Zawartość
Czarna porzeczka to wyjątkowa roślina pod wieloma względami. Niewiele krzewów jagodowych wyróżnia się taką samą bezpretensjonalnością, łatwością uprawy i stabilną produktywnością. Możesz jednak używać nie tylko jagód tej rośliny. Wielu ogrodników zbiera liście porzeczki do suszenia, a następnie używa ich do celów kulinarnych i leczniczych.
Przydatne właściwości suszonych liści porzeczki
Lecznicza moc owoców czarnej porzeczki jest znana od dawna. Jednak jej liście zawierają nie mniej składników odżywczych niż jagody. Wielu ogrodników jest tego świadomych, dlatego jednocześnie ze zbiorem jagód zbiera się i suszy młode liście porzeczki.
Wśród użytecznych substancji, które zawierają, są:
- witaminy;
- pierwiastki śladowe;
- przeciwutleniacze;
- olejki eteryczne;
- substancje biologicznie czynne;
- kwasy organiczne itp.
Suszenie to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób zbierania liści porzeczki do wykorzystania w przyszłości. Ważne jest, aby większość składników odżywczych pozostała niezmieniona. W przyszłości takie suszone surowce roślinne są wykorzystywane do przygotowywania wywarów, naparów i herbaty witaminowej.
Kiedy lepiej zbierać liście porzeczki do suszenia
Największe stężenie składników odżywczych w liściach porzeczki osiąga w okresie kwitnienia. W tym momencie najlepiej jest je produkować do suszenia. Nie oznacza to jednak, że liścia porzeczki nie można zbierać w innym czasie. Doświadczeni zielarze zbierają surowiec stopniowo, przez cały sezon, starannie go selekcjonując i wyrzucając.
Aby nie osłabiać krzewu porzeczki przed owocowaniem, nie zrywaj zbyt wielu liści przed zbiorem. Główną ilość materiału roślinnego należy zebrać dopiero po zebraniu wszystkich jagód. Ponadto zbiory należy odroczyć, jeśli porzeczki zostały dzień wcześniej zwalczone przed chorobami i szkodnikami za pomocą fungicydów lub pestycydów.
Jak prawidłowo zebrać liście porzeczki do suszenia
Do suszenia liście porzeczki zbiera się w pogodny dzień, rano, gdy nie ma jasnego słońca. Konieczne jest dokładne odcięcie ich razem z ogonkami, odrzucając uszkodzone. Nie bierz brudnych liści, a także tych dotkniętych chorobami lub szkodnikami. Blaszka liściowa powinna być płaska, wolna od żółknięcia i gnicia. Przede wszystkim pobiera się wierzchołkowe liście młodych rocznych pędów, są one najbardziej soczyste i pachnące.
Jeśli potrzebnych jest dużo surowców, to są one również zbierane ze starszych gałęzi, zwracając uwagę na jakość.
Jak suszyć liście porzeczki
Możliwe jest suszenie zebranych liści porzeczki zarówno w warunkach naturalnych, jak i przy użyciu do tego różnych urządzeń grzewczych. Jeśli proces suszenia zostanie przeprowadzony prawidłowo, liść porzeczki zachowa swój aromat i użyteczne właściwości.
Na antenie
Jeśli pozwala na to pogoda, liście porzeczki można suszyć na powietrzu, rozprowadzając je w cieniu cienką warstwą. Jako podłoże możesz użyć arkusza czystego papieru, metalowej blachy do pieczenia, sklejki.Miejsce powinno być dobrze wentylowane, ale chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Letnia weranda domu, taras, markiza doskonale nadają się do suszenia. W ogrodzie najlepiej do tego celu wykorzystać strych wiejskiego domu. Porzeczki można suszyć w domu na parapecie lub na balkonie. Od góry paletę z surowcami można zamknąć kawałkiem czystej gazy.
Okresowo zbieraną zieloną masę należy wstrząsnąć i przewrócić tak, aby wyschła równomiernie. Jeśli wilgotność powietrza jest wysoka, należy upewnić się, że na surowcach nie pojawi się pleśń. Takie kopie podlegają natychmiastowemu usunięciu i zniszczeniu. Całkowite suszenie na świeżym powietrzu może zająć dość dużo czasu, ponieważ proces ten jest w dużym stopniu zależny od temperatury i wilgotności otaczającego powietrza. Czasami całkowite wyschnięcie może zająć 1-1,5 tygodnia.
W piecu
Jeśli warunki pogodowe lub inne okoliczności nie pozwalają na suszenie zebranych warzyw na świeżym powietrzu, można to zrobić za pomocą piekarnika. Surowce układa się małą warstwą na blasze do pieczenia, a następnie umieszcza w piekarniku nagrzanym do 100 ° C. Po 1,5 godziny temperaturę obniża się do 50-60 ° C i liście suszy się do miękkości. Należy pamiętać, że podczas suszenia drzwiczki piekarnika muszą być stale uchylone, aby wilgoć mogła spokojnie odparować. Wskazane jest włączenie trybu konwekcji w piekarniku (jeśli jest dostępny).
W suszarce elektrycznej
Aby wysuszyć liście porzeczki na herbatę, odpowiednia jest również standardowa suszarka elektryczna. Tak jak w piekarniku, surowce układa się cienką warstwą na blasze i suszy przy uchylonych drzwiczkach w średniej temperaturze. Cały proces suszenia może zająć 3-4 godziny, jeśli w tym czasie liście nie nabierają charakterystycznej kruchości, to proces trwa. W takim przypadku aktualna wilgotność liści jest sprawdzana co pół godziny.
Często przed suszeniem liście porzeczki są poddawane fermentacji. Zabieg ten wzmacnia aromat surowców roślinnych, a jednocześnie uwalnia je od charakterystycznego zapachu siana. Aby uruchomić mechanizm fermentacji, liście porzeczki są zwijane w szczelną rurkę, aż do uwolnienia soku. Zwinięte rurki umieszcza się w czystym naczyniu, przykrywa czystym kawałkiem szmatki i poddaje uciskowi. Po dniu, gdy sok komórkowy zawarty w liściach zostanie sfermentowany, kanaliki nabiorą silnego owocowego aromatu. Następnie można je wyjąć, pokroić w plasterki i wysuszyć w piekarniku.
Film o tym, jak zbierać i suszyć liście porzeczki na herbatę:
Zastosowanie suszonych liści porzeczki
Najczęstszym przeznaczeniem suszonych liści porzeczki jest zaparzacz do herbaty. Ponadto ich napar może być również używany do celów medycznych.
W gotowaniu
Liść porzeczki jest używany w wielu przepisach na konserwę. Dodaje się podczas solenia ogórków, pomidorów, cukinii, jabłek, grzybów. Do tych celów najlepiej jest używać świeżych liści porzeczki, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamiast tego używać suszonych liści, jeśli w tym czasie nie ma już zieleni na krzakach. Często suszone liście porzeczki dodaje się do napojów i musów z owoców jagodowych, a także do napojów alkoholowych z dodatkiem jagód i ziół.
Jednak większość ogrodników, którzy zbierają suszone liście porzeczki, używa go do parzenia zamiast tradycyjnej herbaty. Ten napój to wspaniały tonik, jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy.
W medycynie ludowej
Liść porzeczki ma wiele korzystnych właściwości. Zrobiona z niej herbata wzmacnia układ odpornościowy, działa przeciwgorączkowo i przeciwbólowo, dlatego polecana jest na przeziębienia. Jest również stosowany jako środek moczopędny.Herbata porzeczkowa polecana jest przy miażdżycy, cukrzycy, anemii. Napar ma właściwości bakteriobójcze, można go stosować zewnętrznie, jako środek do dezynfekcji ran. W kosmetologii wywar z liści porzeczki służy do mycia i oczyszczania skóry. W leczeniu trądziku często stosuje się maskę z kleikiem wykonanym z pokruszonych liści porzeczki.
Warunki przechowywania suszonych liści porzeczki
Suszone liście porzeczki przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Aby przygotowane surowce nie straciły swojego aromatu, do przechowywania lepiej jest używać ciasnych naczyń ceramicznych lub szklanych. Takie opakowanie gwarantuje, że liście porzeczki nie mieszają się z obcymi aromatami i zapachami. Do przechowywania materiałów roślinnych można użyć ciasno dopasowanych plastikowych, nieprzezroczystych pojemników na żywność, które są sprzedawane w sklepach ze sprzętem. Są dość pojemne i funkcjonalne, łatwo je przechowywać. W momencie układania surowców pojemnik musi być absolutnie czysty i suchy, w przeciwnym razie może rozwinąć się pleśń.
Często do przechowywania suchych liści porzeczki używa się toreb papierowych lub płóciennych. Przechowując surowce należy je zamknąć lub zawiązać, a obok nich nie powinno być żadnych innych ziół czy przypraw o ostrym zapachu. Z zastrzeżeniem wszystkich warunków przechowywania, suche liście porzeczki można przechowywać bez utraty właściwości leczniczych i kulinarnych przez 3 lata. Jednak w obecności świeżych materiałów roślinnych nie ma potrzeby przetrzymywania półfabrykatów przez tak długi czas, dlatego bulion jest zwykle wytwarzany w taki sposób, że wystarczy, aż na krzakach porzeczek pojawią się świeże zielenie.
Wniosek
Niektórzy miłośnicy egzotycznych smaków zbierają liście porzeczki do suszenia, a następnie mieszają je z innymi składnikami roślinnymi, np. Suszoną herbatą wierzbową lub malinami. Takie mieszanki mają nie tylko bogaty harmonijny smak, ale są również znacznie bardziej przydatne niż każdy pojedynczy składnik. Tak przygotowana herbata ziołowa ma gwarancję istnienia tylko w jednym egzemplarzu, a jej smak i aromat może zaskoczyć i zachwycić nie tylko samego ogrodnika, ale także jego gości.
