Zawartość
Gotowanie ma wiele swoich tajemnic. To jest zarówno nauka, jak i sztuka. Nie tylko mężczyźni uwielbiają delektować się pysznymi posiłkami. Kobiety uwielbiają gotować mężczyźni. Kto może odmówić wędzenia kawałka mięsa lub ryby? Kupując taki produkt, nie zawsze jednak wiemy, w jakich warunkach został wyprodukowany i jakich dodatków użyto. Aby się tym nie martwić, dobrze byłoby mieć własny generator dymu do palenia. Który z nich wybrać i czy potrafisz samodzielnie go złożyć? Artykuł poświęcony jest tym zagadnieniom.
Charakter palenia
Przetwarzanie różnych produktów przez wędzenie jest znane od dawna. Nasi przodkowie używali go, gdy nie mieli lodówek elektrycznych, a lód z zimy nie był długo przechowywany. Dlatego potrzebna była metoda, która pozwoliłaby na jak najdłuższe konserwowanie żywności. Wędzone są nie tylko produkty mięsne, ale także niektóre owoce, na przykład suszone śliwki. Wiele osób uwielbia jego smak i cieszy się jego nieopisanym aromatem. Smakosze doceniają również wędzone ryby i grzyby.
Technologia idzie do przodu, a metody wędzenia nie tylko nabierają rozpędu, ale także doczekały się wielu ciekawych rozwiązań, które obejmują najnowsze osiągnięcia w elektronice w generatorach dymu. Wraz z tym rozwija się przemysł chemiczny. Ci, którzy dążą do szybkiego zysku i wzbogacenia, starają się zastąpić prawdziwy smak produktu wędzonego na zimno różnymi płynnymi dodatkami. Nazywa się je płynnym dymem. Nie ma potrzeby mówić o nieszkodliwości takiego produktu. Producent nie zawsze wskazuje, co faktycznie zawiera produkt.
W oryginalnej wersji palenie lub palenie ma dwie opcje. Jedna z nich zakłada temperaturę pracy dla wędzenia w zakresie od 50 do 120 ° Celsjusza. W tym samym czasie mięso, ryby i inne produkty są przygotowywane dość szybko. Ten rodzaj palenia jest preferowany przez tych, którzy łowią ryby, aby jak najszybciej cieszyć się posiłkiem. Ale takie palenie ma pewną wadę. Ponieważ temperatura jest wysoka, dochodzi do zniszczenia i utraty dużej ilości pierwiastków śladowych i witamin. Nadejdzie uczucie sytości po produktach poddanych takiemu wędzeniu, ale o korzyściach nie trzeba mówić. Ponadto, ze względu na dużą prędkość tego rodzaju palenia, mogą pozostać niewypalone części z pasożytami. Palenie na gorąco ma również negatywny wpływ na okres przydatności do spożycia.
Sytuacja z wędzeniem za pomocą generatora dymu w niższych temperaturach jest zupełnie inna. Wędzenie na zimno za pomocą generatora dymu pozwala na stosowanie dymu do maksymalnie 30 ° Celsjusza. Palenie trwa dłużej, ale nie będziesz musiał narzekać na jakość. Duże kawałki mięsa potrwają cały tydzień. Będą musieli dołożyć wszelkich starań, ale cena takich wędzonych produktów jest jak najwyższa. Do całego procesu wędzenia generator dymu wykorzystuje tylko niektóre gatunki drzew liściastych, które są w stanie nadać produktowi unikalne właściwości.
Właściwości techniczne
Samodzielne składanie dowolnego sprzętu oznacza dokładne zrozumienie wszystkich zachodzących w nim procesów.Dobry kierowca powinien znać przynajmniej podstawy działania silnika, aby naprawić proste awarie na drodze. Zasada ta dotyczy również tych, którzy mają zamiar dokonać generator dymu do wędzenia na zimno Zrób to sam. Upraszczając, generator dymu do wędzenia na zimno składa się z trzech modułów:
- komora spalania
- komin;
- komora wędzarnicza.
Jeśli umieścisz komorę generatora dymu do palenia bezpośrednio nad komorą spalania lub w jej bezpośrednim sąsiedztwie, nastąpi dymienie na gorąco. Dym musi ostygnąć, więc moduł generatora dymu znajduje się 3 metry lub mniej od źródła dymu. Rura nie powinna być izolowana ani izolowana w celu naturalnego chłodzenia. Zrębki są źródłem dymu w generatorze dymu. Oznacza to, że w procesie wędzenia nie powinny się palić, ale tlić. Dlatego zasysanie powietrza do generatora dymu powinno być tak odmierzone, jak to tylko możliwe, aby nie nastąpił szybki proces utleniania. Dym nie zawsze musi płynąć, więc generator dymu potrzebuje dmuchawy. W tym celu generator zimnego dymu wędzarniczego jest wyposażony w kompresor.
Opracowano dwa schematy podłączenia komory spalania do komory wędzarniczej generatora dymu:
- Top;
- Dolny.
W pierwszym przypadku doprowadzanie dymu do modułu wędzarniczego odbywa się za pomocą ogrodzenia w górnej części komory spalania generatora dymu. W nim dym przechodzący przez warstwę wiórów jest dodatkowo schładzany i nasycany. Wadą tego rozwiązania jest to, że wytwornica dymu do wędzenia na zimno może zgasnąć i proces zostanie przerwany. W niższej metodzie umieszczania ogrodzenia w komorze spalania wytwornicy dymu takie trudności nie występują. Ale musisz częściej dodawać trociny. Ważne jest również upewnienie się, że temperatura dymu w generatorze dymu nie przekracza dopuszczalnej normy.
Wybór właściwego
Oprócz zrozumienia, jak działa generator zimnego dymu, ważne jest, aby wiedzieć, jakie parametry techniczne musi on spełniać. Oto kilka środków dobrej jakości:
- wydajność generatora dymu;
- intensywność;
- maksymalna automatyzacja generatora dymu;
- prostota;
- przenośność generatora dymu.
Pierwszy punkt w charakterystyce generatora dymu do wędzenia wskazuje, ile surowca można przetworzyć w najkrótszym czasie. Im wyższa wydajność generatora dymu, tym większy musi być moduł doprowadzający dym i komora produktu. Intensywność opisuje, jak szybko i ile dymu można dostarczyć. Pewna krawędź jest tutaj ważna, ponieważ przy jej dużej ilości może nie mieć czasu na ostygnięcie do 25 ° 30 °. Proces powinien przebiegać bez przerwy przez całą dobę. Oznacza to, że wióry będą musiały być dodawane do generatora dymu w nocy. Nie każdy chce specjalnie po to wstać, dlatego warto zastanowić się, czy możliwe jest wdrożenie automatycznego systemu karmienia według timera lub objętości.
Instalatorzy i projektanci zawsze starają się osiągnąć maksymalną wytrzymałość i niezawodność konstrukcji dzięki jej prostocie. To prostota, która pozwala obniżyć koszty napraw i produkcji. Ponadto takie produkty zwykle trwają dłużej. Zasada ta powinna opierać się na generatorze dymu dla wędzarni. Unieruchomienie urządzenia to osobista decyzja każdego. Ale nie ma gwarancji, że miejsce, w którym obecnie znajduje się generator dymu, nie będzie jutro poszukiwane ze względu na strukturę gospodarczą. Za najlepszy generator dymu do wędzenia na zimno uważa się taki, który można łatwo przenieść i zainstalować w nowym miejscu.
Samodzielny montaż
Istnieje ogromna liczba odmian, które można zebrać za pomocą improwizowanych środków. Ale wszystkie generatory dymu są podzielone na:
- wyrzutnik;
- z naturalnym wydzielaniem.
Eżektory wykorzystują kompresor do generatora dymu, który podaje dym z komory spalania do komory wędzarniczej.Drugi typ nie wymaga żadnych adaptacji elektrycznych, ponieważ wszystko w nim zachodzi zgodnie z naturalnymi prawami fizycznymi.
Wędzarnia z kompresorem
Jeden z najprostszych urządzeń do wędzenia na zimno będzie wymagał:
- dwie puszki ananasa;
- jedna puszka groszku;
- ½ "tee;
- mocowanie w jodełkę z gwintem ½ ”i jodełkę o średnicy zewnętrznej 10 mm;
- taśma lub pakuły;
- rurka miedziana o średnicy zewnętrznej 6 mm;
- elastyczny wąż łączący do rurki;
- gumowa uszczelka;
- kompresor do akwarium;
- mały kawałek rurki ½ ”z gwintem zewnętrznym;
- trzy zaciski 100 mm.
Proces montażu jest tak prosty, jak to tylko możliwe. W jednej z puszek z ananasem należy przeciąć spód, aby wykonać cylinder przelotowy. Dwie puszki są spięte razem za pomocą zacisków i metalowej uszczelki. Rezultatem jest rura z dnem. W słoiku z groszkiem na dnie wykonuje się dziurę. Jego średnica powinna być taka, aby można było w nią wkręcić trójnik. Ten ostatni jest zamontowany na swoim miejscu. Do trójnika przykręcona jest okucie do drzewa. Wsuwa się do niego mały kawałek miedzianej rurki. Rurka powinna wystawać z trójnika z drugiej strony na 5 cm i powinna być dobrze zamocowana w kształtce. W tym celu stosuje się gumową uszczelkę.
Z drugiej strony wkręcana jest rura ½ ”o długości 10 cm. Cała konstrukcja będzie pełniła rolę wyrzutnika. Puszka groszku z całym zaczepem mocowana jest do dwóch poprzednich. Otwory są wykonane z dwóch stron dolna puszka do zasysania powietrza. Sprężarka jest podłączona elastycznym wężem, do puszek wlewa się trociny. Przez boczny otwór zapalane są palnikiem. Włącza się sprężarka. Wytworzy podciśnienie i zapewni przeciąg, który przyczyni się do tlenia się. Rura wylotowa wkładana jest do pojemnika, w którym znajduje się mięso. Może służyć jako zwykły karton. Jedna zakładka wystarczy na około 2 h. Pracę takiego dymogeneratora można oszacować na podstawie wideo.
Podobną konstrukcję generatora dymu można zmontować za pomocą małej puszki. Komponenty będą dokładnie takie same. Jedyne, co jest wymagane, to wykonanie otworów bliżej dna puszki, aby zapewnić swobodny przepływ powietrza do tlących się trocin. Więcej informacji na temat procesu montażu takiego generatora dymu można uzyskać z wideo.
Wędzarnia z naturalnym dmuchaniem
Jeśli planujesz wędzić mięso w dużych ilościach, możesz wykonać naturalną strukturę przeciągu. Konieczne jest wybranie podwyższonego miejsca lub wykonanie sztucznego nasypu ziemnego. Na nim montuje się komorę z cegieł lub innego materiału, w którym będzie się znajdować produkt. Z niego wykonany jest wylot komina, a także drzwi, które można szczelnie zamknąć. Ktoś używa do takich celów starej lodówki. W drzwiach komory można wbudować termometr do monitorowania temperatury.
W dolnej części wykonuje się otwór na komin wejściowy. Wbija się w ziemię i łączy się z komorą spalania. W tym drugim przypadku możesz użyć gotowego pieca lub zrobić topu z materiału arkuszowego. Można go również ułożyć z cegieł lub zaimprowizować w wykopanym dołku. W odgałęzieniu prowadzącym od paleniska do komory głównej montuje się przepustnicę. Konieczne jest kontrolowanie przeciągu i przepływu dymu. Taki generator dymu nadaje się zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Jedyną różnicą będzie zwiększone pompowanie i wyższa temperatura wędzenia. Poniżej znajduje się przykład wideo takiego projektu.
Wniosek
Wiedząc, jak powstaje generator dymu do wędzarni, teraz nie musisz wydawać pieniędzy na gotowe produkty o wątpliwej jakości.Zawsze możesz palić dokładnie to, co lubisz najbardziej. Nie jest trudno stworzyć połączoną strukturę, która zapewni zarówno wędzenie na zimno, jak i na gorąco.
