może powodować alergie.
Jak możesz jeść surową papaję?
Wysokiej jakości dojrzałe owoce są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Pierwiastki śladowe, witaminy, cenne związki organiczne w kompozycji są lepiej zachowane, jeśli papaja jest spożywana na świeżo, bez poddawania jej obróbce cieplnej.
Owoce są bardzo pożywne i można je spożywać samodzielnie lub w ramach złożonych posiłków. Ich zastosowanie jest uniwersalne: mogą uzupełniać smak sałatek warzywnych lub mieszanek owocowych.
W słonych potrawach surowa papaja dobrze komponuje się z serem, pomidorami i dziczyzną. Te sałatki lub dodatki można spożywać z dowolnym odpowiednim sosem, w tym z rybą i czosnkiem. Koktajle są tradycyjnie wytwarzane z meksykańskich odmian papai.
W słodkich deserach prefabrykowanych owoce można łączyć z tropikalnymi lub lokalnymi owocami i jagodami. Wszelkie kremy i syropy nadają się do delikatnego smaku papai.
Dojrzały, słodki miąższ ułatwia przygotowanie owocowego sorbetu. Wystarczy ubić papaję wodą i cukrem z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny. Masę należy zamrozić w dowolnej dogodnej formie i spożyć jak lody. Delikatny smak deseru można uzupełnić dowolnymi jagodami, opcjonalnie połączonymi z owocami. Ten sorbet jest szczególnie przyjemny do spożycia w upale.
Za pomocą blendera możesz zrobić pachnącą masę z mleka, miazgi papai, cukru, wanilii. Napój jest schłodzony i podawany jako koktajl. W razie potrzeby masę zagęszcza się, a następnie zamraża do spożycia jako sorbet.
Czy można jeść nasiona papai?
Ciemne, okrągłe ziarna usunięte z owoców podczas obierania są zwykle wyrzucane. Ale w ojczyźnie owoców tropikalnych nasiona mają również swoje zastosowanie. Ziarna, podobnie jak ziarenka czarnego pieprzu, smakują jak ta ostra przyprawa. Sosy, pierwsze i drugie dania doprawiamy zmielonymi nasionami.
W Japonii i Chinach zboża są używane do oczyszczania organizmu z toksyn, jako antidotum i przy chorobach wątroby. Lekarze z Nigerii udokumentowali przeciwpasożytnicze działanie nasion.
Ziarna można jeść w całości, żuć lub mielone na proszek. Dla ludzi taki substytut pieprzu jest nietoksyczny, ale wymaga stopniowego uzależnienia. Aby sprawdzić tolerancję produktu, wystarczy przeżuć i połknąć jedno ziarno papai. W przypadku braku nieoczekiwanych reakcji spożycie można kontynuować, ale w pierwszym tygodniu nie należy jeść więcej niż 2 nasiona dziennie.
Jak możesz zrobić papaję
Papaja jest spożywana nie tylko na surowo. Możliwości wykorzystania cennej pulpy w różnych kulturach i kuchniach świata jest wiele:
- Niedojrzałe owoce można gotować jak ziemniaki. Kawałki miąższu gotowane w niewielkiej ilości wody można spożywać, doprawiać solą, pieprzem, oliwą roślinną (najlepiej oliwkową).
- Zielone okazy w Tajlandii i Wietnamie są duszone i spożywane jako warzywo. W gulaszach mięsnych papaję można zastąpić cukinią lub dynią.
- Pieczone warzywo można spożywać bez dodatkowych przypraw. Pachnie jak świeże wypieki, bo ta roślina nazywana jest „chlebowym owocem”. Przygotowując bułeczki z miąższem, deserowy smak uzupełniają orzechy, przyprawy i suszone owoce.
- Owoce zawierają dużą ilość pektyny, dzięki czemu różne desery są galaretowate. Z miazgi pozyskuje się oryginalne dżemy i konfitury.
- Z sosem z miąższu i doprawionym mielonymi nasionami można zjeść dowolne danie mięsne. Często do przepisu na ostrość dodaje się korzeń imbiru i papryczkę chili.
W niektórych krajach papaja jest specjalnie zbierana w stanie dojrzałym „warzywnym” w celu przygotowania dań głównych. Owoce dojrzewające na drzewie nabierają aromatu i słodyczy, preferuje się je jako deser.
Co zrobić, jeśli pokroisz papaję i nie jest dojrzała
Transport owoców na całym świecie jest możliwy dzięki ich zdolności do dojrzewania po wyjęciu z rośliny. Jeśli zakupiony egzemplarz okaże się zielony, możesz go zostawić na kilka dni w ciepłym miejscu do dojrzewania. Owoce nie dojrzewają w lodówce i w niskich temperaturach.
Możesz przyspieszyć ten proces, umieszczając owoce obok bananów. Nie zaleca się trzymania papai w polietylenie, dlatego do dojrzewania owoce układa się w pojemnikach na żywność lub papierowych torebkach. Emitowany przez banana gaz etylenowy przyspieszy ten proces, a dojrzałe owoce można zjeść w jeden dzień.
Jeśli nie udało się dojrzeć papai lub owoc został już pokrojony, miąższ można ugotować lub udusić. Niedojrzałe okazy zawierają alkaloid, który jest agresywny dla nieprzygotowanego żołądka i nie może być spożywany na surowo.
Dlaczego papaja ma gorzki smak
Do czasu dojrzewania miąższ owocu jest przesiąknięty rurkowymi naczyniami niosącymi gorzki sok. Ten mleczny płyn zawiera alkaloidy papainy, które mogą powodować rozstrój żołądka. W procesie dojrzewania miazga pozyskuje cukry, a naczynia stają się cieńsze i nie do odróżnienia. Dojrzała papaja zawiera minimalne ilości substancji.
Od czasów starożytnych chemiczna aktywność goryczy umożliwia stosowanie tej rośliny do zmiękczania twardych włókien zwierzęcych. Mięso starte z miąższem z papai staje się miękkie, dłużej zachowuje świeżość. Skoncentrowany ekstrakt z owoców jest obecnie produkowany przemysłowo do użytku w kuchni.
Gorzki smak mogą mieć nie tylko niedojrzałe owoce. Niektóre meksykańskie odmiany papai mają lekką goryczkę nawet po pełnym dojrzewaniu. Owoce te są duże i mają czerwony miąższ. Można je jeść na surowo pomimo cierpkiego smaku.
Jak przechowywać papaję w domu
Tradycyjnie zakupione owoce od razu wkładamy do lodówki. Ale istnieją specjalne zasady przechowywania papai:
- Papaja jest umieszczana w lodówce tylko w ostateczności, na przykład, aby zakonserwować posiekaną miazgę. Po 3 dniach smak zaczyna słabnąć.
- Całe owoce szybko psują się w plastikowych torebkach. Lepiej jest użyć folii spożywczej do ciasnego owinięcia papai.
- W warunkach zwykłego mieszkania na owoce próbują znaleźć zacienione, chłodne miejsce. Bezpośrednie działanie promieni słonecznych powoduje gnicie owoców.
- Owoce starają się nie układać warstwami, w przeciwnym razie delikatny miąższ łatwo się kruszy i psuje.
Ile jest przechowywanych papai
Roślina jest szczególnie wrażliwa na ekstremalne temperatury. Przeniesienie z pokoju do lodówki iz powrotem może zepsuć produkt w ciągu kilku godzin. Dobrze jest jeść schłodzoną papaję, ale lepiej jest podawać owoce na stół w porcjach, bez poddawania przechowywanych owoców namacalnym wahaniom.
Optymalne warunki długotrwałego przechowywania owoców:
- temperatura nie wyższa niż + 10 ° C;
- wilgotność w zakresie od 85 do 90%;
- brak kontaktu z innymi owocami lub żywnością.
Jeśli uda ci się stworzyć taki reżim, dojrzewanie papai potrwa dłużej niż 10 dni. Dojrzałe owoce należy spożyć w ciągu 7 dni. Zmiana temperatury wpływa na trwałość owoców tropikalnych w ten sposób:
- Powyżej + 20 ° C - nie dłużej niż 3 dni.
- + 5 ° C - około 7 dni;
- Przy stałym + 10 ° C - 14 dni.
Miąższ papai źle znosi zamrażanie. Takie przechowywanie psuje nie tylko smak, ale także konsystencję owoców.
Wniosek
Możesz jeść papaję w każdym wieku, bez ograniczeń zdrowotnych. Jedyne zastrzeżenie dotyczy okresu ciąży i wiąże się z niezwykłością rośliny na rosyjskich szerokościach geograficznych. Reszta produktu jest bardzo przydatna i ciekawa, a jej wszechstronność pozwala spróbować papai w słonych, słodkich potrawach, napojach i znaleźć własny sposób wykorzystania tego niezwykłego owocu.
