Zawartość
Wydawać by się mogło, że zbiór roślin ziarnkowych to najprzyjemniejsza i najprostsza z prac ogrodniczych. A co może być tutaj trudne? Zbieranie gruszek i jabłek to przyjemność. Owoce są duże i gęste, nie da się ich przypadkowo zmiażdżyć, w 5-10 minut można zebrać wiadro lub kosz. I nie ma potrzeby pochylać się, obciążając plecy zmęczonym sezonem prac ogrodowych.
Ale okazuje się, że nie wszystko jest takie proste. Gruszki muszą być w stanie zebrać i odpowiednio przygotować do przechowywania, w przeciwnym razie nie będą długo leżeć. Soki, wino i dżemy zrobione z owoców o niewłaściwej porze nie będą smakować dobrze, a marnotrawstwa będzie dużo. Nie oznacza to, że jest to cała nauka, ale posiadanie pod ręką ściągawki przyda się.
Etapy dojrzałości gruszki
Niektóre odmiany gruszek zbierane są po osiągnięciu dojrzałości konsumenckiej, inne są usuwalne. Jeśli owoce są przetwarzane, są rozdarte na etapie dojrzałości technicznej. Aby utrzymać gruszki tak długo, jak to możliwe, aby uzyskać wysokiej jakości sok, wino lub dżem, musisz jasno zrozumieć, jaka jest różnica między tymi koncepcjami.
Dojrzałość techniczna
Etap, w którym owoce są gotowe do przetworzenia. Jest to najwcześniejsza faza dojrzałości roślin ziarnkowych, kiedy plon jest maksymalny. Nasiona w stanie dojrzałości technicznej zaczynają ciemnieć. Nawet wczesne odmiany są mdłe, ale nie krzykliwe.
Dojrzałość usuwalna (botaniczna)
Pojawia się, gdy proces wzrostu owoców i kumulacji w nim substancji rezerwowych - cukrów, witamin, minerałów, pektyn, skrobi wchodzi w końcowy etap. Pomiędzy pędem a łodygą tworzy się warstwa korka, owoc łatwo oddziela się od gałęzi. Proces dojrzewania nasion dobiega końca. Owoce osiągające ten etap mogą dojrzewać podczas przechowywania.
Dojrzałość konsumencka
Czas, w którym owoc nabiera smaku, koloru, gęstości i aromatu charakterystycznego dla danej odmiany. Zawartość składników odżywczych osiąga maksimum. Gruszki są gotowe do natychmiastowego spożycia.
Pełna dojrzałość fizjologiczna
W owocach zatrzymują się procesy akumulacyjne, przydatne substancje zaczynają się rozpadać. Skrobia w gruszkach jest całkowicie nieobecna, miąższ traci soczystość, staje się papkowaty i bez smaku.
Takie owoce nie są spożywane, doprowadzane są do etapu pełnej fizjologicznej dojrzałości tylko wtedy, gdy konieczne jest uzyskanie najlepiej dojrzałych nasion. W prywatnych gospodarstwach zależnych nie ma sensu doprowadzać gruszek do takiego stanu.
Jak określić dojrzałość gruszek
Większość odmian przeznaczonych do świeżego przechowywania i konsumpcji zbiera się na etapie dojrzewania. Ale jak to zdefiniujesz?
Nie znaleziono jeszcze niezawodnej metody określania dojrzałości gruszek, odpowiedniej dla każdego klimatu i różnych warunków pogodowych. Ponadto poszukują go głównie do zastosowania w ogrodnictwie przemysłowym. Tam zbiory nie są łatwym zadaniem. Od 40 do 60% czasu uprawy przeznacza się na zbieranie owoców i wykorzystuje się głównie pracę fizyczną. Jeśli czas zbiorów jest zły, straty będą kolosalne.
Wynaleziono następujące metody określania stopnia dojrzałości usuwalnej:
- w zależności od zmiany koloru pokrycia owocu istnieje nawet skala kolorów tworzona oddzielnie dla każdej odmiany;
- metoda jodowo-skrobiowa, zaproponowana przez N. A. Tseluiko, polegająca na zmianie ilości skrobi w gruszkach na różnych etapach dojrzałości;
- związek między okresem kwitnienia a początkiem usuwalnej dojrzałości, który okazał się absolutnie niemożliwy do zastosowania w warunkach krajów byłego Związku Radzieckiego (z powodu wahań pogody mamy błąd 20-40 dni);
- określenie stopnia dojrzałości na podstawie koloru nasion;
- mierząc wytrzymałość miazgi, w Ameryce stworzono nawet specjalne urządzenie - penetrometr;
- obliczenie całkowitej temperatury wymaganej do dojrzewania gruszek każdej odmiany oddzielnie;
- określenie stopnia dojrzałości na podstawie różnicy zawartości składników rozpuszczalnych i suchych w owocach, etylenu, chlorofilu, a wszystko to obliczono dla każdej odmiany;
- statystyki dotyczące czasu zbioru owoców w latach poprzednich.
Dopiero wyliczenie metod określania stopnia dojrzałości zajęło sporo miejsca, ale nie ma wśród nich wiarygodnych! Po szczegółowych instrukcjach do każdego z punktów można dodać kilkanaście zastrzeżeń, z których każdy zaczyna się od słów „jeśli” lub „ale”.
Wydawałoby się, że nawet w ogrodnictwie przemysłowym nie potrafią określić dokładnego czasu zbioru, co zatem powinni zrobić amatorzy? Może ktoś się zdziwi, ale to w prywatnych gospodarstwach, gdzie nie ma certyfikowanych biologów i wysoko opłacanych konsultantów, owoce są usuwane w czasie bliskim optymalnemu.
Równie ważne są tutaj doświadczenie, wiedza i intuicja. Ogrodnik amator corocznie obserwuje własny ogród, zna swoją ziemię i warunki do uprawy drzew. Zbiór odbywa się, gdy:
- owoce można łatwo usunąć z drzewa;
- nasiona ciemnieją;
- gruszki letnie i jesienne nabierają charakterystycznego dla odmiany koloru, smaku i zapachu;
- na owocach odmian zimowych i późnej jesieni tworzy się woskowata powłoka.
Oczywiście musisz wziąć pod uwagę czas zbiorów w poprzednich latach i zebrać informacje na przyszłość.
Co decyduje o czasie dojrzewania gruszek
Czytając poprzedni rozdział, pojawia się wiele pytań. Wszystkie sprowadzają się do następującego pytania: dlaczego metody określania stopnia dojrzałości owoców opracowane przez naukowców nie zawsze są wiarygodne? Faktem jest, że zbyt wiele czynników zewnętrznych koliduje z badaniami teoretycznymi. Na przykład, obliczając skumulowane temperatury, zależność między czasem dojrzewania gruszek a czasem kwitnienia sprawdza się idealnie w Kalifornii. Klimat jest tam równy, łatwo przewidywalny, w przeciwieństwie do rosyjskiego, gdzie błąd w różnych latach może wynosić ponad miesiąc.
Na czas dojrzewania gruszek tej samej odmiany rosnących na tym samym obszarze w różnych latach mogą wpływać:
- uszkodzenie drewna przez niskie temperatury zimą;
- późna wiosna;
- zimne lub zbyt gorące lata;
- opady deszczu lub nawadnianie;
- stopień oświetlenia drzewa;
- skład gleby;
- stopień obciążenia drzewa owocami;
- intensywność opatrunku;
- na obrzeżach owoce dojrzewają szybciej niż wewnątrz korony, zwłaszcza w przypadku wysokich drzew;
- uszkodzenie rośliny przez choroby i szkodniki.
Nawet początkujący ogrodnicy wiedzą, że w różnych regionach plony są zbierane z tej samej odmiany w różnym czasie.
Kiedy zbierać gruszki
Istnieje ponad 5 tysięcy odmian gruszek o różnym czasie dojrzewania. Aby określić, kiedy zbierać, musisz najpierw zdecydować, gdzie owoce trafią - do świeżego spożycia, przechowywania lub przetwarzania. Ponadto należy pamiętać, że wczesne odmiany nie nadają się do przechowywania, a późniejszych nie zjada się bezpośrednio po usunięciu z drzewa.
Dlaczego gruszki należy zbierać na czas
Podczas zbioru musisz znać okres zbiorów. Letnie i jesienne odmiany gruszek należy odciąć w ciągu 4-7 dni.Zimą okres zbierania jest dłuższy - od 8 do 15 dni. Owoce szybko rozkruszające się należy bezzwłocznie usunąć, w przeciwnym razie odpadną i zostaną uszkodzone. Na wysokich drzewach zbiór gruszek rozpoczyna się na obrzeżach - tam dojrzewają szybciej.
Przedwczesne usunięcie owoców negatywnie wpływa na ich utrzymanie jakości i jakości, aw niektórych przypadkach może uszkodzić drzewo.
Jeśli spieszysz się ze zbiorami:
- gruszki są gorzej przechowywane;
- jakość owoców będzie wadliwa, ponieważ nie będą miały czasu na zgromadzenie wszystkich możliwych przydatnych i aromatycznych substancji;
- skórka wcześnie zerwanych gruszek brązowieje częściej i bardziej niż skórka zerwanych na czas;
- plon będzie mniejszy, ponieważ tuż przed początkiem możliwej do usunięcia dojrzałości wielkość owoców wzrasta o 1-2% dziennie;
- jeśli gruszki zostaną oderwane zbyt wcześnie, nie będą w stanie uzyskać charakterystycznego koloru odmiany podczas przechowywania i pozostaną zielone;
- późne odmiany nie mają czasu na pokrycie woskową powłoką, owoce szybko tracą wilgoć, składniki odżywcze i więdną.
Konsekwencje późnych zbiorów:
- straty spowodowane opadaniem owoców;
- pogorszenie możliwości transportu;
- spadek jakości utrzymania, przejrzałe gruszki są źle przechowywane;
- w niektórych odmianach miazga staje się mączna;
- przejrzałe owoce są bardziej podatne na uszkodzenia spowodowane chorobami podczas przechowywania;
- późne odmiany można zamrozić;
- w przejrzałych owocach zmniejsza się ilość składników odżywczych;
- przejrzałe gruszki stają się zbyt miękkie, łatwo je uszkodzić przy zbiorze owoców, a podczas przechowywania większość odmian ma tzw. efekt zgnilizny;
- zbiory w późniejszym terminie negatywnie wpływają na przyszłoroczne zbiory, ponieważ prowadzą do zmniejszenia liczby złożonych pąków kwiatowych;
- opóźnienie w wycince nie daje drzewom czasu na przygotowanie się do zimy, co je osłabia, zmniejsza zimotrwalosc i mrozoodporność (to dwie różne rzeczy).
Kiedy zbierać gruszki do przetworzenia
Półfabrykaty wykonane są z gruszek odmian letnich i wczesnojesiennych. Zbierane są na etapie dojrzałości technicznej, kiedy zawartość soku w owocach osiąga maksimum.
Dojrzałe owoce tracą swój kształt podczas puszkowania. Podczas przygotowywania soku i wina nie wydzielają wystarczającej ilości płynu. Zielone gruszki są zbyt twarde i bez smaku, całkowicie pozbawione smaku. Na etapie dojrzałości technicznej owoce osiągają właśnie „złoty środek” - najbardziej soczyste, smak i aromat, choć nie osiągnęły szczytu, są już wyrażone.
Zbieranie gruszek w zależności od okresu dojrzewania
W zależności od czasu dojrzewania odmiany gruszek zwykle dzieli się na lato, jesień i zimę. Różnią się pod względem zbioru i przechowywania plonów, gotowości do świeżej konsumpcji, wykorzystania do przetwórstwa.
Wspomniana poniżej jakość utrzymania jest wskazana dla warunków, które możesz stworzyć samodzielnie. Gruszki są znacznie dłużej przechowywane w specjalnych magazynach przemysłowych.
Kiedy zbierać odmiany letnie
Gruszki letnie dojrzewające w lipcu-sierpniu mają taką samą dojrzałość konsumencką jak gruszki wyjmowane, są gotowe do natychmiastowego spożycia. Tylko w gospodarstwach zbiory zbierane są kilka dni wcześniej, aby mieć czas na dostarczenie owoców do sieci handlowych lub na targowiska. Dojrzałość konsumencką osiągają podczas transportu.
W czasie zbiorów gruszki letnie nabierają koloru, smaku i aromatu odmiany. Owoce można łatwo usunąć z drzewa. Kości są ciemne.
Odmiany letnie nie nadają się do przechowywania. Nawet jeśli zapewnisz im odpowiednie warunki, nie będą leżeć dłużej niż 10-15 dni. Tylko niektóre odmiany można przechowywać przez 1-2 miesiące.
Do przetwórstwa najczęściej trafia letnie gruszki, ponieważ nie można ich zjeść, zanim się zepsują.To prawda, że owoce przeznaczone do zbioru muszą zostać usunięte w dojrzałości technicznej.
Kiedy zbierać odmiany jesienne
Gruszki średnio dojrzewające, zbierane od połowy sierpnia do końca września, dzieli się zwykle na odmiany wczesno-jesienne i późno-jesienne. Te pierwsze są walorami bliższe letnim, drugie podobne do zimowych.
Odmiany wczesnojesienne są zwykle zbierane pod koniec etapu dojrzałości usuwalnej lub po dotarciu do konsumenta. Fazy te mogą się pokrywać lub różnić o kilka dni. Gruszki są spożywane natychmiast, przechowywane nie dłużej niż 1-2 miesiące. Często dopuszcza się je do przetworzenia, ale wtedy zbiór odbywa się w dojrzałości technicznej.
Odmiany późnej jesieni są usuwane, gdy osiągnięta zostanie dająca się usunąć dojrzałość. Będą gotowe do użycia w ciągu 2-4 tygodni, przechowywane przez 1,5-3 miesiące. Takie gruszki rzadko są dopuszczane do przetwarzania, ponieważ są świeże aż do Nowego Roku.
Kiedy zbierać zimowe odmiany gruszek do przechowywania
Gruszki ozime zbierane są od końca września na etapie dojrzałości usuwalnej. Nawet najnowsze odmiany muszą zostać usunięte z drzewa, zanim zaczną się mrozy, ponieważ ujemne temperatury znacznie obniżają ich utrzymanie.
Gruszki ozime osiągają dojrzałość konsumencką w okresie przechowywania, po 3-4 tygodniach. Jeśli zerwiesz owoc z drzewa i zjesz go, nie będziesz w stanie rozpoznać prawdziwego smaku. Dlatego wielu ogrodników narzeka: „Nie mogę znaleźć dobrej odmiany gruszek zimowych”. Odmiana może być cudowna, po prostu zjadłem ją w niewłaściwym czasie. Tak, taka gruszka na pewno będzie soczysta, najprawdopodobniej słodka, ale nieapetyczna. Po prostu nie pozwolono jej dojrzeć, nabrać aromatu i smaku.
Przy odpowiednim przechowywaniu odmiany zimowe mają 3-6 miesięcy. Ich okres czyszczenia jest najbardziej wydłużony.
Zasady zbioru
Gruszki zbiera się przy suchej pogodzie po zniknięciu rosy. Nie można zbierać owoców w deszczu ani po nim, gdy owoce są mokre, nie będą długo leżeć, z dużym prawdopodobieństwem zachorują na zgniliznę owoców.
Gruszki przeznaczone do przechowywania należy rozrywać ostrożnie - bez naciskania, razem z szypułką. Późne odmiany, pokryte woskową powłoką, zbiera się w rękawiczkach - jest to mniej prawdopodobne, że narusza naturalną warstwę ochronną. Nie można ciągnąć, ciągnąć ani przekręcać gruszek. Spowoduje to złamanie łodygi lub pozostanie na drzewie wraz z niektórymi owocami.
Aby gruszki nie spadały, najpierw usuwa się owoce znajdujące się na dolnych gałęziach, a następnie przesuwają się na środek i wierzchołek drzewa. Podczas rozprzestrzeniania się okazy przechodzą od obrzeża do środka.
Podczas zbierania późnych odmian gruszek możesz nie mieć czasu na zamrożenie. Wtedy owoce nie powinny spieszyć się z usunięciem, musisz pozwolić im naturalnie rozmrozić się na drzewie. Takie gruszki będą przechowywane znacznie mniej niż te, które zostały zebrane na czas, należy je szybko zjeść.
Wniosek
Gruszki zbieraj ostrożnie i terminowo, zwłaszcza odmiany późne przeznaczone do przechowywania. Najtrudniej jest wybrać odpowiedni czas na zbieranie owoców, pomoże tylko doświadczenie i uważne podejście do ogrodu.
