Zawartość
Berberys to znana roślina lecznicza, od niepamiętnych czasów stosowana z powodzeniem w medycynie ludowej. W jakim miesiącu zbierać jagody berberysu, jak prawidłowo zbierać i przechowywać, gdzie używać i jak je przygotować, opisano w poniższym materiale.
Kiedy berberys jest zbierany w centralnej Rosji
Wszystkie części krzewu mają właściwości lecznicze, ale najczęściej zbiera się jego owoce. Jagody zawierają takie przydatne elementy, jak:
- kwas winny;
- kwas cytrynowy;
- Kwas jabłkowy;
- witaminy C, A, K, E;
- antocyjany;
- pektyny.
Najwyższe stężenie tych substancji obserwuje się w okresie pełnego dojrzewania owoców, czyli w połowie lub pod koniec jesieni. Ten czas jest idealny do zbierania jagód berberysu. W centralnej Rosji berberys można zbierać zaraz po pierwszych przymrozkach, obniżenie temperatury do wartości ujemnych pomaga zredukować goryczkę i charakterystyczną kwaskowatość miąższu.
Dojrzałe jagody są jaskrawoczerwone lub szkarłatne, owalne, o długości nie większej niż 1 cm, wewnątrz znajduje się kilka nasion o wielkości około 5 mm.
Nie zaleca się opóźniania czasu zbioru berberysu. Przejrzałe jagody tracą elastyczność, stają się miękkie i wodniste, co komplikuje ich transport, przechowywanie i komplikuje proces zbioru. Łatwiej jest zebrać przy dobrej pogodzie bez opadów.
Zasady zbierania berberysu
Berberys to silnie rozgałęziony i ciernisty krzew, co bardzo utrudnia zbieranie jagód. Aby nie zranić się ostrymi cierniami, należy zbierać owoce w ubraniu z długimi rękawami i rękawiczkami.
W niektórych krajach, takich jak Iran, gdzie uprawa berberysu jest jedną z kwitnących gałęzi rolnictwa, jagody często zbiera się ze świeżo ściętych gałęzi. Ta metoda umożliwia odmłodzenie krzewu i wykorzystanie kory i liści jako surowca leczniczego.
Po zebraniu berberysu należy posortować, opłukać pod bieżącą zimną wodą, cienką warstwą ułożyć na durszlaku. Nie musisz mieszać jagód rękami ani łyżką, ponieważ może to uszkodzić cienką skórę.
Możesz zbierać berberysu nie tylko na swojej osobistej działce, ale także w lesie. Roślina jest mrozoodporna i może z łatwością wytrzymać surowy rosyjski klimat. Najczęściej berberys występuje na stepie leśnym regionu Północnego Kaukazu, a także na Terytorium Primorskim. Zbieranie jagód z dzikich krzewów możliwe jest tylko z dala od autostrad, dużych przedsiębiorstw przemysłowych i innych obiektów o trudnej sytuacji ekologicznej.
Aplikacja owoców
Zakres stosowania jagód berberysu jest więcej niż szeroki. Roślinę stosuje się w medycynie, kosmetologii i kuchni. Dzięki enzymom, które tworzą jagody, sok berberysowy od dawna używany jest do barwienia tkanin i skóry.
Do celów leczniczych jagody tego krzewu są zbierane i wykorzystywane do:
- podnieś apetyt;
- poprawić czynność serca;
- wzmocnić ściany naczyń krwionośnych;
- normalizować hormony;
- ustabilizować tarczycę;
- złagodzić stan gorączki.
Berberys ma działanie hemostatyczne, jest stosowany jako środek wspomagający w leczeniu schorzeń wątroby i okolicy układu moczowo-płciowego. W profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych i wzmacnianiu układu odpornościowego wielu ekspertów zaleca regularne spożywanie herbaty berberysu. Przepis jest dość prosty:
- Ch. L. suszone owoce berberysu zalewamy św. wrzątek.
- Herbatę parzy się przez 10 minut.
- Dodaj do smaku cukier granulowany lub miód.
- Pij na ciepło 30 minut po jedzeniu.
Jagody berberysu zbierane są na skalę przemysłową i do celów kosmetycznych. Produkty na jego bazie są szczególnie przydatne dla starzejącej się i blakłej skóry, ponieważ mają dobre działanie ściągające i poprawiają elastyczność. Ale wcale nie jest konieczne używanie zakupionych kremów i masek, można je przygotować w domu. Na przykład zgodnie z tym przepisem:
- 3-4 łyżki. l. Owsiankę gotuje się na parze w gorącym mleku i mieszaninę pozostawia do ostygnięcia.
- 200 g suszonych jagód berberysu mielono i łączono z kleikiem owsianym.
- Dodaj jajko kurze i 1 łyżeczkę do ciasta. kochanie.
- Maskę nakłada się na oczyszczoną skórę i po 20 minutach zmywa ciepłą wodą.
Istnieje niesamowita liczba przepisów wykorzystujących świeże owoce zbierane tuż przed gotowaniem. Jagody sprawdzają się w pikantnych sosach do dań mięsnych i rybnych, służą do przygotowania:
- zacina się;
- syropy;
- galaretka;
- marmolada;
- dżem.
A także likiery i inne napoje alkoholowe.
W czystej postaci berberys jest rzadko spożywany ze względu na cierpki i kwaśny smak jagód. Ale jako przyprawa jest niezastąpiona. W kuchni azjatyckiej jagody berberysu są zbierane, suszone, mielone na proszek i dodawane do potraw, takich jak hasib, sayhat, różne zupy i buliony. Żaden przepis na prawdziwy pilaw nie jest kompletny bez tego składnika.
Jagody są często zbierane w celu przygotowania słodkich potraw: kompotów, pastylek, owoców kandyzowanych. Marmolada z berberysu ma ciekawy wykwintny smak, który można stosować jako samodzielne danie i dodawać do wypieków:
- 800 g umytych dojrzałych jabłek kroi się na małe kawałki i łączy z 200 g jagód berberysu.
- Mieszaninę wlewa się do 100 ml wody, doprowadza do wrzenia na małym ogniu i gotuje przez 15 minut.
- Następnie zmiel blenderem na jednorodną papkę, dodaj 400 g granulowanego cukru i gotuj przez kolejne 40 minut.
- Mieszaninę schładza się, a następnie ponownie ogrzewa i gotuje, aż marmolada uzyska pożądaną grubość.
- Masę wlewa się do foremek, pozostawia do ostygnięcia i umieszcza w lodówce.
Ta słodycz spodoba się szczególnie dzieciom. Zawartość kalorii w produkcie to 162 kcal na 100 g.
Jak każdy inny produkt, berberys ma szereg przeciwwskazań. Długotrwałe stosowanie lecznicze może powodować zaparcia. Nie jest zalecany w przypadku zakrzepowego zapalenia żył, zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, w stanie przed zawałem.
Warunki przechowywania
Aby zachować świeżość berberysu wystarczy włożyć owoce do szklanego pojemnika, posypać granulowanym cukrem i wstawić do lodówki. W tej formie plon nie straci swoich użytecznych właściwości i będzie nadawał się do spożycia aż do zimy.
Najpopularniejszym sposobem zbioru berberysu jest suszenie. Aby to zrobić, użyj następujących metod.
Suszenie na zewnątrz:
- Dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce zbiera się, starannie sortuje i myje.
- Umyte jagody rozkłada się równomiernie na czystych serwetkach lub bawełnianych ręcznikach, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
- Suszone w ten sposób owoce rozkłada się na blachach lub blachach do pieczenia i przykrywa gazą lub drobną siateczką, aby uniemożliwić dostęp owadów i ptaków.
- Pojemniki z jagodami umieszcza się w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, ale nie na słońcu, ponieważ pod wpływem światła słonecznego witaminy i wiele innych przydatnych związków ulegają zniszczeniu w produkcie.
- Aby zapewnić równomierne suszenie, owoce są regularnie mieszane.
- Gotowość berberysu zależy od braku lepkiej warstwy na skorupce jagód.
Suszenie w piekarniku:
- Jagody wysuszone z wilgoci układa się w 1 warstwie na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku podgrzanym do 40-50 ° C.
- Gdy sok przestaje się wyróżniać, temperaturę podnosi się do 60 ° C i przetrzymuje w piekarniku do pełnego ugotowania, z reguły nie dłużej niż 2,5 godziny.
W suszarce do owoców. Metoda jest prawie identyczna z poprzednią:
- Jagody przechowuje się w 50 ° C przez 3 godziny, po czym temperaturę podnosi się o 10 ° C i doprowadza do pełnej gotowości.
- Dobrze wysuszone jagody nie wydzielają soku i mają charakterystyczny połysk.
Zebrane jagody wlewa się do szklanych lub plastikowych słoików i szczelnie zamyka pokrywką.Prawidłowo wysuszony berberys można przechowywać do 3 lat. W oddychających pojemnikach, na przykład w papierowych pudełkach lub torbach, nie psuje się dłużej.
Wniosek
Wiedząc, w którym miesiącu zbierać jagody berberysu, stosując zasady zbioru, zbioru i warunków przechowywania, możesz zapewnić sobie i całej rodzinie przydatny produkt na kilka lat wcześniej. Niezaprzeczalne właściwości lecznicze i wyśmienite walory kulinarne berberysu sprawiły, że jest on mile widzianym gościem w każdej kuchni.
