Zawartość
Wielu producentów wytwarza wędliny z „płynnego” dymu i innych środków chemicznych, które tak naprawdę nie powodują wędzenia mięsa, a jedynie nadają mu specyficzny zapach i smak. Ta metoda ma niewiele wspólnego z tradycyjnym wędzeniem. Do przygotowania przysmaków używane są wysokiej jakości surowce i sprawdzone technologie.
Produkty wędzone na zimno są bardzo długo przechowywane i zachowują swój niepowtarzalny, wędzony smak. Takie przysmaki można robić w domu, jedyne czego potrzebujesz to instalacja dymowa. Taka instalacja nie jest tania, można dużo zaoszczędzić zbierając generator dymu Zrób to sam.
Cel urządzenia
Generator dymu to urządzenie, w którym ryby i mięso są nasycone dymem przez długi czas. Najczęściej generator dymu do wędzenia na zimno zasilany jest gazem. Strumień paliwa jest dostarczany do komory palenia pod wysokim ciśnieniem.
Urządzenia wędzarnicze różnią się wielkością wędzarni, czasem pracy oraz ilością wytwarzanego dymu. Jeśli planujesz wytwarzać przysmaki dla siebie i swojej rodziny, wystarczy mały zestaw. Do generatora dymu można jednorazowo załadować do pięciu kilogramów mięsa lub ryb.
Generator dymu zrób to sam
Aby zrobić generator dymu do zimnego palenia własnymi rękami, możesz zobaczyć gotowe rysunki.
Pomogą ci podczas pracy. Obwód generatora dymu będzie służył jako pomoc na wszystkich etapach budowy konstrukcji.
Wszystkie mają cylindryczny metalowy korpus. Jest w nim umieszczane paliwo stałe, gdzie się tli. To z powodu powolnego spalania wiórów w ciele tworzy się obfity dym. Paliwem do wytwornicy dymu są różne inkluzje drzewne: jabłka, gruszki i inne gatunki.
Aby wióry paliły się powoli, należy je ułożyć w specjalny sposób. Aby zapalić surowiec, w dolnej części korpusu zamontowany jest otwór.
W palenisku generatora dymu tworzy się dym. Proces może przebiegać na dwa różne sposoby:
- Strumień powietrza powoli dostaje się do korpusu wytwornicy dymu, przez co paliwo się tli. Amortyzator w oknie konstrukcji pozwala regulować poziom dopływu tlenu.
- W projekcie zaaranżowano dwie kamery. Pod komorą wędzarniczą znajduje się miejsce na paliwo, a paliwo od spodu układane jest na metalowej palecie. Dzięki takiemu układowi dym dostaje się do górnej komory obudowy.
W komorze wędzarniczej mięso jest umieszczane na różnych poziomach. Wypełniając dymem, zbiornik i produkty w nim zawarte są nasycone zapachem. Ważne jest, aby uważnie monitorować ten proces. W ułatwieniu palenia pomogą piece gazowe i elektryczne.
Metody chłodzenia generatora
Wędzenie na zimno, jak sama nazwa wskazuje, wymaga zimnego dymu. Jednak początkowo podczas spalania powstaje ciepły dym, więc jest on schładzany. Możesz dość szybko zbudować generator dymu do wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami. W tym celu rysunek i instrukcje są sporządzane z wyprzedzeniem.
Chłodzenie wodne
Aby zrobić chłodzony wodą generator dymu do samodzielnego palenia, potrzebujesz dwóch zbiorników. W tym przypadku jeden z nich znajduje się wewnątrz drugiego.Woda przepływa do naczynia zewnętrznego; aby zmniejszyć zużycie, zmniejsza się natężenie przepływu.
Wewnętrzny pojemnik na wodę schładza dym. Strumień stygnie, dotykając jego zimnych ścian. Aby uzyskać jednolity dym wysokiej jakości, wymagane jest regularne ciśnienie wody.
Chłodzenie powietrzem
Sam proces chłodzenia odbywa się dzięki wymianie ciepła generatora dymu. Zaletą takiej instalacji jest jej niski koszt i proste urządzenie. Cewka generatora dymu może mieć dowolną długość i średnicę.
Aby zaoszczędzić pieniądze, cewkę instalacyjną umieszcza się wokół paleniska. Potrzebna jest dobra cyrkulacja mas powietrza, w przeciwnym razie gorąca obudowa nie pozwoli na ostygnięcie dymu.
Montaż generatora dymu
Aby zaprojektować generator dymu do zimnego palenia własnymi rękami, będziesz potrzebować rysunków.
Do budowy musisz wybrać materiały:
- profilowana rura stalowa do doprowadzania dymu o średnicy 2-5 cm;
- rury kwadratowe lub okrągłe;
- falista lub metalowa tuleja do rury wylotowej;
- adaptery trójnikowe;
- kompresory;
- okablowanie.
Do montażu potrzebny jest sprzęt spawalniczy i szlifierka. Podczas instalowania generatora dymu należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:
- Jeśli spód konstrukcji zostanie usunięty, drzwi po bokach obudowy nie zostaną wykonane;
- Pokrywa w górnej części obudowy nie jest wyposażona w wentylację i inne otwory, zamontowane są na niej specjalne konstrukcje ogniotrwałe;
- Wylot dymu jest instalowany u góry urządzenia poprzez przyspawanie kształtki prostopadle do ściany.
- Wytnij gwinty łączników generatora dymu.
- Po zamontowaniu części kominowej element trójnikowy jest podłączany.
- Linia sprężarki jest przymocowana do rury odgałęzienia.
- Wentylator zastępuje chłodnica komputera.
Trójnik należy zamontować na pokrywie. Ważne jest, aby nie naruszać integralności ścian.
Projekt można łączyć. W tym przypadku część części kupowana jest w sklepie, część wykonana jest ze złomu. Taką instalację można przechowywać w piwnicy lub garażu. Objętość pojemnika wpływa bezpośrednio na ilość produktów, które można w nim wędzić.
Urządzenie działa tak:
- Urządzenie jest zamontowane na żaroodpornej podstawie. Zwykle jest to płyta betonowa.
- Struktura nagrzewa się dość szybko.
- W pojemniku umieszcza się około 0,8 kg trocin.
- Pokrywa konstrukcji jest zamknięta.
- Podłączona jest do niego rura odgałęzienia sprężarki, a komin jest połączony z komorą wędzarniczą.
- Paliwo jest zapalane przez boczny otwór.
- Wentylator jest włączony.
Do określenia temperatury w generatorze dymu można użyć termometru. Podczas budowy takiej konstrukcji wykorzystywane są dostępne materiały. Aby zrobić wędzarnię własnymi rękami, przydatne mogą być garnki i podobne cylindryczne pojemniki. Komin jest wykonany z dowolnej rury, która jest pod ręką. Taka instalacja może pracować bez wentylatora. W takim przypadku ciąg będzie słabszy.
Jeśli pod ręką jest wiele materiałów, a także doświadczenie w tworzeniu takich konstrukcji, zbudowanie generatora dymu do wędzenia na zimno nie będzie trudne.
Cechy montażu generatora dymu
Aby zapewnić ciągłe dostarczanie powietrza do urządzenia, zainstalowana jest pompa. Jeśli nie, kompresor akwarium poradzi sobie z tym zadaniem. W tym celu można również użyć domowego wentylatora. Konieczne jest jedynie podłączenie źródła powietrza do plastikowej butelki. Element można teraz uznać za gotowy. Urządzenie generatora dymu jest dość proste, wymaga jednak szczególnej uwagi.
Główna różnica między urządzeniem do palenia polega na tym, że drewno prawie każdego gatunku nadaje się na paliwo. Sosna i świerk będą musiały zostać porzucone, ponieważ zawierają dużo żywic, które przerywają zapach potrawy. Nie ma znaczenia, jak duże są żetony.Jeśli jednak jako paliwo do wytwornicy dymu zostaną użyte odpowiednio małe trociny, konstrukcję należy uzupełnić o zamontowanie sprężyny, przez którą dym będzie przechodził przez warstwę trocin.
Dla efektu końcowego bardzo ważna jest temperatura dymu w generatorze dymu. Od tego wskaźnika zależy aromat i wygląd produktów. Wiele modeli wytwornic dymu pozwala na dowolną regulację temperatury. Istnieje możliwość zmniejszenia lub zwiększenia długości odgałęzienia. Do głównej wędzarni można wybrać różne produkty. Samodzielna instalacja i podłączenie kompresora do generatora dymu to dość skomplikowany proces, który należy powierzyć specjaliście. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić generator dymu w procesie przygotowywania materiałów.
Często w wędzarni generatora dymu używana jest butla z gazem. Przydaje się również metalowa lufa. Bezczynną lodówkę można przystosować do wędzenia na zimno. Wynika to z faktu, że takie konstrukcje zamykają się dość mocno. Są doskonale izolowane i potrafią utrzymać w sobie określoną temperaturę.
Jak widać, zbudowanie generatora dymu wędzonego na zimno własnymi rękami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Potrzebujesz tylko wolnego czasu i własnej wyobraźni. Takie konstrukcje są wykonane praktycznie ze złomu.
Aby zrozumieć proces tworzenia generatora dymu, lepiej obejrzeć film, w którym przedstawiono już wykonany demogenerator.
