Zawartość
- 1 Zalety wędzonej na zimno wędzarni z beczki
- 2 Zasada wędzenia na zimno w beczce
- 3 Odmiany wędzone na zimno wędzone z beczki
- 4 Przygotowanie pojemnika
- 5 Klasyczna wędzarnia wędzona na zimno z beczki 200 litrów
- 6 Jak zrobić wędzoną na zimno elektryczną wędzarnię z beczki
- 7 Jak zrobić zimną wędzarnię z beczki z wytwornicą dymu
- 8 Co można wędzić w zimnej beczce do palenia
- 9 Profesjonalna porada
- 10 Wniosek
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam z beczki umożliwia gotowanie półproduktów w niskich temperaturach w domu. Każdy może to zrobić, najważniejsze jest bardziej szczegółowe rozważenie wszystkich metod produkcji i przestrzeganie określonego algorytmu działania.
Zalety wędzonej na zimno wędzarni z beczki
Wśród pozytywnych aspektów domowej wędzarni do wyrobów wędzarniczych na zimno warto zwrócić uwagę na następujące czynniki:
- łatwość produkcji;
- możliwość montażu własnymi rękami;
- oszczędność kosztów;
- różnorodność opcji wykonania;
- wysoki stopień sprawności urządzenia;
- zdolność do pracy na pełnych obrotach;
- konstrukcja nadaje się do wędzenia zarówno mięsa, jak i ryb;
- nie ma potrzeby dodatkowego przetwarzania produktów.
Zasada wędzenia na zimno w beczce
W przeciwieństwie do wędzenia na gorąco, wędzenie na zimno występuje w niskich temperaturach. Czas trwania procesu może wynosić 2 tygodnie, wszystko będzie zależało od wielkości półfabrykatów, sposobu wytrawiania, zabiegów wstępnych, rodzaju produktów. Na przykład przetwarzanie wędzenia warzyw i owoców odbywa się przez kilka godzin, podczas gdy gotowanie mięsa i ryb zajmie od kilku dni do 2-3 tygodni.
Czas gotowania zależy bezpośrednio od użytych produktów.
W procesie wędzenia na zimno ważne jest kontrolowanie ilości paliwa. Nie należy dopuścić do awarii, przerw w gotowaniu, konieczne jest również monitorowanie wskaźników temperatury dymu. Jeśli popełnisz takie błędy, produkty po paleniu będą nie tylko nieprzyjemne w smaku, ale także nie uzyskają przyjemnego aromatu.
Domowa wędzarnia wędzona na zimno z beczki to konstrukcja komory wędzarniczej i paleniska. Do ich łączenia służy komin.
Odmiany wędzone na zimno wędzone z beczki
Istnieje kilka głównych typów wędzarni wędzonych na zimno. Każdy z nich ma własną zasadę działania i technologię wytwarzania.
Elektryczny
Popyt na tego typu wędzarnie wynika z szybkości przygotowania półproduktów. Dzieje się tak dzięki działaniu dymu i równolegle z falami elektrycznymi. Aby zrobić zimną wędzarnię z beczki własnymi rękami, potrzebujesz zestawu najprostszych materiałów i narzędzi.
Czas trwania procesu wędzenia rekompensuje wysoka jakość gotowego produktu
Z oddzielnym paleniskiem
Ten typ urządzenia do zimnego wędzenia surowców zapewnia obecność wolnej przestrzeni w dużych rozmiarach. Aby wyposażyć palenisko, potrzebujesz pewnej odległości od palarni. Urządzenie zostanie zadokowane w miejscu, w którym powstaje dym.Odbywa się to za pomocą komina - rury / węża o dużej średnicy.
Komin można umieścić zarówno nad, jak i pod ziemią.
Z generatorem dymu
W przeciwieństwie do konstrukcji z oddzielnym paleniskiem, wersja z wytwornicą dymu nie zajmuje dużo miejsca. Urządzenie do wytwarzania i dostarczania dymu znajduje się tuż pod komorą wędzarniczą. Dzięki temu dym równomiernie przedostaje się do wnętrza wędzarni, obróbka produktów przebiega znacznie wydajniej.
Zaletą wędzarni z wytwornicą dymu jest możliwość pracy przy minimalnej kontroli, przy użyciu wiórów, trocin do pojawienia się dymu
Przygotowanie pojemnika
Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię, musisz wybrać beczkę o pojemności 200 litrów. Taki pojemnik jest wygodny w użyciu, ma wystarczającą pojemność produktów, nie zajmuje dużo miejsca na budowie. Przed użyciem należy wykonać szereg czynności przygotowawczych:
- oczyścić z pozostałości farby;
- spalić od wewnątrz;
- napełnić wodą;
- wyjechać na kilka dni;
- dokładnie wysuszyć.
Jeśli zignorujesz te manipulacje, produkty po paleniu będą gorzkie w smaku i nieprzyjemne w zapachu.
Klasyczna wędzarnia wędzona na zimno z beczki 200 litrów
Wykonanie standardowej wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami z beczki nie jest trudne. Ważne jest, aby wiedzieć, jak to działa i jakie kroki należy wykonać, aby go złożyć.
Zasada działania, schematy i rysunki
Jednostka z oddzielnym paleniskiem jest łatwa w produkcji i łatwa w obsłudze. W celu wysokiej jakości przetwarzania półfabrykatów konieczne jest monitorowanie drewna opałowego, muszą one palić się bez przerwy podczas całego procesu wędzenia.
Aby przyspieszyć montaż wędzarni, zaleca się wybór schematu, rysunku
Istnieje wiele opcji, główna różnica między nimi dotyczy wymiarów konstrukcji.
Często palenisko do wędzarni jest wykonane pod ziemią.
Narzędzia i materiały
Aby zrobić wędzarnię z 200-litrowej beczki zimnego wędzenia, będziesz potrzebować następujących materiałów:
- metalowe pojemniki o pojemności 200 litrów;
- arkusz łupków / tektury falistej;
- cegły ogniotrwałe;
- rury o małej średnicy;
- grill do produktów wędzarniczych;
- małe blachy;
- piła do metalu do obróbki metalu;
- łopata;
- spawarka;
- wiertarka elektryczna.
Znakowanie i cięcie pojemnika
Aby konstrukcja wyglądała schludnie i działała z pełną wydajnością, konieczne jest skupienie się na oznakowaniu lufy, określając:
- miejsca, w których wycina się dno i górę;
- otwór do aranżacji komina.
Znakowanie przy produkcji wędzarni pozwala wyeliminować nierówności cięcia, sprawić, że obrabiany przedmiot będzie równy i schludny
Konieczne jest dokładne docięcie pojemnika zgodnie z oznaczeniem, w przeciwnym razie „ucierpi” szczelność wędzarni - zacznie się wydobywać dym.
Produkcja uchwytów i pokrywek
Jeśli używana beczka nie jest wyposażona w pokrywkę, możesz to zrobić samodzielnie. Wystarczy zgrzać cienką metalową taśmę do odciętej części pojemnika wzdłuż krawędzi dla lepszego uszczelnienia wędzarni. Alternatywnie, do tych celów nadaje się blacha metalowa, może być używana w takiej postaci, w jakiej jest, lub można z niej wykonać wieczko o odpowiedniej średnicy na lufę, zgrzewając pasek wzdłuż krawędzi.
Pokrywka i uchwyt wędzarni sprawiają, że proces wędzenia jest wygodny i bezpieczny
Dla wygody i bezpieczeństwa użytkowania wędzarni konieczne jest zaopatrzenie w uchwyt na wieczku. Może być wykonany z drewna lub metalu. Zamontuj go przez 2 otwory przelotowe.
Stoisko
Obecność stojaka na urządzenie umożliwia zwiększenie jego stabilności, aby wykluczyć przewrócenie się podczas pracy. Do produkcji niezawodnego stojaka wymagane są rury o małej średnicy, połączone razem za pomocą spawarki. Poza tym łatwiej będzie poprowadzić komin do podniesionej nad ziemią wędzarni.
Stojak na beczki - proste i skuteczne rozwiązanie dla stabilności wędzarni
Jak zrobić palenisko i komin
Proces aranżacji paleniska przewiduje obecność małego rowu, w którym na jednym końcu będzie znajdować się samo palenisko, a na drugim wędzarnia z półfabrykatami.
Kiedy wykop lub dół jest wykopany, przykrywa się je arkuszami łupków / tektury falistej. Ale dla wygody wyrzucania drewna opałowego do paleniska w otworze wykonuje się pokrywę, ale nie powinna ona szczelnie zamykać. Aby ogień nie zgasł, potrzebujesz dostępu do powietrza.
Jeśli zamierzasz używać wędzarni przez wiele lat, wykop należy ułożyć cegłami ogniotrwałymi.
W przypadku komina konieczne jest wykopanie rowu; temperatura dymu na wylocie będzie zależeć od jego długości. Łupek / tektura falista, deski układane są na wierzchu. Komin trafia do beczki, gdzie będą wędzone produkty.
Montaż konstrukcji
W przypadku produktów do palenia można użyć gotowego rusztu lub wykonać własnymi rękami z drutu. Jeśli używana jest blacha, należy z niej wyciąć okrąg o tej samej średnicy co pojemnik (od wewnątrz). Należy wywiercić kilka otworów, aby umożliwić cyrkulację dymu do przedmiotu obrabianego.
Wędzarnia z beczki do zimnego wędzenia produktów z oddzielnym paleniskiem może być również wykonana z drewnianego pojemnika
Aby zebrać tłuszcz na dnie wędzarni, dostarczone są uchwyty do tacy. Nie należy go instalować blisko beczki, w przeciwnym razie dym nie będzie mógł swobodnie przedostawać się do górnej części zbiornika. Po wykonaniu czterech otworów naprzeciw siebie pręty są przymocowane do mocowania palety.
Jak zrobić wędzoną na zimno elektryczną wędzarnię z beczki
Wersja elektryczna wędzarni wygrywa pod względem produktów do gotowania. Proces jest 2-3 razy szybszy niż w standardowym projekcie.
Zasada działania
Obróbka półfabrykatów w wędzarni następuje w wyniku narażenia nie tylko na dym, ale również na fale elektryczne. Dzięki temu mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Aby proces wędzenia zakończył się sukcesem, konieczne jest prawidłowe podłączenie elementu grzejnego, który został zainstalowany w metalowym pojemniku.
Narzędzia i materiały
Element grzewczy z pieca elektrycznego nadaje się jako źródło ciepła do domowej wędzarni. Najważniejsze jest to, że podczas demontażu płytki element grzejny jest razem z nieuszkodzonymi drutami. Wystarczy na wędzenie 10 kg półfabrykatów.
Wymagane będą następujące narzędzia:
- Bułgarski;
- wiertarka elektryczna;
- nity / śruby z nakrętkami.
Montaż konstrukcji
Proces wytwarzania elektrycznej wędzarni z beczki przewiduje następujący algorytm działania:
- Przygotowanie pojemnika. Należy go wyczyścić metalową szczotką, umyć i wysuszyć.
- Oznakowanie drzwi i ich rozmieszczenie. Część będzie służyła do układania półfabrykatów w wędzarni, a druga - do oczyszczania węgla i trocin. Wygodne jest wycinanie otworów szlifierką, najpierw wycinanie jednej strony i mocowanie za pomocą zawiasów, a następnie dalsze udoskonalanie.
- W wywierconym w górnej części lufie otworze montuje się komin z szybrem. Można je kupić w specjalistycznym sklepie.
- Montaż uszczelek. Mocując cienkie metalowe płytki, eliminuje się szczelinę między korpusem wędzarni a drzwiami. Do mocowania służą nity / śruby z nakrętkami. Magnesy zapobiegają przypadkowemu otwarciu drzwi.
- Montaż wsporników pod kratką. Dla różnych odległości można zastosować kilka występów.
- Mocowanie do termopary. Najpierw musisz zrobić otwór w górnej części beczki, a następnie naprawić urządzenie. W pobliżu można zainstalować termometr mechaniczny.
- Mocowanie klamki do drzwi.
- Montaż elementów grzejnych na dnie zbiornika.
Jak zrobić zimną wędzarnię z beczki z wytwornicą dymu
Zaletą tego typu wędzarni jest kontrolowana produkcja i dostarczanie dymu do komory wędzarniczej. Generator dymu może być używany w stanie gotowym ze sklepu lub montowany ręcznie.
Zasada działania i rysunki
Umieszczenie wędzarni wyposażonej w generator dymu nie wymaga dużej ilości wolnego miejsca. Urządzenie wytwarzające dym jest zainstalowane obok beczki.
Aby proces montażu domowej wędzarni przebiegał szybko i sprawnie, musisz przygotować rysunek
Narzędzia i materiały
Do pracy przy produkcji wędzarni z generatorem dymu należy przygotować:
- beczka o pojemności 200 litrów;
- rura o średnicy 6 cm i długości pół metra;
- złączka na gwint 40-60 mm;
- szlifierka;
- wiercić;
- elementy złączne.
montaż
Instrukcja krok po kroku:
- Wykonaj czynności przygotowawcze, oczyszczając beczkę z pozostałości farby.
- Zrób szklankę z rury, zwężając jeden z boków i zapewniając gwint dla złącza. Drugi koniec rury należy uszczelnić. Zamocuj 2 elementy w jednej strukturze.
- Na dnie beczki przyspawaj tuleję, na której zostanie zainstalowany generator dymu.
- Wywierć kilka otworów na pręty w górnej części przyszłej wędzarni.
- Do rękawa przymocuj szklankę wypełnioną trocinami do wędzenia.
- Zamontuj ruszt lub zawieś haczyki.
- Zamknij beczkę mokrym płótnem, plandeką.
Co można wędzić w zimnej beczce do palenia
W wędzarni z 200-litrowej beczki do wędzenia na zimno i na gorąco można ugotować absolutnie każdą żywność: mięso, ryby, ser, kiełbaski, boczek. Wędzone mogą być zarówno owoce, jak i warzywa. Aby uzyskać pożądany efekt, konieczne jest, aby nie naruszać technologii przetwarzania półproduktów dymem, aby przestrzegać wybranej receptury.
Zanim wędzisz rybę, musisz ją posolić. Możliwości jest wiele, najbardziej standardowym jest przetwarzanie surowców z grubą solą. Wystarczy dobrze posypać nim kawałki ryby i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 4 dni. Aby zamrożony półprodukt został zasolony, konieczne jest wydłużenie czasu o kolejne 1-2 dni.
Następnie rybę należy namoczyć w pojemniku z wodą na 10 godzin. Na tym etapie ważne jest, aby całkowicie usunąć nadmiar soli. Namoczony produkt wyciera się serwetką i zawiesza w chłodnym miejscu do wyschnięcia. Jeżeli palenie odbywa się w okresie letnim, warto zadbać o ochronę przed muchami i innymi niepożądanymi „gośćmi”, aby uniknąć negatywnych konsekwencji. Suszone kawałki ryby są wysyłane do beczki do wędzenia.
Temperatura w pomieszczeniu, w którym przygotowywane są półfabrykaty, powinna wynosić +6 ° C. W cieplejszych warunkach istnieje duże prawdopodobieństwo ich pogorszenia, a przy zimnym powietrzu proces solenia surowców nie będzie przebiegał prawidłowo.
Profesjonalna porada
Każdy może ugotować wędzonki w domu, jeśli zastosujesz się do następujących zaleceń:
- Kontroluj proces rozpadu. Aby produkty były równomiernie przetwarzane z dymem, trociny nie powinny się palić, a jedynie tlić.
- Unikaj sporadycznego tlenia się. Proces ten musi być nieprzerwany, wióry muszą być regularnie wlewane do paleniska, generatora dymu. W przeciwnym razie takie usterki znacznie pogorszą właściwości smakowe gotowych produktów.
- Filtr należy okresowo zwilżać, jeśli znajduje się w urządzeniu.
- W celu długotrwałego zatrzymania dymu w komorze wędzarniczej należy przykryć ją wilgotnym płótnem na wierzchu.
- Zaleca się umycie beczki po każdym użyciu. W przeciwnym razie nagromadzona sadza podczas następnego układania produktów sprawi, że będą gorzkie i bez smaku.
- Aby węgle nie utrudniały przepływu dymu do beczki, należy je okresowo usuwać.
- Umieść wędzarnię zrób to sam z beczki do palenia na zimno pod baldachimem. Jest wygodny i praktyczny. Możesz wędzić mięso lub ryby w każdych warunkach pogodowych.
- Na smak i aromat gotowych wędzonek duży wpływ ma rodzaj paliwa. Preferowane jest drewno owocowe, drzew iglastych nie należy w ogóle brać pod uwagę ze względu na obfitość emitowanej żywicy. Najlepsze okazały się trociny z wiśni, jabłek, dębu, olchy.Jałowiec doda smaku produktom, jedna gałązka wystarczy na jedno przejście. Jeśli użyjesz wiórów z drewna iglastego, produkty będą wyróżniać się goryczką, nieatrakcyjnym wyglądem, zapachem. Można używać gałęzi brzozy, ale tylko po usunięciu kory.
- Konieczne jest wrzucanie paliwa do paleniska w równych porcjach, dzięki czemu możliwe będzie uzyskanie ciągłego tlenia się i równomiernego przepływu dymu do komory wędzarniczej.
Wniosek
Wędzona na zimno wędzarnia z beczki zrób to sam jest łatwa do wykonania. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni metalowy pojemnik, zdecydować się na opcję projektu i wyraźnie postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku dotyczącymi jego produkcji. Możesz palić zupełnie inne produkty, od mięsa po owoce. Aby uprościć proces montażu, musisz wcześniej zdecydować o schemacie wędzonej na zimno wędzarni z beczki, wybrać niezbędne materiały.
